讀標(biāo)識(shí)美酒

張雅凝

酒標(biāo)，標(biāo)明了酒的出身、年齡、品種，同時(shí)也講述著一個(gè)個(gè)故事，賦予了一瓶酒以靈魂。

酒標(biāo)的初衷是為了顧客挑選時(shí)更加便捷，隨著時(shí)代變遷，酒標(biāo)背后的故事漸漸被人們重視，酒標(biāo)對(duì)酒也就被賦予了更深層次的意義。酒莊主人通過(guò)酒標(biāo)，與顧客分享酒莊的歷史、文化，彰顯了自己的個(gè)性。獨(dú)特醒目的酒標(biāo)，已成為一眼辨別葡萄酒年份、酒莊的新方式。

Santa Carolina Sauvingnon Blanc

它用一個(gè)女子的名字來(lái)命名，是智利葡萄酒三大品牌之一，在智利國(guó)內(nèi)深受民眾喜愛(ài)。人們愛(ài)它，因它有突出的果香，良好的結(jié)構(gòu)，更是因?yàn)樗鼡碛幸环蓦y得的真情。圣卡羅酒莊創(chuàng)始人Dona Luis Pereira為了表達(dá)對(duì)妻子熱烈而恒久的愛(ài)，決定用太太的名字來(lái)命名自己所釀的酒，象征對(duì)她的愛(ài)像美酒那樣醇厚、豐富、世代相傳。如今，這款酒已成為傳世經(jīng)典，他們的故事，也被代代傳頌。

Santa Carolina所使用的葡萄全部來(lái)自于Santa Carolina的上等葡萄園，將萃取出的葡萄液小心翼翼地移至不銹鋼桶中，在適當(dāng)?shù)目販叵逻M(jìn)行發(fā)酵。精選酵母菌可以幫助葡萄顯出它獨(dú)特精萃的芳香風(fēng)味。Santa Carolina葡萄酒年輕而色澤閃亮，充滿李子、桃子和絲絲酸橙的清新果味，入口新鮮脆爽，平衡而結(jié)構(gòu)良好，同時(shí)具現(xiàn)代風(fēng)味的特色。

Chateau Mouton Rothschild

從1945年起，Chateau Mouton Rothschild酒莊每年用一幅藝術(shù)家的繪畫作品作為酒標(biāo)的裝飾。這一營(yíng)銷手段被市場(chǎng)證明正確而精明，很多人僅僅是為了收藏酒標(biāo)，而要將Mouton買齊，酒標(biāo)甚至成了這一名莊的重要標(biāo)志之一。這一方法很快流傳來(lái)開(kāi)，各個(gè)酒莊也紛紛效仿。

引發(fā)討論最多的莫過(guò)于1993的木桐酒標(biāo)，它用巴爾蒂斯（Balthus，1908-2001）的一幅寫實(shí)畫作為酒標(biāo)。一個(gè)有著成熟眼神的少女，一絲不掛但優(yōu)雅異常，人們可以感受到她的內(nèi)心世界，淡然而不妥協(xié)。如同畫家本身一樣，始終不向時(shí)尚妥協(xié)，堅(jiān)持用寫實(shí)的手法，表達(dá)自己作為現(xiàn)代畫家的真實(shí)感受。雖然畫家已逝，但這幅精品永遠(yuǎn)定格在了一瓶美酒之上。

1989年的木桐酒標(biāo)為德國(guó)畫家喬治·巴塞利茲（Georg Baselitz）專門為木桐創(chuàng)作，結(jié)合了木桐的標(biāo)志性形象羊和1989年的大事——柏林墻的倒塌。他經(jīng)常畫上下倒置的人體，處于混亂世界中的人形，在這樣的畫中，人物似乎在向上升，重力似乎顛倒了。這種遵循象征主義的新的繪畫視角，給公眾感官帶來(lái)一種全新的改革。在這幅畫中，他用德語(yǔ)寫著“另一邊現(xiàn)在也屬于我們了”。

