向鳳梨酥學什么

毛蕊

去臺灣之前我在網上做功課，搜索此行買什么回來最好，答案是：鳳梨酥。等我在去購物店的大巴上，吃了導游送上的嘗品后才豁然明白，大名鼎鼎的鳳梨酥不就是那種叫做改良月餅的菠蘿餡糕點嘛。實話說，我對這種黏糊糊的餡很抵觸的，但仍然大老遠的買回來不少送給親友，當然這是后話。

導游說，鳳梨酥是臺灣伴手禮之首選，經過數十年的發展，這種點心是各餅家必備的產品。好的鳳梨酥，皮薄餡大，聞著有天然奶香味，吃來酥松適中，入口即化，餡料酸甜，口感纏綿。大陸客最愛買臺灣鳳梨酥，其產值已從20億元新臺幣一路狂升到近300多億元新臺幣。接下來當我看到購物店排隊的人群和價簽時，就明白此數據不虛了。

這篇不說買鳳梨酥的過程，只想說說這種菠蘿做餡的小餅，一個和大陸的改良月餅、西方的水果派有點像的面點是怎么做成了300億元新臺幣的旅游產業的。

我們的導游叫阿冠，做過導游、記者，公務員，倒扁時許多鏡頭前五位準有他，他被選派接待我們這個文化代表團。阿冠是個健談又很懂得怎么談的人。他告訴我，把小餅打造成名產，首推官員親自上陣助銷。馬英九當臺北市市長時，總是把包括鳳梨酥在內的臺北小吃掛在嘴上或者當伴手禮送人。姚明到臺北，市長郝龍斌送的就是鳳梨酥。而臺中市長胡志強首赴大陸時，帶的也是臺中特產鳳梨酥和太陽餅。市長們的推薦很有推廣效應，也算最務實的政務。臺灣的官員和大陸很不同，他們勤政做大事也愛做小事。馬英九在臺北市長任內主持一個集體婚禮，當時臺北市正全力推動“垃圾不落地”政策，馬英九在證婚時竟像變戲法一樣從西裝口袋里拿出一個垃圾袋，當場說明新的垃圾收費辦法。臺下先是大笑，然后細心聽講，倒也不覺突兀。如果做一通政策條款報告，或者板著臉拿架子，效果遠不如這番現場發揮；如果市長們動輒送進口名產當禮物交際，價格雖高，但不如一盒鳳梨酥顯得熱情、親和、勤政。

2006年起臺北市政府開始舉辦鳳梨酥文化節，這樣的活動都經過精心設計、準確定位。比如賽事期間，游客在飛機上或者一下飛機就收到一小盒，讓鳳梨酥的名號形成了口碑。每屆大賽僅限30家參賽，還要顧及平時的產品質量，媒體全程監督，公平公正，讓人口服心服。新老字號佳德糕餅、法蘭司蛋糕、木村屋烘焙坊、元樂幸福烘焙等都因得獎而大大發財。由于參賽者限于臺北市，又限制數量，其他地區如臺北縣、臺中縣、臺中市等知名業者無緣參賽，糕餅同業認為代表性不足，給當局提了很多建議和意見。

此事有因，其實在臺灣，臺中縣才是臺灣的糕餅之鄉，太陽餅、鳳梨酥、奶油酥餅、芋頭酥、綠豆椪等皆發源于臺中。其次高雄也有很多祖傳的好廠子。眼見臺北市同業占天時地利捷足先登，臺中縣于2010年8月舉辦“愛上大臺中好菠蘿酥”比賽活動，經3階段嚴格的評鑒，從近百家業者中選出5家。口味和品牌包裝都獲青睞的最高榮譽是“金賞獎”，由裕珍馨食品股份有限公司獲得。依次為金味獎、金創獎。

裕珍馨為臺灣極為知名的糕餅店，素有奶油酥餅的故鄉、臺灣第一伴手禮、臺灣第一餅家、臺灣傳統糕餅名店之稱，產品曾在香港等地獲十幾次比賽大獎。臺中市長胡志強就說，他與愛人一直是裕珍馨的老顧客，而裕珍馨的纖果鳳梨酥更是其夫人的最愛。由臺內外美食達人組成的評審團一致認為，獲獎產品拆開包裝袋時，隨即聞到淡淡奶香，入口時酥松的奶香酥皮化開于舌尖，內餡水果纖維豐富具天然菠蘿果香、酸甜適中口感齒頰回甘，再加上皮與餡的適當比例，口感極佳。獲金賞獎的裕珍馨則強調使用果寡糖與臺灣本土金鉆菠蘿，加上ISO22000國際標準制程，讓自己的產品達到數十年始終堅持的好吃、健康、養生、安全標準。

我在臺中停留4個小時，午餐基本沒吃，獨自跑到飯店附近小街喝了純味的綠豆沙奶茶，品嘗了當地生產的冰淇淋，用300新臺幣買到了10包200公克，相當于大陸250克的鳳梨酥。這種鳳梨酥由高雄西塢食品廠生產，外包裝經濟實惠便于攜帶，上面印著一段話：從前當學徒時十分辛苦，呂師傅的青梅竹馬每次都會帶一塊鳳梨酥來看望他，呂師傅吃在嘴里甜在心里，時隔多年，呂師傅把這份甜美融入每一塊鳳梨酥里。也不知道這是不是鳳梨酥的愛情傳說。這些鳳梨酥與我后來在臺北購物店買的質量口感不相上下，但價格要便宜一半還多。

近年來，隨著大陸赴臺游客的與日俱增，臺灣更加明確了大力發展特色食品的推廣策略，糕餅制作比賽、鳳梨酥節、食禮品展銷等各種推介活動比較多。但鳳梨酥由大餅變身小金磚，由挑著擔子賣變成精致的店面和專柜，由散裝稱重到單個包裝、各式禮盒……每一點進步都是從業者精益求精，追求貨真價實的完美精神成就的。臺灣糕餅制造業者拿出來的不單是鳳梨酥，而是信譽第一，符合現代人口味、審美和消費習慣的國際化禮品。外包裝不求奢華，但求典雅，令游客頓生好感。

大陸呢？阿冠說了段經歷我們可以從中悟出點什么。他的一個朋友2010年春天隨高層來北京，回去時想買點老字號稻香村的京八件帶給老人。但到店里才發現，紙盒只有1000克包裝的，夠重的，想要小包裝，就只能用塑料袋或白紙袋，沒法攜帶也拿不出手。那方方正正的紙包上蓋一個紅箋有嗎？反而遭了售貨員的白眼。

各地都在搞旅游立市，旅游禮品要做出大名氣、大產業，真應該好好回望一番臺灣鳳梨酥。