馬英九連任成功,5月20日舉行就職典禮,并在臺北圓山大飯店舉行就職晚宴。
“總統”就職典禮,是外交上處于弱勢的臺灣,一等一的外交大事,今年來參與這個慶典的“邦交及友好國家”,共有41個團,約230人。“有朋自遠方來”,馬英九拿些什么佳肴來款待這些貴賓呢?
答案可能讓大家有點失望,因為臺灣經濟低迷,民生困苦,所以就職宴也不能鋪張,反以簡約、儉樸為大原則。與4年前比,每人預算從1800元(新臺幣)調低至1600元,菜色也從9道減為8道,分別為:
這8道菜看似平淡無奇,其實卻有一番政治上的苦心。那就是所謂“在地”,盡量采用臺灣當地的特色食材入饌,把地方特色發揚光大。
環保是如今的世界性政治潮流,馬英九和很多西方政治領袖一樣,都在自己的政綱中主張環保,并一貫鼓吹“簡單”、“節能”的風格。應用在飲食上,就是所謂“在地”的要求,盡量采用當地的食材,以減少食材運輸的距離,亦即所謂“食物里程”(Food Mileage),以便節能減碳。
這是如今綠色政治的一個普遍要求,所以,一個高明的政治家,再也不會在官方宴會的菜單上,標榜什么波士頓龍蝦、日本松阪或神戸和牛、阿拉斯加長腳蟹、夏威夷水果等等。炫耀佳肴食材搜羅自天涯海角、世界每一個角落,以為“外國的月亮特別圓”,這樣才夠隆重和體面,會適得其反,被批評為“政治不正確”,尤其是“環保不正確”。拿地方特產出來待客,才更得體和符合環保。如今越是奢華,越是勞師動眾,越容易授人話柄。
況且,全部使用“在地”農漁產的另一個好處是,能以實際行動支持當地農業和漁業,為農民和漁民打打氣。當他們知道自己種植和捕獲的東西,能夠上到“國宴”這樣的最高殿堂,當然與有榮焉,臉上也有光采。此外,也可以為各縣市的旅游業,起到宣傳效果。
就像馬英九這樣,云林、宜蘭、屏東、新竹、南投、彰化等地的美食,幾乎一網打盡,皆大歡喜,人人臉上沾光。
另外,考慮到外賓的宗教信仰,全都不以豬肉、豬油或其制品入饌,牛肉也一樣。
從中可見,政治信息傳播是一門高深的學問,除了最正宗的演說和辯論之外,筆者以前提過:照相與其中打造的影像,身體語言如握手,衣飾與發型,選擇什么顏色,度不度假或者到哪里度假,以至本期所講的就職晚宴的菜單等,都可以是傳遞政治信息的重要媒介,當中蘊含重大學問,也是高明的政治家不會掉以輕心的環節。
除了政治考慮之外,晚宴也滲入了馬英九個人的口味偏好。不說不知道,這位“總統”愛吃甜食,愛吃米飯,規定晚宴絕不能沒有米飯,圓山飯店最近一次承辦的“國宴”,使用臺粳9號米制作地瓜、芋頭口味的三角壽司,這次就職晚宴,則設計了飄香荷葉飯。
順帶一提,相比2008年馬英九的就職晚宴,有一道菜一模一樣,你猜是那一道?
答案是樹子蒸石斑,當年叫作樹子海上鮮。
鴻圖迎賓盤
當中有云林縣口湖鄉的烏魚子,且一改以往搭配大蒜的方式,改用蘋果片,讓口感更加清爽;另外還有宜蘭三星鄉櫻桃鴨、嘉義縣鹿草鄉黃地瓜,及屏東縣東港鎮櫻花蝦;
山藥竹筍燉雞盅
用雞腿肉,去皮去骨,加上南投縣埔里鎮的紫山藥及新北市三峽區竹筍燉煮;
客家桔醬龍蝦
采用東北角沿海的龍蝦,佐以新竹北埔鄉傳統客家風味的金桔醬,有別于一般龍蝦的焗烤,是創新的作法;
飄香荷葉飯
主要以彰化縣竹塘鄉長糯米加上南投縣埔里鎮的茭白筍;
樹子蒸石斑
用的是屏東縣林邊鄉的龍膽石斑,搭配嘉義梅山鄉的樹子提鮮;
水果盤
搜羅來自臺灣各產地的菠蘿、蓮霧、哈密瓜、珍珠番石榴及西瓜;
傳統甜湯
用9份紫黃相間的的芋薯圓、仙草,制成傳統甜湯品;
東方美人茶及手工綠豆椪
東方美人茶是新竹縣最著名的,綠豆椪以無水奶油制成酥皮,不用豬油,清爽而不油膩。