觀然咖啡：細心老板的溫馨小店

周玥

這家店和韓薇的氣質，像極了臺灣電影《第三十六個故事》，在那部電影中，美女老板喜歡用咖啡和客人交換故事。

觀然咖啡有一個記賬本，第一筆記賬是：2010年11月20日，10元。韓薇把這一天定為咖啡館的首個營業日。

其實在那之前，觀然咖啡就開始營業了，只是從早到晚一個客人都沒有，韓薇常常在店里守至半夜，最后只能做一杯咖啡給自己喝，掏10元錢放在收銀處。

這種狀態持續了一星期后，終于來了第一位客人，發生了一段電影臺詞般的對話。

“幫我煮杯曼特寧吧。”“可是現在家具還沒到，沒有地方坐。”“沒事，那你幫我打包。多少錢？”“我們還沒開業，不要錢。”對方看到黑板上的價格，放了10元錢在桌上。

講起這件往事，韓薇依然覺得有趣，也讓她更加相信“抱著虛無的心反倒會成就好事。”

只需要做個最好的傾聽者

不是每個開咖啡館的人都做過咖啡夢。就像韓薇，她說自己甚至都沒有喝咖啡的習慣，僅僅是喜歡聞咖啡香，享受做咖啡的過程，熱愛自由不閑散的狀態。

韓薇在開咖啡館前，是個被工作束縛住的小白領。“上班只是在完成任務，被動地做事情，根本不能激發內心的積極性。體力上的疲憊通過睡覺可以恢復，心理上的疲憊難以調整，導致做事結果也事與愿違。”所以她放棄了。

正經的晃蕩生活由此開始，她晃蕩到蘆老師咖啡館，喜歡上那里隨和的環境和放松的人。泡咖啡館逐漸成了韓薇的每日必修課。后來，她做了蘆老師咖啡館的第一個義工，再后來，她覺得自己也可以開一間屬于自己的咖啡館。

韓薇希望能將咖啡館開在老房子里，于是她幾乎踏遍漢口各個老租界。韓薇發現老房子本身問題很多，潮氣重、水電路老化、衛生程度差，再加上租金差異大等原因，找到這間滿意的門面，她花掉了十個月時間。

韓薇借助自己以前泡咖啡館的經驗，認為咖啡只是一個載體，做到基礎保證就好，更重要的是客人能認同咖啡館的親和力。“我一直是抱著和客人交朋友的心態，既然大家平時上班都挺累的，在這里遇到，那就放下架子一起好好玩。”

觀然咖啡有兩層樓，樓上是個暫時空閑的小單間。現在每晚7點到10點，會有一個準備司法考試的男孩在那里復習。“反正閑著也是閑著，就免費給他用。”韓薇說，男孩也是經常來店里才認識的。

像這樣由顧客變為朋友的人很多，現在來觀然咖啡的顧客，80%都和韓薇互相認識了解，很多人覺得，這家店和韓薇的氣質，像極了臺灣電影《第三十六個故事》，在那部電影中，美女老板喜歡用咖啡和客人交換故事。她說：“當客人遇到好事會拿來和我分享，遇到困惑也會來這里聽聽彼此的意見。而我大多時候只需要做一個聽客，不去多嘴，這也是咖啡館的規則。”

要被時間“養”成一家有氣質的老店

“開咖啡館，知道自己要什么很重要。”韓薇告訴我們，給男孩學習的地方，以前其實是自己由于“想多賺點錢”開的一間棋牌室。打牌的人都很急躁，哪怕是去上洗手間，都會把地板跺得咚咚響。

“生意很好，但我一個月之后還是把它關了。我希望做得純粹一點。不要為了生存去滿足所有要求，不要什么都做，得有自己的特色。”韓薇還有很多類似底限的東西，比如，因為覺得咖啡沒必要降低身價，也不希望咖啡館被擠得太滿，所以她不做團購。比如，就算損失一批顧客，她也堅持店內禁煙、禁瓜子。

談到咖啡館的好壞，韓薇認為“這是仁者見仁智者見智的事，但把細節做好，就已經勝了一籌。”觀然咖啡甚至準備了針線包、老花鏡、空紅包、創可貼、花露水……所有你想象得到的生活用品。在洗手間，韓薇也細致地準備了濕紙巾、女士衛生用品，在架子上還會放一個卷紙，防止卷紙突然用完有備用。

開店近兩年，客人的需求、自己的標準，推著韓薇不停朝前走。生意好起來的同時，韓薇發現生活有時又背離了自由的初衷。所以現在店里的幾個伙伴，每個季度會輪休一次，放假回來以后反而能更好地投入工作。

“觀然不存在老板的概念，我們本來就是一個小店。穿上工作服就在工作狀態，脫掉工作服就跟家人沒區別。”韓薇說，她希望一直保持這樣親和低調的狀態，讓觀然慢慢被時間“養”成一家有氣質的老店。

如果你喜歡觀然，你可能還會喜歡——

每日咖啡烘焙工坊

地址：江岸區高雄路128號

推薦人：陳寧（鐘表、珠寶、奢侈品鑒賞家）

推薦理由：2005年春夏之交，回武漢定居，離開多年，在這個城市幾乎沒有什么朋友。一次偶然的機會認識了“每日咖啡”的老板小閻，至那時起，便與咖啡結緣也與一幫“咖友”結緣！

過去2000多個日子里，只要我在武漢，每天必定要去“每日”解饞，甚至在外行走的日子，也會打包咖啡粉攜帶。

新鮮，是對咖啡口感影響最為關鍵！咖啡豆烘焙出來三天后六天內是最佳的口感時段，不足三天香味不夠，過了六天油脂感便會加重奪取咖啡香。而“每日”能滿足我苛刻的味蕾！

感謝“每日”咖啡給了我在這個紛繁的城市一個純凈的咖香滿溢的第三空間。

萬象咖啡館

地址：江岸區高雄路18號

推薦人：劉卉（圖書管理員）

推薦理由：在萬象咖啡館開業之前，我就在微博上關注了小巴。看到萬象裝修的消息，還以為是在北京，當時心里一個勁兒可惜。后來知道竟然在武漢，就在開業后呼朋喚友奔過去了。

對萬象有各種喜歡，其中之最還是它的氛圍。去萬象，不管是一個人混跡一下午，還是和姐妹聊天，還是一群人開大趴，都會很自在，不拘束。這是萬象的奇特之處，正如它的名字，包羅萬象，可以你安靜，也可以我熱鬧，各有各快活。

每次去萬象，必點單品一定有：大理石、拿破侖酥。還必須推薦的是萬象的那一排書墻，和DJ臺一側的雜志架，那里有很多不錯的港臺書刊雜志，比如《小日子》《蘑菇》《誠品好讀》，都是本地買不到的。

5mg咖啡館

地址：江漢區建設大道538號同成廣場1樓

推薦人：Azure（咖啡師）

推薦理由：第一次去5mg是去年十月，一幫朋友約在萬松園里吃飯，早到的我無處可去，于是巧遇了萬松園路口的5mg。

5mg算是中等體型的咖啡廳，喝咖啡的人雖然多，但卻極為安靜。店里靠墻位置擺放著滿滿一個柜子的空咖啡罐，我好奇問了下老板，老板像宣布一個大計劃地說道：“我要用空罐子圍著地球繞一圈”。

我逐漸成了5mg的常客，默默支持著老板那個浪漫的夢想。每次去5mg和店里認識的朋友、老板聊天，我都會更加堅定自己的一些想法。他們已經成為我生活中極為重要的朋友。