歐洲的“中國菜”

這里所說的歐洲指傳統(tǒng)意義上的歐洲，即所謂的西歐。按說，從地理緯度上講，歐洲不少國家的緯度相當(dāng)于我國的漠河以北，如德國、荷蘭、比利時(shí)、英國等等，但氣候卻得天獨(dú)厚——冬天并不寒冷，美中不足就是缺乏日照。缺乏日照的植物容易枯萎、缺乏日照的城市容易單調(diào)，缺乏日照的人們?nèi)菀钻幱簟?jù)說，不少德國人在冬季容易患上憂郁癥，相比于西班牙的開朗大方，便可以推測那里一年四季的陽光似水、熱情似火了。因此飲食上的調(diào)節(jié)十分重要。這里，選取我遇到的一些貌似東北菜、北京菜、四川菜、淮揚(yáng)菜等中國經(jīng)典菜肴的歐洲飲食評(píng)點(diǎn)一二。

法蘭克福的“酸菜”

“酒香不怕巷子深”——第一次品嘗法蘭克福的酸菜是在市中心一條小巷盡頭的一家地下餐廳——克羅茲家的蘋果酒館（Apfelwein Klaus），簡稱克氏酒館。說是地下，實(shí)際是百年前修建的地堡，燈光昏暗，墻壁凹凸，很有一種原始的滄桑感；說是酒館，實(shí)際也賣各種菜肴，有菜肴相配蘋果酒才能大賣，而且味道不錯(cuò)。餐廳布置得很簡潔，四周懸掛著各個(gè)時(shí)期法蘭克福的風(fēng)景畫，無論從內(nèi)容、畫風(fēng)或簽名日期上，都可以看出歷史的脈絡(luò)。克氏酒館的主打菜是烤豬肘。菜肴一端上來，肉香四溢，連肉皮都烘烤得外焦里嫩。有趣的是，德國人也充分認(rèn)識(shí)到葷素搭配的重要，在大葷面前，搭配的竟然是酸菜。德國的酸菜也有百年的歷史，也是由白菜腌制而成。但是其味道與東北酸菜仍有差距。傳統(tǒng)東北酸菜沒有醋精的味道，口感較脆，酸味適中；但是這里的酸菜醋酸味過濃，口感較軟，好在搭配了烤肉，否則單獨(dú)吃起來恐怕會(huì)嫌膩。

巴黎的“烤鴨”

說起烤鴨，無論中外，首屈一指當(dāng)屬北京烤鴨。然而巴黎的烤鴨也很有味道。這是一家經(jīng)營法式佳肴的連鎖店，名叫克萊蒙之家（Chez Clement），我去的一家就坐落在香榭麗舍大街上，緊靠凱旋門廣場。烤鴨并不是這里的主打菜，它其實(shí)排在法式蝸牛或五號(hào)牡蠣等之后，作為第二道主菜。但我覺得正宗的法國烤鴨比較新奇，也想一探究竟。金燦燦的外觀不要提，肉質(zhì)烤炙得恰到好處：多一分則干澀，少一分則綿軟。如此適中的口感，味道堪稱一流。雖然與北京烤鴨切片、夾蔥、卷餅、蘸醬的講究相去甚遠(yuǎn)，但這里的鴨塊還原了吃鴨的本真——大塊吃肉才是老百姓的做法。不僅如此，餐廳還搭配了多種醬料，并佐以薯?xiàng)l搭配，吃起來肥而不膩。

馬德里的“亂燉”

實(shí)際上，馬德里這家維拉餐廳（Posada De La Villa）“亂燉”的全名叫作“馬德里鷹嘴豆燉肉”（Taberna La Bola），也稱為“大雜燴”。不過，這里的食材確實(shí)豐富：雞胸肉、雞腿肉、精瘦肉、豬皮肉、大肥肉、泥腸和西班牙香腸應(yīng)有盡有。再搭配酸黃瓜、腌辣椒、生蔥白作為餐前開胃的小菜。除此之外，店家還贈(zèng)送了熗拌橄欖果，調(diào)味料中除了常見的橄欖油外還有醋。不過，這種醋的外觀雖然看起來顏色較深，極像我們國內(nèi)常用的香醋或陳醋，但是味道卻很夠勁，一聞就有一股沖沖的白醋味兒。餐前小菜上罷，便是例湯。一開始我們并不知道燉肉的食材，不過湯的濃香似乎已經(jīng)預(yù)示了主菜的味道。例湯中還添加了意式通心粉，是比較細(xì)的一種，很像國內(nèi)的“龍須面”。只不過這里的龍須并不長，短短的一根，一湯勺就可以盛起不少，姑且稱為“短尾龍須面條湯”吧。待主菜上來，才知道食材原料的“厚重”：各種肉類的份量足有半斤重，再加上半斤燉得透亮的土豆和胡蘿卜、一斤馬德里鷹嘴豆和大白菜，此外還有半斤面包贈(zèng)送。這哪里是兩人的份量，四個(gè)人恐怕也足夠！

馬德里的“油條豆?jié){”

