維生素們的“小秘密”

樊穆

你的書包里裝著維生素片，水果味，嘎嘣脆；你從小被大人逼著吃你不愛吃的豬肝，說是里面有種維生素能保護你的視力；商店里琳瑯滿目的食品包裝袋上標注著維生素含量，好像在跟你說，快來吃我吧，我有營養！

維生素（vitamin），又被翻譯為“維他命”，顧名思義就是維持生命的物質，它們是人體為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質。我們對它們的需求真的很少很少，它們在食物中所占的比例只有十萬分之幾，有的甚至只有百萬分之幾、千萬分之幾，但是如果缺了它們，我們就真沒法活。

維生素是如此重要而我們又如此熟悉的一種東西，可是關于維生素，有多少事情是你還不知道的呢？

唐代神醫孫思邈在山中采藥的時候，發現山區里很多貧苦百姓患有一種怪病：白天視力好好的，可是一到晚上就啥也看不清了。于是孫思邈建議這些山民去吃野豬的肝臟，果然一段時間以后，他們的夜盲癥治好了。據說，孫思邈依據的是中醫“肝開竅于目”的理論，現在我們知道了，山民們患上夜盲癥是因為他們缺乏維生素A，而豬肝富含這種維生素。

這大概就叫“歪打正著”。

1886年，荷蘭軍醫艾克曼來到爪哇島，奉命“緝拿”腳氣病的“兇手”。這種病不但給當地人造成災難，而且還“傳染”給了駐扎在這里的荷蘭軍人。非但如此，連當地的雞都患上了腳氣病。艾克曼就拿一群小雞來做實驗，尋找病因。當時的西方人已經知道，很多病是由細菌引起的，所以艾克曼就很用心很努力地去尋找這種“未知病菌”。可是他用盡了所有辦法，就是找不到。正一籌莫展時，那些小雞的腳氣病居然莫名其妙地自己好了。

就在艾克曼搞不清楚這些病小雞鬧的到底是哪樣的時候，他的助手向他訴苦說，軍隊上管糧的人不讓他用白米飯喂小雞，所以他只好用米糠來喂。艾克曼于是推測，腳氣病不是某種細菌導致的，而是因為身體里缺少某種東西，而這種東西就藏在米糠里。

10年后，波蘭科學家馮克從米糠里提取出一種物質，他把它命名為“維生素”。這就是第一種被發現的維生素——維生素B1。

如果你留心一下超市里的食品營養標簽，經常會發現“維生素A1”，但幾乎從來沒有什么食品標簽上提到其他的維生素A。這是不是意味著我們會缺乏其他的維生素A？

其實，維生素A分為A1和A2兩種，它們的生理功能基本相同，不同的只是，維生素A2來源于淡水魚的肝臟，而且它的利用率很低，換句話說，它對我們來說并不重要，所以一般人們所說的維生素A其實就是維生素A1，它主要存在于動物肝臟以及蛋、奶中。

你可能還聽說過，胡蘿卜里富含維生素A。其實這話說得不完全對，實際上胡蘿卜里富含的是胡蘿卜素，而胡蘿卜素能夠在人體內轉化成維生素A。富含胡蘿卜素的除了胡蘿卜，還有番薯、辣椒、芒果、柿子、南瓜等——發現共同點了嗎？它們都是紅黃色系的！

想知道你是不是缺維生素A嗎？回憶一下：晚上走在馬路上，看到迎面汽車燈光照過來時會暫時看不見東西，當汽車開過去，或者你把頭轉開后，你的視力是不是無法立即恢復？晴朗明亮的白天，你是不是總感到陽光太刺眼，戴上墨鏡才覺得舒服？看書、寫字、用電腦時，是不是常常感到眼睛干澀疲勞？

如果你的答案都是“是”的話，那你定是缺維生素A。如此，你便要反觀自己，你是不是一個不愛吃豬肝、雞肝或者那些紅黃色蔬果的“小盆友”？

維生素B家族是一個大家庭，包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等，它們都是推動體內代謝過程的“小幫手”。

喜歡吃素的同學注意啦！一般來說，B族維生素最常見的來源就是粗糧、豆類、薯類和蔬菜，但維生素B12是個“異類”，它必須從動物性食物中獲得，如果長期不吃任何肉、蛋、奶，身體里就會缺乏維生素B12，從而出現精神不振、抑郁、記憶力下降、麻木、神經質、偏執等癥狀。所以，某些“養生大師”把“吃素”吹捧到了天上，你可別聽他們的。

不過，如果你是一個堅定的“素食主義者”，那么建議你專門去補充一些維生素B12吧。

有沒有覺得飯館里賣的粥黏稠順滑，特別好吃，家里煮的粥就很難做出這么好的口感來？它的秘密在于：放一點食用蘇打粉。不過，我可不建議你這么做，因為蘇打粉的成分是碳酸氫鈉，弱堿性，許多維生素——例如維生素B1、B2、葉酸等和它們的好朋友維生素C都很怕堿，在堿性條件下加熱會讓它們死無全尸，都被破壞掉啦。

