苦味食品的秘密

苦絲瓜、苦黃瓜，原本不苦的食品為什么會變苦？

劉慶春（武警總醫院副主任營養醫師）

正常情況下，絲瓜和黃瓜都不苦，但在有些特殊的情況下，這些原本不苦的食物會有苦味。植物生長環境的變化，比如過熱或者缺少陽光照射等一些特殊情況，導致絲瓜、黃瓜本身發生變異，它們就變苦了。這些變苦的絲瓜和黃瓜里面，都有一種糖苷類的物質，是有毒的。一根絲瓜或者黃瓜里面的糖苷類，含量通常都小，即便誤食之后一般人也不會出現中毒反應。不過建議絲瓜、黃瓜如果變苦了，不要再吃了。

苦味食品真的能隨便吃嗎？

張軍（北京朝陽醫院京西醫院藥劑科主管藥師）

生活當中苦味食品特別多，苦瓜、苦杏仁、苦丁茶、蓮子等。因為這些苦味食品都有清火的作用，所以在夏季尤為受歡迎。但其實，苦味食品多性涼、寒，脾胃虛寒者不宜食用。同時，像苦杏仁、蓮子、蒲公英、苦丁茶等都屬于“藥食同源”的東西，可以說既是食品也是藥品，食用起來要非常小心，否則容易發生中毒情況。