醇品：好的咖啡就會吸引人

艾思思

武漢的咖啡氛圍，漢口最是濃厚，但是在武昌你問問，好喝的咖啡在哪里？許多人都會告訴你：去醇品，找胖媽。

如果你不是一個咖啡的“老饕”，建議你進醇品時要打起十二分精神：這家店雖然也做各種花式咖啡，但是老板胖媽會不斷“游說”你嘗試現磨的單品，端上來是一杯澄澄黑褐色的純咖啡。

走進醇品，就好像進了一座咖啡豆的大觀園，來自各個國家和產區的咖啡豆擺滿了各個角落，盧旺達、西達母、哈拉爾、巴拿馬……這些在其他咖啡店甚少見過的品種，讓人著急的想知道，它們的味道怎么樣？

從一張白紙到咖啡專家

再有兩年，胖媽就50歲了，在一眾玩“小清新”風格的咖啡店里，胖媽的店顯得格外憨厚和親切。

“胖媽”這個名字，來源于她的體型，隔壁小店的孩子奶聲奶氣地“胖胖媽”這么叫著，這個可愛的稱謂逐漸得到了大家的共識，甚至比店名“醇品”還要出名。

胖媽年輕的時候，武漢的咖啡店并不多，但是誰沒有一顆浪漫的心呢，“每次走進這間咖啡屋……”這首千百惠的歌曲，胖媽至今都還會哼唱。

2007年，胖媽還在一家公司做職員，她的一位同事萌生了開咖啡館的念頭。于是胖媽陪著她四處找地方、選器材，潛移默化間，胖媽也動心了。當年9月份，胖媽就辭掉工作，在武大附近找到店面，把咖啡館開了起來。

剛開始做，完全是白紙一張，胖媽四處取經，還曾經到蘆老師的咖啡館做過短期學習，“也許是有這個天賦吧。”胖媽羞澀地笑了笑。她閱讀大量關于咖啡的書籍，臺灣的、日本的，開店前幾個月還從蘆老師那里拿豆子，后來就開始自己烘焙。

胖媽對咖啡的執著，也感染了她的先生楊叔。楊叔在一個建筑公司做質檢方面的工作，和數據監測打了一輩子交道，把這份細致和鉆研搬到了烘焙咖啡上。店里有一臺手搖式咖啡烘焙機，從這里烘出的豆子，不僅供應本店，也賣給好幾家咖啡店，還有不少客人買回家自己煮。和動輒幾十萬的專業咖啡烘焙機相比，這臺手搖機有些簡陋過時，但被楊叔改造一番后，烘出的豆子不比專業機出來的差多少。“你看，我在右邊加一個把手，這樣搖起來就更穩，鉆一個小孔，溫度計就能伸進去……”

武昌咖啡店的數量遠少于漢口，醇品的位置也不算繁華地段 ，還經歷了門前的幾次修路，但是胖媽就這么撐了五年。“我相信把味道做實做厚，好的咖啡就能吸引人。”咖啡客們逐漸發現了這家堅守的小店，胖媽也用專業而美味的咖啡將他們一一俘獲。

咖啡沒喝完，小心胖媽問你為什么

“喝單品吧，喜歡酸一點的還是苦一點的？”這是胖媽最常用的開場白。

打開醇品的酒水單，你會發現除了咖啡，沒有太多其他的酒水和小吃，這和店里的布置如出一轍：沒有花里胡哨的裝飾，沒有貼著墻的大書柜，有的只是一排排咖啡豆。這里的咖啡種類出乎意料的多，盧旺達？西達母？不少咖啡的名稱甚至不曾聽說。“全世界一共有50多種咖啡，醇品就有30多種。”四處搜尋咖啡豆，拿回來手搖烘焙，一遍遍篩掉不合格的壞豆，留下的細細研磨，最后從虹吸壺中倒出的，就是醇香無比的咖啡一杯。

胖媽有個習慣，煮出一杯咖啡，給自己留下一小口慢慢品，心里默默為它打個分。嚴格挑剔的店主，吸引了比她更嚴格挑剔的客人，“我的客人們都是高手，不少人都給其他咖啡館做指導呢。”酸度是不是過了，甜度會不會不夠，做出一杯咖啡就辦一次“評鑒會”。

客人買單離去時，胖媽總會注意桌上的咖啡杯，如果有剩下的咖啡，她總會問一個“為什么”。一次，一位客人剩下半杯咖啡轉身離開，胖媽急忙追出了店外，“剩了半杯呢，您覺得咖啡有什么問題嗎？”胖媽小心翼翼地問到，“哦，咖啡烘的有點過了。”原來這是個行家，也給胖媽上了一課——武漢人口味重，烘豆子時難免往深了走，忽略了那些口味清淡的客人。

如果你喜歡醇品，你可能還會喜歡——

西北湖咖啡豆專賣

地址：江漢區漢口西北湖北湖小路1號

推薦人：馮珊（雜志攝影師）

推薦理由：聽說這是武漢第一家小咖啡館，店子不太，裝修也很隨意，但氛圍很輕松，店主老何是個臺灣大叔，客人們都喜歡找他聊天。

店里的咖啡主要以單品為主，豆子也是自家烘焙，喝的出非常新鮮。因為咖啡豆的質量很好，入口并沒有想象中的苦澀，反而會有柔和的香氣散發出來。會找到這家店的，基本都是咖啡愛好者，大家圍坐在一起討論各種咖啡豆，如果想了解關于咖啡的知識，這里是個很好的學校。

最初，西北湖咖啡是以10元一杯咖啡出名的，盡管現在漲到15元一杯，但和星巴克這類店子比起來，還是便宜的多。

蘆老師咖啡

地址：

老店：江岸區漢口臺北一路9號

新店：江漢區北湖西路11號106號

推薦人：汪汪（牙科醫生）

推薦理由：大名鼎鼎的蘆老師咖啡，是臺北路“咖啡一條街”的帶領者，因為有它的威名，才會有之后的許多咖啡館聚集到這里來。

她家的咖啡并不咄咄逼人，剛入口時味道很厚，不會沖口。喝到一半時，咖啡里的各種香氣會慢慢飄散出來，我曾經在一杯黑摩卡里喝出巧克力的味道，真是神奇！難得的是，即使咖啡涼了，味道也不會收起來，仍然香氣撲鼻。

魔界咖啡

地址：江漢區黎黃陂路26號

推薦人：麥克（武漢大學留學生）

推薦理由：黎黃陂路有不少老租界時的房子，開了許多咖啡館，魔界算是其中最有名的一家。

店主是個工科男，做事非常嚴謹，對咖啡的研究也很專注。每次去魔界，他不是在煮咖啡，就是閱讀有關咖啡的書籍。花式咖啡做的很棒，卡布奇諾的口感很細膩，咖啡上的奶泡都是手打出來的，連打多少下都有嚴格的要求。

這家店不能打牌、不能抽煙，店里的音樂也都是外國歌曲，只讓你好好享受面前的這杯咖啡。店里有只很有名的貓，名叫“豆豆”，幾乎每個客人去了都會和它玩，簡直成了魔界的招牌，不過聽說最近它走丟了，不知道有沒有找回來……