你在智能手機或平板電腦上玩過“水果忍者”游戲嗎？如果你一刀切中了6個檸檬，那么在本局游戲結束后出現的“水果課堂”中，可能會出現這么一條水果小知識：“英國水手曾經因為吃檸檬，而被人們叫做‘檸檬人。”

在大航海時代，歐洲幾大海上強國都被一個問題所困擾：在長途跋涉的海上航行中，大批水手死于壞血病。1747年，英國海軍軍醫林德建議海軍和遠征船隊的船員多吃些檸檬。他的建議被采納，而被嘲笑為“檸檬人”的英國水手們再也沒有得過壞血病。為什么檸檬會有如此神奇的功效，當時沒人知道，100多年后人們才發現了其中的秘密——它富含維生素C，而人體嚴重缺乏維生素C會導致壞血病。

我們都知道蔬菜、水果是維生素C的主要來源，其實，動物體內也含有維生素C。不過比較悲催的是，靈長類動物（人類、猩猩、猴子等）無法在自身體內合成維生素C，而大多數動物都能自己合成。

這就給生活在冰天雪地的北極的因紐特人出了難題：在他們那兒，蔬菜、水果極其稀罕，而肉食經過加熱后維生素C也會被破壞，那該如何維持生命呢？因紐特人有辦法——吃生肉。

也許你知道因紐特人曾經被稱為“愛斯基摩人”，這實際上是印第安人對因紐特人的一種帶有貶義的稱呼，意思就是“吃生肉的人”。其實這有什么好嘲笑的呢？它也是一種生存智慧，不然換你在那個交通和信息都極不發達的時代去北極生活，你不吃生肉試試！

有兩種維生素，一般你不會缺乏：維生素D和維生素E。

維生素D能夠促進鈣的吸收，幫助你的骨骼更強壯，但你并不需要去專門吃什么維生素D，因為在紫外線的照射下，人體內的膽固醇就能轉化為維生素D，因此，只要你保持適當的室外活動，而不是終日不見陽光的資深宅一族，一般是不會缺維生素D的。

維生素E容易氧化，在堿性環境下也不穩定，但對酸和熱都并不畏懼，由于各種果蔬、肉類、蛋、奶、堅果、植物油中都含有維生素E，而且加熱烹飪也并不會令它們受損，所以人們也不容易缺乏維生素E。

大概由于排名靠后，維生素K并不被很多人知道。它幫助人體維持正常的凝血功能，其中K1主要來自于綠色蔬菜和動物肝臟，而我們的身體內就有一個生產維生素K2的“工廠”——在健康人的腸道內，大腸桿菌等細菌為我們合成維生素K2。所以，不要以為細菌都是壞蛋，健康的腸道里需要維持一定數量的特定細菌才行呢，正因為有了它們的幫忙，我們很少缺乏維生素K。

缺乏維生素會生病，那多吃行不行，會不會“過量”呢？

我們得先了解一個常識：所有的維生素，可以分為“水溶性”和“脂溶性”兩大類。B族維生素和維生素C都是水溶性的，它們直接被腸道吸收，然后被血液運送到身體各處。如果你吃下去的維生素過多，身體也不會吸收，而是隨著“噓噓”排出體外，所以一般不存在“過量”問題，而是“浪費”問題。不過，負責產生尿液的腎臟對此說法表示不滿：讓我處理那么多額外的、根本不需要的維生素，我會很累的！

而維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們會蓄積在人體脂肪內，過量攝入后不容易排出，易造成中毒。維生素A過量的急性中毒表現為頭暈、嗜睡、嘔吐、腹瀉等，慢性中毒的癥狀則為關節腫脹疼痛、皮膚瘙癢、疲勞無力等。過量的維生素D則會造成人體疲倦、血壓上升、頭暈嘔吐、心血管及內臟鈣沉積等不良后果——還記得嗎，維生素D和維生素E一般人都不會缺乏，干嗎還要花錢去買那個罪受？

說來說去，還是那個問題：吃維生素片好嗎？

標準答案是：只要你不挑嘴，不偏食，一般都能從飲食中獲得身體所需要的全部維生素。人類吃著五谷雜糧、蔬菜水果、蛋奶肉類進化至今，最自然的食譜才是最適合我們的。

當然如果生病了，那就另當別論，醫生會告訴你應該補充些什么樣的維生素。此外，有時候身體會額外多消耗一些維生素，這時我們可以針對性地適量補充，例如心情緊張時，維生素B會大量代謝，所以考試前夕可以適量補充維生素B，而強烈的日曬會消耗維生素C，去海邊游泳歸來可以吃一點維生素C片。

如果需要吃維生素片，那么什么時候吃最好呢？就選擇你每天最有食欲的那頓飯吧，和飯菜一起下肚。