好吃易做9道菜

這么多館子，為什么還要下廚做飯，為什么還要自己DIY?

你是否為辛苦一天的家人做過幾盤菜肴，看著他們埋頭苦干、吃得津津有味而覺得驕傲又滿足？又或者，在忙碌一天后回到家，發現她（他）為自己的做了滿滿一桌熱氣騰騰的飯菜而覺得溫暖又幸福？

不論是給予還是被給予，這份至親間的心意在鍋瓢的碰撞之間，在橙黃火苗的跳躍飛舞之間，在香氣漸濃的期待之間，無可比擬，無可取代。

美味主角之一、“在廚房里尋找生活意義”的80后美眉李琳說過：“每天下班買菜做菜，是我婚后唯一擅長的家務，也成為我舒緩神經，忘掉煩惱的例行休閑。晚餐是白天和夜晚的分界線，于我們而言，熱氣騰騰的飯菜就像生活的糖衣，讓白日里的煩惱和浮躁暫時轉身，忘掉憂愁，將幸福召至身畔，這就是食物的魔力吧。”

雜志從2011年開始推出“DIY”欄目，旨在分享傳遞這樣的生活態度。一年來欄目得到了不少美食達人的支持，成為欄目的“美味主角”，分享她們的拿手菜肴。

這些美味主角們，有電視臺美食欄目編導、有喜歡在菜譜基礎上變些小花樣小創意美食愛好者、有在武漢生活做得一手地道川味的川妹子、有注重食材養身功效、甚至會熬傳統的中藥止咳糖漿的達人……每個人對食材、對美食、對做菜都有自己的理解，與其說分享的是一道道菜肴，更似她們生活中的美妙時光。

在去年一年DIY欄目中，挑選9道好吃不難做又有著喜慶氛圍的菜肴，趁著假期不妨試試身手。

如果你熱愛美食，有空的時候喜歡下下廚，也喜歡把這個過程用照片做記錄，喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，也歡迎你在2012年來投稿DIY欄目。

臺式三杯雞，九層塔縈香

三杯雞是臺灣的媽媽菜，烹調雞塊時，不加湯水，單放一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油，小火慢慢燒成， 故名三杯雞。（美味主角 李琳）

【做法】 ：

1雞翅根斬小塊用鹽、 紹酒腌約十分鐘。

2鍋中放油（沒過雞塊即可）燒熱，下腌過的雞翅根炸至表面變焦，盛出備用。

3倒麻油熱鍋，下蒜頭、生姜、干辣椒，小火炒出香味。放入炸好的翅根翻炒， 倒入生抽、老抽、米酒、糖，翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢慢燜燒20分鐘。最后放入九層塔葉，蓋上蓋子關火。30秒過后打開蓋子拌勻即可。

【食材】 ：蒜頭1個、 生姜半塊、 干辣椒若干、 九層塔一把、翅根七八個

辣子雞，金黃辣脆惹人饞

從大小館子到街頭小吃， 辣子雞是道群眾基礎廣泛的美食。自己來做，上手快，味道也不差。（美味主角 李琳）

【做法】 ：1

雞翅根斬小塊，拌入料酒和鹽腌半小時或更長。

2鍋中放油燒至七八成熱，倒入雞塊炸至金黃色出鍋。

3鍋里留底油，放花椒、蔥段、八角、蒜瓣、姜片、干辣椒，用小火慢慢炒出香味。

4倒入炸好的雞塊翻炒，放入生抽、白糖炒勻，最后灑上白芝麻，出鍋！

【食材】 ：雞翅根8-10個， 干辣椒若干、 大蔥一段、 姜幾片、蒜2瓣、花椒1小把、 八角2個

花生燉豬蹄，軟糯養顏寓意美

豬和朱同音， 蹄和題同音，送豬蹄寓意希望考生金榜題名，朱書題名。寓意美好，味道香糯。（美味主角 譚萍）

【做法】 ：

1豬蹄洗凈，劈成兩半后剁塊，入沸水鍋中焯去血沫。瀝水盛出，用清水沖洗干凈。

2熱鍋放油下生姜片，倒入豬手，煎一下。加料酒、醋、生抽老抽翻炒均勻。

3加清水將豬蹄基本浸沒， 并將生花生米、鹽、冰糖、八角、桂皮、香葉和干紅辣椒放入，蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火，燉至水基本收干。

4揀出鹵料，將豬蹄和花生米盛入碗中。電高壓鍋里放適量清水，將盛豬手的碗放在鍋內蒸架上，用高壓鍋蒸一次即可。

【食材】 ：豬蹄 2只、生花生米 1小碗、 生姜片、 單晶冰糖15粒、八角2粒、桂皮2 個、香葉 2 片、 干紅辣椒2個。

番茄水煮魚，酸酸甜甜不油膩

這個番茄水煮魚酸酸甜甜，也沒那么油膩，當火鍋吃清爽又開胃。（美味主角 李琳）

【做法】 ：

1把魚肉改片成薄魚片，用鹽、白胡椒粉、料酒腌十五分鐘，再打一個蛋清進去，抓勻備用。魚頭、魚骨單獨放一個碗，也用鹽、 白胡椒粉、 料酒腌一會兒。

2鍋里加稍多量的油，燒七成熱，把魚片倒鍋里，快速爆熟關火盛出來。

3剩下的油煎魚骨，加熱水大火燒開，改小火熬十分鐘。在湯里加入番茄塊再煮十分鐘，加鹽、胡椒粉調味，再把金針菇和豆芽放到鍋里煮2 分鐘。 找一個大碗，把熬好的番茄魚骨湯倒進去，再把之前爆熟的魚片鋪在上面。