“在馬德里還能吃上油條？這簡直是不可思議的事情！”如果你去問一位當(dāng)?shù)厝A人，他很可能會(huì)給出這樣的答復(fù)。但是事實(shí)就是如此，馬德里的確有油條，只不過是西班牙的本地吃法。這家老店圣金斯巧克力（Chocolateria de San Gines）就在圣金斯教堂背后的胡同，很不起眼。老店不大，但分上下兩層。下層是地下室，入口周圍有著眾多名人來店品嘗的記錄，不少照片都已經(jīng)泛黃。不僅如此，門口還有加座，標(biāo)準(zhǔn)配置是兩把椅子和一張茶幾，惟一有陽光的兩個(gè)座位早已被人占據(jù)。一份油條蘸熱巧克力（Chocolate con Churros）套餐包括油條六根、熱巧克力一杯，價(jià)格不貴。這里的油條不是很長，大約30厘米（國內(nèi)有的甚至可達(dá)50厘米），實(shí)心，身材也比較瘦小，只有國內(nèi)油條粗細(xì)的三分之一。但味道很香，配上香濃的熱巧克力，更加香甜。不過，竊以為要比國人油條配豆?jié){的搭配略次，畢竟豆?jié){清爽，二者相配常吃不膩。而馬德里的油條蘸熱巧克力就有些膩人了。四下一望，周圍的幾個(gè)客人都沒有吃完。也許是緣分，第二天早晨我們所住酒店的早餐就提供了豆奶——味道竟然跟豆?jié){一樣，可惜是涼的。

巴塞羅那的“香腸火腿”

萬萬沒有想到的是巴塞羅那的一些菜肴跟川菜有些類似，千里之外，似乎飄來了家鄉(xiāng)的味道。在加泰羅尼亞廣場（Place de Catalunya）和市政廳（Ajuntament）附近的飯店都有，我們選擇了一家顧客盈門的進(jìn)去品嘗。這里的香腸遠(yuǎn)觀是暗紅色，懸掛在大堂中央。火腿也是如此，看上去很誘人。不僅如此，每一根火腿的底部都加了一個(gè)倒掛的小傘，開始以為是裝飾，其實(shí)小傘還有其他妙用——那就是用來接滴下的油水。不過，比起四川的臘腸，這里的香腸口味偏咸，適合搭配面包來吃，雖然放了辣椒，但并不怎么辣。精明的店家把香腸面包拿牙簽串起來，1歐元一串，很是熱賣。餐廳的菜譜還有烤辣椒、烤蔬菜。辣椒是綠色的，個(gè)頭偏小，肉質(zhì)很厚，上頭還撒了大粒的粗鹽，口感不錯(cuò)，但辣度并不很夠。也許對(duì)于我們這樣的四川土著，一般的辣椒早已難以滿足。烤蔬菜味道也不錯(cuò)，香味十足，搭配合理，洋蔥、西紅柿、茄子、青椒、紅椒、土豆都是上選。不過比起成都街邊1元一串的燒烤，這里的五串份量要價(jià)10歐，相當(dāng)于80元人民幣。即便如此，我們還是給了年邁的侍者足夠的小費(fèi)，他面帶笑容，連聲道謝。

馬洛卡的“大餅”

西班牙的“帕帕斯”（PAPAS）久負(fù)盛名，印象中南美似乎也有帕帕斯，不知是從美洲傳入西班牙，還是從西班牙傳入美洲，說白了，帕帕斯就是一種加有菜料的大餅。我們第一次品嘗帕帕斯是在馬洛卡（Mallorce）島的索列爾（Soller）小鎮(zhèn)上，恰逢中午，西班牙的飯店并不開門，偶有的兩家只提供冷面包，這讓習(xí)慣于中午進(jìn)餐的國人情何以堪？于是，饑腸轆轆的我們選擇了帕帕斯。雖然早已做好，類似于“冷盤”，但上面綴有紅椒絲的帕帕斯味道依然可口。紅椒似乎烤過，已經(jīng)變得柔軟細(xì)膩，鹽味恰到好處，做底的面包也很不錯(cuò)，足以填飽肚子。另外，帕帕斯的價(jià)格也不貴，分塊買賣，兩塊帕帕斯大約半斤，要價(jià)5歐，價(jià)廉物美。第二次品嘗帕帕斯是在首府帕爾馬（Palma），這里的帕帕斯做成了串狀，小塊烤面包上加有蝦仁、紅腸、鰻魚、橄欖等等，1歐元一串，也很不錯(cuò)。

圣托尼的“丸子”

圣托尼，也稱圣托里尼，是希臘愛琴海中的一個(gè)島嶼。這里因?yàn)樗{(lán)天、碧海、日落、火山和建筑等美景成為眾多游客特別是新婚夫婦的蜜月首選地，因此也稱為愛情的天堂。當(dāng)?shù)亟ㄖ呐{(diào)從山上延續(xù)到半山腰，若在中心的菲拉鎮(zhèn)（Fira）里，會(huì)一直延續(xù)到山腳。小鎮(zhèn)上的房屋有新有舊，但整體色彩與山色渾然一體。不僅如此，菲拉傳統(tǒng)的菜肴也很有趣：香煎西葫蘆、清燉鮮魚、紅燒丸條都很有趣。“丸條”這個(gè)叫法是我的創(chuàng)意。因?yàn)椋@里的丸子不是圓球體，而是圓柱體。如果你用刀叉把圓柱一一分開，便有了我們中華飲食，特別是淮揚(yáng)菜中常見的丸子狀。雖然沒有“大四喜”那么大，也沒有“獅子頭”那般給力，但它的的確確是丸子。而且，除了法餐，能做到這個(gè)香鮮味兒的，恐怕只有這里。難怪這里堪稱世界十大蜜月圣地，帶上你的愛人，這里自有美景、美器、美食和美女。值得一提的是，丸子并非這里獨(dú)有，但是長條的丸子確實(shí)罕見。除了豬肉之外，德國等國家還擅于用豬肺、豬心、豬肝等打碎做主料。雖然吃起來腥味十足，但也是一種有趣的創(chuàng)意。