某市餐飲單位餐（飲）具消毒效果調(diào)查

李玲 楊赟 劉碧源

[摘要] 目的 了解某市餐飲單位消毒餐（飲）具的衛(wèi)生狀況。 方法 2011年5～7月隨機(jī)抽取某市71家餐飲單位經(jīng)消毒的碗類、杯類、盤類及其他類（包括筷子、勺子、湯匙等）餐（飲）具，依據(jù)GB14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，采用紙片法檢測(cè)大腸菌群，合格消毒餐（飲）具標(biāo)準(zhǔn)為大腸菌群（個(gè)/50 cm2）不得檢出。用χ2檢驗(yàn)進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果 共檢測(cè)樣品710件，合格536件，總合格率為75.49%。杯類合格率82.67%最高，碗類72.83%最低，不同類別餐（飲）具合格率無(wú)顯著性差異；5月份合格率80.00%最高，7月份71.76%最低，不同月份餐（飲）具合格率有顯著性差異；學(xué)校食堂合格率96.67%最高，洗滌企業(yè)合格率68.75%最低，不同類別餐飲單位餐（飲）具合格率有顯著性差異。 結(jié)論 該市餐飲單位消毒餐（飲）具的衛(wèi)生狀況有待提高。

[關(guān)鍵詞] 餐（飲）具；消毒效果；調(diào)查

[中圖分類號(hào)] R155.5[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B[文章編號(hào)] 1673-9701（2012）19-0021-03