4鍋里面再加少量油，倒蒜、姜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味，淋在魚片上，撒上香菜開吃！

【食材】 ：新鮮財魚1條、番茄3個、金針菇1 把、豆芽隨意，香菜1 小把，蒜 2頭、姜 1 塊、花椒一小把、 干辣椒適量

豉汁炒花甲，鮮鮮的美味

豉汁炒花甲， 一道容易上手的菜品， 在家里即可大快朵頤小海鮮的美味！（美味主角 李琳）

【做法】 ：

1買來的新鮮花甲用淡鹽水養一段時間，讓它把臟東西吐干凈。

2鍋里放冷水， 加幾根小蔥， 花甲入鍋開火， 稍微加熱花甲就會自己開口，立刻關火，把花甲撈出， 瀝干水分。

3炒鍋放油， 燒至 6成熱下姜絲、豆豉醬炒出香味， 下花甲， 大火爆炒，放生抽、 耗油調味。 出鍋前放蔥段， 略翻， 出鍋！

【 食材】 ：新鮮花甲、 小蔥一把、 生姜一塊、豆豉辣椒醬、生抽、 耗油

照燒雞腿，醬汁濃郁拌飯一絕

【做法】 ：

1雞腿洗凈。用廚房剪刀從小骨頭一端戳破雞皮， 將一圈腳筋剪斷。沿著骨頭將肉筋剪開，即可脫骨。用叉子或牙簽在雞腿上扎孔以便入味。用雞腿腌料腌一小時以上。

2平底鍋倒油，爆香蔥段姜片和蒜片。放入腌好的雞腿，中小火煎至金黃色。

3翻面再煎。用筷子戳一下，如果能輕松扎透，即已煎好。將蔥段姜片和蒜片揀出，倒出多余的油。

4倒入照燒醬汁，蓋上鍋蓋，小火煮 2 分鐘，取出雞肉，稍涼后切成長條狀。

5在醬汁中加入蜂蜜，小火煮到黏稠后關火淋在切好的雞條上。

【食材】 ： 雞大腿2個、蔥姜蒜、雞腿腌料（生抽1大匙、料酒1大匙、鹽1茶匙）、照燒醬汁（生抽1大匙、老抽 1 大匙、蠔油 1 大匙、白砂糖1大匙、紅酒半杯、雞精1茶匙）、蜂蜜2大匙。

川北麻辣火鍋魚，花椒香魚片嫩

川北麻辣火鍋魚是一道歷史悠久獨具特色的川北地方美食，在武漢的川妹子分享這道美食。（美味主角 敬煒琳）

【做法】 ：

1 將魚洗凈切片， 用腌料腌制備用。

2將配菜洗凈、 切制備用， 豆腐加清水、 食鹽焯一下備用。

3打火入油， 待油燒至微滾時把火調至微火，加入花椒、 干紅辣椒、 桂皮、 香葉、 八角慢火熬制； 味道濃厚時調至大火， 按順序加入郫縣豆瓣、 火鍋底料、 老姜、 大蒜、 大蔥翻炒出味。

4加入清水， 待水燒開熬制3 分鐘， 加腌好的魚片、 豆腐、 芹菜慢火煨熟，起鍋裝盆后香菜點綴。

【食材】 ：草魚（或鯉魚、鰱魚等）芹菜、豆腐、香菜

川貝銀耳燉雪梨，潤肺清甜湯品

這是做節目時跟劉儀偉老師學的一款甜水，經過養生專家指導在銀耳燉雪梨的基礎上，加入川貝，有化痰止咳、潤肺養陰的功效。（美味主角 李琳）

【做法】 ：

1把銀耳用水泡發。

2銀耳泡發后，剪去黃色的根部，撕成小朵。砂鍋內放足量清水，下銀耳，開大火煮開，之后轉小火慢燉1小時。待銀耳煮至濃稠后， 放入冰糖、 紅棗。倒入川貝母粉末，攪拌均勻，繼續燉煮半小時。

3梨去皮切丁，下入鍋中，再稍微燉一會兒即成。

【食材】 ：銀耳、梨、川貝母粉末、紅棗、冰糖

蘿卜珍珠圓，糯米晶瑩蘿卜清香

它結合蘿卜圓子和珍珠圓子的做法，避免了蘿卜圓子的油炸和珍珠圓子的單一， 既有蘿卜的清香，又有豬肉的咸鮮，大受全家老小的歡迎。（美味主角 李燕）

【做法】 ：

1將糯米淘洗后用開水燙泡1分鐘，瀝干備用。

2蘿卜、豬肉分別剁碎，蘿卜、豬肉的比例為1∶1.5。先將豬肉餡加適量料酒、精鹽、白胡椒，雞蛋清拌勻備用，再將蘿卜餡加適量橄欖油拌勻備用。將分別拌勻的豬肉餡和蘿卜餡合在一起快速拌勻。

3碗里盛上瀝干的糯米， 將蘿卜肉餡用勺舀直徑4 厘米大小的一坨，放在碗里滾動， 使其均勻地沾上糯米。

4蒸鍋上汽后， 放入蘿卜珍珠圓蒸熟即可。（大火上汽后5~10分鐘）

【食材】 ：糯米、豬肉、蘿卜、雞蛋