七招教您炒菜控油煙

廖春梅

炒菜溫度一般在200℃~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。這些均為有毒物質和致癌嫌疑物質。在這里，專家教您7個控煙竅門：

1.用新油炒菜。不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害

2.不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區別，如爆炒需要將近300℃，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。而那些鍋里著火的操作，溫度會超過300℃，這時已經達到了產生大量苯并芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產生。

3.炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去。室溫存放的菜會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要把一條蔥絲扔進鍋里，看周圍快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

4.不要每餐每個菜都是炒、炸、煎。多用燉、煮、蒸、烤、涼拌等烹調方式做菜，不僅能減少油煙產生，而且還能減少一日中油脂的攝入，有利于控制體重。

5.買一個非常有效的抽油煙機。最好是那種安裝的距離烹調火源很近的抽油煙機。有效抽油煙的標準是，人距離灶臺一米遠，聞不到炒菜的味道。

6.在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，應該及時抽走。很多家庭在操作時，等到油煙大量產生才開抽油煙機，實在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會大量進入主廚人的肺里。

7.用厚底炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋會因為溫度上升過快，而容易冒出大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。