碳烤，高級(jí)食材的必備技法

從人類鉆木取火，取暖、趨避野獸，再運(yùn)用火烤制獵物，文明一步步演化。燒烤是人類最古老的烹飪方法，世界各地都有自己的燒烤美食。人們常說(shuō)的“BBQ”（Barbecue的縮寫(xiě)）絕大部分都是明火烤制食物，燒烤溫度可達(dá)400℃左右；另外還有熏烤，食物不是在火上，而是在火旁，烤制時(shí)的熏煙讓食物具有獨(dú)特的風(fēng)味，這是很多國(guó)家人們防止肉類和海鮮變質(zhì)的方法。

在有的國(guó)家，燒烤是街邊烤制小食，而有的地區(qū)則是其主要烹飪方式，如美洲用巨大烤坑極少調(diào)料烤制食物。在不少國(guó)家，燒烤還是制作高級(jí)食材的必備烹制手法。在我國(guó)潮汕美食中，燒烤烹制海鮮也是高級(jí)菜品代表。

燒烤工具也在不斷的演變：篝火烤架烤叉、各種炭火烤制、到現(xiàn)代燃?xì)饪緺t和紅外燃燒器，帶給人們不同的烤制體驗(yàn)。迷上燒烤文化的美國(guó)人斯蒂芬·賴希倫走訪了世界5大洲25個(gè)國(guó)家500多種燒烤食物后，在其著述的《燒烤圣經(jīng)》一書(shū)中一語(yǔ)以蔽之：“越深入到燒烤的世界中，我就越相信，燒烤不僅是一種烹飪技藝，甚至也不僅是一種文化現(xiàn)象，而是一種生活方式。”

搜尋編輯多方資料看世界燒烤美食文化，不同經(jīng)緯度，同樣愛(ài)燒烤。

明爐燒響螺

也叫炭燒響螺，是潮菜宴席上貴重的海鮮美味之一。響螺，為貝殼類海產(chǎn)品，現(xiàn)數(shù)量較少難得。漁民常用其殼作吹號(hào)，聲音宏亮，故有響螺之稱，營(yíng)養(yǎng)豐富。

烤制的木炭講究用海南島產(chǎn)的。將活響螺架在可以轉(zhuǎn)圈的烘烤架上烤制，火力要先武后文，轉(zhuǎn)動(dòng)螺身均勻受熱，這個(gè)過(guò)程充滿了如煮茶般的逸趣，螺殼有焦味但又不破，這樣烤2小時(shí)左右，配料湯汁被螺肉吸收且脫離螺殼，就可挑出螺肉，蘸醬油芥末或蝦醬來(lái)吃了。響螺尾很香，一定要有，若無(wú)，潮菜規(guī)矩里食客可拒付菜錢。

碳烤松茸

《舌尖上的中國(guó)》就曾讓人透過(guò)影音對(duì)這道菜品垂涎不已。松茸，名貴食用菌，菌肉白嫩肥厚，口感細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。 松茸直接在炭火上烤制而成，香氣更甚。若在云南香格里拉，配上當(dāng)?shù)厝俗葬劦母侍鹎邃５奶K里瑪酒，濃郁的民族風(fēng)情。

有的地方也會(huì)用橄欖碳來(lái)烤制。橄欖碳由黑橄欖去皮后放入窯中燒制而成，是傳統(tǒng)的制作技術(shù)。橄欖炭與紅土泥爐、砂銚是絕搭，也是泡制潮州工夫茶的三寶。橄欖碳的焰火均勻、不緊不慢，其橄欖香氣會(huì)隨著燃燒透過(guò)容器散發(fā)，燒出的水有一種淡淡香氣，這樣的水泡茶特別的清潤(rùn)綿長(zhǎng)。

法國(guó)烤蝸牛

烤蝸牛為法國(guó)名菜，蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。法國(guó)烤蝸牛是在蝸牛肉上涂一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調(diào)料塞進(jìn)洗干凈的完整的蝸牛殼中，放在爐火上烘烤。奶油融化融于蝸牛肉中，就烤好了。法國(guó)人吃蝸牛的工具很特別，是一種特制的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調(diào)味汁或辣椒醬，味道鮮美無(wú)比。

北歐烤三文魚(yú)

把三文魚(yú)魚(yú)片魚(yú)皮朝下放在一張大的帶邊烤盤(pán)紙上，先刷上白蘭地腌制10分鐘。再將芫荽籽粉、小豆蔻粉等調(diào)料刷在魚(yú)片上冷藏。前面工序后便將魚(yú)皮和烤盤(pán)刷上油，用木炭烤制，魚(yú)皮和魚(yú)片會(huì)被烤得脆脆的，鮮嫩多汁的三文魚(yú)魚(yú)肉混合酒香、炭火香氣，混合起來(lái)香氣濃郁無(wú)比，吃的時(shí)候可以搭配沙拉和面包，在挪威常搭配土豆制成的扁面包。

果木烤牛扒

這樣的烤制方式在武漢已比較多見(jiàn)，木材多采用荔枝木、蘋(píng)果木、龍眼木等果木。大烤爐內(nèi)燃燒的是果木，爐子里溫度高達(dá)800℃，新鮮牛肉經(jīng)過(guò)這種方式烹制，牛肉水分得到了很好的保持，荔枝等果木的香氣也融入牛肉里。這樣的烤爐是特制而成，讓牛肉在爐子內(nèi)6面同時(shí)受熱，牛肉烤制的時(shí)候都是新鮮牛肉大塊烤制，將牛肉香氣鎖在牛肉里，再依據(jù)食客點(diǎn)的分量再做切分。這樣的烤制方式有著澳洲雪花牛扒等不錯(cuò)食材選擇。

無(wú)煙木炭韓國(guó)烤肉

在韓國(guó)，吃一頓烤肉算是高消費(fèi)，尤其是牛肉，在韓國(guó)則比中國(guó)貴10倍。在韓國(guó)是無(wú)煙木炭加不粘鍋烤盤(pán)烤制，也有電烤加烤盤(pán)的方式，在國(guó)內(nèi)兩種方式都可以看到。這兩種方式都可算幾乎沒(méi)有炭火的煙熏，烤全牛一般包括調(diào)味牛排、牛肉、肥牛、牛舌、牛肉、肥牛等，另外雪花牛排也是不錯(cuò)的選擇。烤好的肉搭配店內(nèi)自己調(diào)制的酸甜口味調(diào)料汁來(lái)吃，肉質(zhì)鮮美，配上韓國(guó)清酒，在氣溫漸冷的日子，美哉。