有關蔬菜農藥殘留問題的探討

段紹云

[摘 要] 果蔬中的農藥殘留問題成為人們關注的焦點，本文針對蔬菜農藥殘留的危害，并結合相關資料和實際情況介紹了消費者減少蔬菜農藥殘留危害的方法。

[關鍵詞] 蔬菜；殘留；危害

隨著生活水平的提高，們開始關注蔬菜的質量問題。溫室、大棚等保護地蔬菜種植面積迅速增加、重茬、導致蔬菜病蟲害加重，造成每年蔬菜總產量損失20%以上。各地在防治病蟲害中，大量使用化學農藥。由于大量持續的使用化學農藥，使得蔬菜病蟲對化學農藥產生抗藥性，菜農只能加大農藥的使用量，農藥使用和依賴程度呈現出惡性循環。農藥的大量使用，使得蔬菜中農藥殘留量超標問題突出。本人就蔬菜農藥殘留的危害和消費者減少蔬菜農藥殘留危害的方法加以介紹，并提出相應的對應對策。

一、蔬菜農藥殘留的概念

農藥殘留（Pesticide residues），是在農業生產中施用農藥后一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、水產品中以及土壤和水體中的現象。農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。目前使用的農藥，有些在較短時間內可以通過生物降解成為無害物質，而一些有機氯類農藥卻難以降解，是殘留性強的農藥。蔬菜農藥殘留超標，會直接危及人體的神經系統和肝、腎等重要器官。同時殘留農藥在人體內蓄積，超過一定量度后會導致一些慢性疾病。由于農藥殘留對人類和生物危害很大，各國對農藥的施用都進行嚴格的管理，并對食品中農藥殘留容許量作了規定。

二、蔬菜農藥殘留標準

目前，我國與蔬菜有關的強制性國家標準35項，涉及農藥殘留指標58項，農藥52種，名稱如下：對硫磷、馬拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化樂果、克百威、涕滅威、六六六、敵敵畏、DDT、樂果、殺螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、敵百蟲、亞胺硫磷、毒死蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、順式氰戊菊酯、聯苯菊酯、三氟氯氰菊酯、順式氯氰菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰菊酯、三唑酮、多菌靈、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除蟲脲、滅幼脲、雙甲脒、敵菌靈、異菌脲、代森錳鋅、滅多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜靈、伏殺硫磷、2、4D。

三、蔬菜農藥殘留的危害

目前我國農藥年用量為80-100萬t，居世界首位。其中劇毒的有機磷類農藥年使用量約占70%，mg級的有機磷類農藥即可致人畜于死地。當農藥殘留在人體中達到一定的數量，不為人體所分解時，將無法避免地發生各種病變。急性中毒，導致死亡、終身殘疾。亞急性中毒：致癌、致畸（畸胎和畸形兒）和致基因突變（損傷生物的遺傳物質，導致不可逆誘變的作用），損害人體的重要臟器。慢性中毒，農藥殘留更為可怕的是使人在不知不覺中慢性中毒。慢性中毒作用包括神經、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。危及青少年、兒童成長發育，影響胎兒正常發育。導致神經系統失調，破壞人體器官生理功能，內分泌紊亂，引起婦女經血失調及面部生出各種斑痕。引發中老年人各種疾病。

四、減輕蔬菜農藥殘留危害的方法

農藥殘留有兩種形式，一是附著在蔬菜、水果的表面；一種是植物在生長過程中，農藥直接進入蔬菜、水果的根莖葉中。以下幾種方法能有效去除蔬菜農藥殘留：

1.浸泡水洗法

蔬菜污染的農藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥基礎方法。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10min。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

2.臭氧降解法

臭氧處理是現在應用較多的一種降解農藥的手段。臭氧是一種強氧化劑，在水中有極強的氧化分解能力，臭氧在水中發生還原反應，產生氧化能力極強的單原子氧（O）和羥基（OH？），瞬問可分解水中的有機物質。它可選擇性的與化合物中雜原子發生反應，主要使農藥分子化學鍵斷裂，生成小分子產物揮發或溶于水中。由于大部分農藥本身含有雜原子，所以容易被臭氧降解。它不僅能夠破壞馬拉硫磷、樂果等有機物分子結構中的烯炔、炔烴等碳鏈，而且對其基團有著強烈的氧化作用。這種打斷連接鍵和基團氧化的雙重作用使得上述物質的分子結構發生徹底改變，從而起到解毒、降解農藥殘留的作用。

3.堿水浸泡法

有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以次方法是有效的去除農藥污染的措施。可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500mL水中加入堿面5-10g）5-15min，然后用清水沖洗3-5遍。

4.有機磷降解酶

有機磷降解酶可與蔬菜、水果等農產品表面殘留的農藥發生化學反應，能破壞劇毒成分的結構，使劇毒農藥瞬間變為無毒、可溶于水的小分子，以達到果蔬的迅速脫毒，這種降解酶做成的洗滌液對環境不會有二次污染。使用發酵液和不同的酶制劑能有效去除農作物表面的農藥殘留污染，而且酶促反應速度快，專一性高，酶與底物作用不需要攝入機制。

上述幾種化學方法都可以有效去除果蔬農藥殘留，每種方法都有其適用的對象和范圍，我們在使用時應根據具體情況來選擇，以達到去除的最佳效果。

參考文獻

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