健康飲食教育在生物教學中的滲透

李福欽 戚溫嫻

摘要健康是一個綜合的、歷史性的概念。健康教育能消除或減輕影響健康的危險因素，預防疾病，促進健康，提高生活質量，是現代社會性疾病唯一積極的預防措施。本文通過分析目前高中學生普遍存在的營養健康知識問題，討論如何挖掘教材的內容，探討開展營養健康教育的途徑與方法。

關鍵詞生物教學營養健康途徑與方法

中圖分類號：G633.91文獻標識碼：A文章編號：1002-7661（2012）17-0059-02

近年來，隨著電視和網絡的盛行，課余時間學生更愿意坐在電腦和電視面前，而不愿參與體育鍛煉，加上生活、學習上的壓力以及其它社會因素影響，學生的生理和心理問題越來越多，已成為重要的健康問題和社會問題。新課改中沒有這門學科，學校校本課程也沒有這門課；但是生物教師可以根據高中生物學科特點，利用課程中蘊含的健康教育資源，有針對性地設定相應的健康教育目標，在教學中適度、靈活地融入健康教育內容。

一、學生健康飲食的問題

1．營養知識不足

學生現有的營養知識是來自電視、雜志以及家庭的教育，絕大多數同學不了解每天應該攝入哪些食品來滿足對能量、蛋白質、脂肪和維生素及礦物質等營養素的需要，這些營養素主要存在于哪些食物，如何利用有限的經濟條件，吃得合理，吃得健康，而不是一味地相信有錢了就可以吃出健康。

2．飲食習慣不良

許多學生愛睡懶覺，導致早上時間太緊張，來不及吃早餐甚至干脆不吃，有的學生餓了就去學校里的小賣部買點膨化食品和飲料來應付一下。很多學校食堂管理不佳，伙食味道比較單一，加上由于生活條件及家庭因素，學生喜歡到學校外面的小飯攤，甚至就在學校外的流動小販那里買點飯團等單調的食物解決就餐問題。由于大多數學生家長沒有受過系統的營養健康教育，在指導學生飲食方式和營養攝入方面存在著許多傳統的錯誤做法，給學生的營養與健康帶來了許多傳統觀念問題。

3．飲食結構混亂

隨著生活水平的提高，學生中挑食、厭食、偏食者日益增多，很多學生都養成了喜歡吃零食，不愛吃主食的習慣，學生鐘情洋快餐和垃圾食品，蔬菜和水果遭到排斥。調查顯示，城鎮學生吃漢堡、炸雞腿等洋快餐的頻率在每周4次以上的男生為14.5％，女生方面也達到了兩位數，為10.0％。即使在農村也有相當比例的學生高頻率地食用洋快餐、軟飲料、薯片、冰淇淋等。有些中學生有偏食和擇食的習慣，喜歡吃這種，不喜歡吃那種，食物結構很單調，微量元素缺乏，這樣就會造成營養上的不均衡。

二、健康飲食教育的內容

生物學是研究生命現象及其活動規律的科學，它是一門與生產和生活聯系非常緊密的科學，引導學生將所學的知識與生活和生產相聯系。如在學習了《酶》后能知曉發燒出現茶不思飯不香的原因。學習《人類的遺傳病》后，知道怎樣避免或減少遺傳病的方法，知道如何提高人口素質。學習生物學可以幫助學生了解他們自己的身體，了解疾病發生的原因及如何正確地預防和治療疾病。

從新課程改革的主導理念上可以發現，教育目標的側重點已經從以知識為主，轉變到突出能力、情感、價值觀這三方面的培養上來，以滿足現代社會飛速發展的客觀要求，以及現代人追求自我完善、向往美好生活的主觀要求。在各學科中，與營養健康教育聯系最密切的莫過于生物學。因此，生物教師要借助學科優勢，采取切實可行的措施，在生物教學活動中滲透營養健康教育，為學生整體素質發展打下堅實基礎。在高中生物教學中，根據學科特點，并結合學生生長發育特點和發展規律，從突出培養學生正確的營養健康觀念、態度和行為入手，在課程體系中找到知識教育與營養健康教育的結合點，有針對性地對學生進行全面的營養健康教育。

三、滲透健康教育的途徑與方法

1．學生的營養健康知識水平較低，尤其是對食物中營養物質的獲取，且高中生了解營養健康知識的途徑單一，學校也沒有安排專門的課程。在高二接觸生物后，通過課后的交流了解到學生其實很想改掉不良的飲食習慣，有樹立科學營養健康觀念的愿望。因此結合本校學生的認知能力，通過課堂教學和課外活動小組以及一些健康知識競賽等，有針對性地對學生進行較為全面的營養健康教育。在課外活動小組里通過設計營養健康宣傳報形式讓學生更多地了解一些與營養健康有關的內容：怎樣才能保證每天的營養以確保身體的健康。通過健康知識競賽等有針對性地對學生進行較為全面的營養健康教育：早餐是一天中最重要的一餐，質量的好壞直接影響學生的學習狀態和學習效率。早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃爽。

2．在教學中，適時地宣傳合理的膳食結構，幫助學生樹立科學的營養健康觀念，以養成良好的飲食習慣和科學的膳食結構。如在必修三第二章第三節“高等動物的內分泌系統和體液調節”這節課中，通過血糖調節過程中出現低血糖、糖尿病、脂肪肝、酒精肝等常見疾病的介紹，教育學生不要挑食、偏食；不要暴飲暴食、不要醉酒；不要迷信補品等等。教育學生只有適當的體育運動，才能減少糖尿病、肥胖、脂肪肝的發病幾率，增強體質。

3．通過營養健康的滲透培養，學生的早餐保證率得到了提高；通過營養健康新觀念的滲透，學生改變了原來對自身及家人健康狀況漠不關心的態度，積極向老師求教疾病的預防及解決的方法；通過營養健康新觀念的滲透，學生重視了體育運動和眼保健操，并能夠積極參與各級各類的活動；通過營養健康新觀念的滲透，學生重視了班級衛生和個人衛生，改善了對待個人和集體的健康觀念，培養了有益于個人、家庭、民族及社會的健康的行為方式和生活習慣；通過營養健康新觀念的滲透，學生對健康問題能夠做出科學的判斷；通過營養健康新觀念的滲透，增強了學生對集體和社會的責任感，對健康狀況的改善有很大的幫助。通過高中生物教學中營養健康新觀念的培養，提高了學生學習生物學的興趣和學習效果。

健康教育是一個從傳統知識到改變人們不良生活習慣的過程。因此，僅通過高中生物教學進行營養健康新觀念的滲透是遠遠不夠的，還必須由社會、家庭共同聯手，綜合性地進行培養。形成正確的營養健康觀念，才是營養健康教育的目的所在。

（責任編輯劉紅）