福樂(lè)父子黑皮諾拿破侖頭等窖藏

1823年，拿破侖征戰(zhàn)南北、任職上尉時(shí)，曾到博訥執(zhí)行任務(wù)，與福樂(lè)父子特級(jí)酒莊園主的外孫女一見(jiàn)鐘情，并相約等拿破侖退役后完婚。幾年過(guò)去了，癡情少女等來(lái)的是拿破侖當(dāng)上了法蘭西皇帝的消息?？粗纯鄠牡耐鈱O女，祖父非常心疼，便選用黑皮諾，精心釀造了一款酒，并附信送到拿破侖的手上。拿破侖開(kāi)瓶后，那黑皮諾甜美純凈的果香和優(yōu)雅的口感，使他回憶起幾年前與少女相識(shí)相愛(ài)的情景，愧疚不已。他遂寫信致福樂(lè)父子莊園主，將該酒命名為“福樂(lè)父子黑皮諾拿破侖頭等窖藏”，并委托信使帶了一幅拿破侖一身戎裝，在橡木桶邊喝酒的畫像，作為這款酒的酒標(biāo)，一直沿用至今。

這款酒口感新鮮，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，單寧如絲絨般柔順，初聞?dòng)泻诖桌?、櫻桃和草莓香氣，接著?huì)出現(xiàn)摩卡、焦糖和辛香的氣息。

如何讀懂酒標(biāo)

酒標(biāo)一般會(huì)標(biāo)示出產(chǎn)地、級(jí)別、葡萄品種等信息，如果能讀懂酒標(biāo)，在您選購(gòu)酒的時(shí)候，一定會(huì)更加順手。

1.產(chǎn)區(qū)：從上往下看，我們首先看到的是產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)往往決定一瓶酒的風(fēng)格特征，有的著名小產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒經(jīng)常出現(xiàn)價(jià)格高昂甚至一瓶難求的情況。

2.產(chǎn)酒國(guó)度：法國(guó)葡萄酒有制度規(guī)定，凡是出口的紅酒都會(huì)注明原產(chǎn)國(guó)。

3.酒莊名、酒名：法國(guó)紅酒文化基本上也是酒莊文化，大大小小的酒莊支撐了法國(guó)紅酒的顯赫聲名。“CHATEAU”即“酒莊”、“城堡”的意思，它后面的單詞就是具體酒莊名字。如果酒標(biāo)上有“CHATEAU”字樣就說(shuō)明這款酒品質(zhì)應(yīng)該不錯(cuò)，因?yàn)樗窃摼魄f的正牌酒。

4. Appellation 、SaintEmilion 、Controlle：這里可以看出該紅酒的級(jí)別。AOC級(jí)別為A與C取自前后兩個(gè)單詞的第一個(gè)字母，中間的單詞都由O代替，O即該酒產(chǎn)地。產(chǎn)地標(biāo)注越小，則表明該酒越好。如果是“梅多克”則比O代替的“波爾多”要好，如果O是小到某個(gè)著名的酒村則更好。由此O的代表地域越小，酒質(zhì)可能就越好，價(jià)格也越高。法國(guó)AOC級(jí)別以下級(jí)別，還有VDQ優(yōu)良地區(qū)餐酒、VDP地區(qū)餐酒、VDT日常餐酒。

5.年份：是該葡萄酒的采摘和釀造年份，這是選酒的最重要參考之一。

6. 裝瓶者名稱：“AU CHATEAU”是原酒莊灌裝，“A LA PROPRIETE”是酒商灌裝。

7.酒精濃度：紅酒的酒精含量一般在11-13度之間。

8. 容量：一般市面上的紅酒是750ml，也有15L、3L及更大瓶裝。

另外，很多紅酒會(huì)在酒標(biāo)上注明釀酒葡萄品種，比較普遍的有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、色拉子（Shiraz）。