動物肝臟

錢多多

動物肝臟，營養豐富，并且味道鮮美，一直以來被譽為“補血佳品”。但是也有人認為肝臟是排毒的器官，自然含有很多毒素，吃后會引起中毒；還有些人認為肝臟中含有大量的膽固醇，吃了會血脂異常。那么到底哪種說法更準確？動物肝臟應當遠離，還是可以放心地作為營養美食呢？

豐富營養毋庸置疑

動物肝臟含有豐富的蛋白質，還含有大量的維生素A和維生素B2，堪稱食品中的“維生素A之王”。維生素A能夠保護視力，維持上皮細胞的正常結構，增強機體免疫力。所以食用動物肝臟有助于保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，亦能使皮膚健康光滑。

作為補血佳品，肝臟中含有豐富的鐵，不僅數量大，而且容易被吸收。鐵是構成血紅蛋白的主要成分，所以常吃些動物肝臟，可以為機體提供足夠的造血原材料，預防缺鐵性貧血。另外，動物肝臟中還含微量元素、葉酸和膽固醇等營養素，這些對孕婦的健康和兒童的生長發育，維持成人的機體平衡都有一定的益處，能增強人體的免疫力、抗氧化和防衰老。

食用并非“多多益善”

動物肝臟這么有營養，那是不是“多多益善”呢？答案是否定的，必須適量地攝入。以豬肝為例，身體健康的成年人，每周食用2次，每次50～100克，可滿足機體對鐵、維生素A 的需要。成長階段的孩子，家長可以一周給孩子補充2次，但是攝入量不能超過成人。

動物肝臟中富含膽固醇，因此血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病及高血壓患者要盡量少吃或者不吃肝臟類食品。如果過量食用動物肝臟，可能會造成膽固醇在體內蓄積，加重病情。

孕婦過多食用動物肝臟，易導致體內維生素A達到危及胎兒的水平，并可能有致畸的危險。所以，建議孕婦以偶爾吃動物肝臟為宜，每次吃25克左右。

肝臟的吃法很重要

肝臟只要科學食用、吃得合理，營養價值是很高的。首先是要挑選好健康新鮮的肝，徹底清洗，烹調時要煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，以看不到血絲才佳，切忌“急火快炒”，更不可為鮮嫩而“下鍋即起”。烹調的時間應盡量延長一點，可確保食用安全，肝臟中的維生素A性質穩定，不必擔心過分沖洗和長時間的烹調而使其遭到破壞。需要補鐵的人群，用肝臟煮湯，連肝臟一起吃掉，因為營養物質主要在肝臟，而非在湯里。

在食用動物肝臟的時候，一定要注意少食含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對膽固醇的吸收。吃動物肝臟時，可以吃一些大豆及其制品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

編輯/張小林jtyy6732@163.com

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4法選出新鮮動物肝臟

一摸：新鮮的肝臟用手去觸摸一下，手感軟嫩，而且手稍微用力，可插入肝臟的切開口；相反，如果觸摸上去質感很硬，無彈性或是用手壓迫處會下沉，這樣的肝臟建議大家不要購買。

二聞：如果買回家的是帶包裝的，打開包裝后聞一下，新鮮的動物肝臟不會有腥臭的味道；如果聞到腥臭味就不要再食用了。

三切：在切動物肝臟的時候，有血外溢，或是有水外溢都是問題肝臟。

四嚼：新鮮的動物肝臟炒熟后，口感滑嫩，易咀嚼；反之，難以嚼爛的動物肝臟就不建議食用。