菜湯里的學問

科技指導／邳州四中生物組薛崗

制作時間：5分鐘

制作難度：☆☆☆☆☆

想象力指數：★★★☆☆

20世紀初，丹麥化學家瑟倫·瑟倫森解釋了溶液的酸性是由溶液中氫離子的化學作用所致。他也成功地找到了根據溶液里氫離子濃度來確定酸性的方法，這就是著名的“氫離子濃度指數”，即pH值。不過，要了解某種溶液的酸性強弱，大可不必把自己武裝成一位化學家，打開廚房，用鍋簡單的紫甘藍菜湯就能代替我們通常在實驗室里使用的pH試紙了，自己動手試試吧。要準備的工具和材料：

把水果刀

棵紫甘藍

幾只玻璃杯

一個空礦泉水瓶

一個漏斗

一張濾紙

各種待測產品(白醋、燒堿、檸檬、可樂、洗衣液、84消毒液、沐浴露、肥皂等)請按照下面步驟做：

1.取五六片紫甘藍葉子用水果刀切成小片，浸入水中，大火煮沸3分鐘。

2.沸騰后熄火，將湯汁用漏斗過濾至礦泉水瓶中，冷卻備用。

3.分別向小玻璃杯中倒入大約半杯紫甘藍湯汁。

4.往第一杯滴入幾滴白醋，第二杯什么都不加，第三杯加入燒堿。

5.輕輕搖晃這3個杯子。加入白醋的那杯子變得粉紅；加入燒堿的那杯會變成黃色，中間那杯依舊是藍色，這是表明酸堿度為中性的顏色。實驗心得：

●事實上，紫甘藍湯汁為指示劑，遇到強酸會從藍色變為鮮紅色，遇到弱酸則會呈現粉紅色。

●除了能夠區別強酸和弱酸，紫甘藍湯汁還能告訴我們某種溶液的堿性強弱：遇到弱堿的紫甘藍湯汁會變成綠色，而幾滴強堿則會使其變成黃色，你可以做個小實驗試試。

●利用紫甘藍湯汁測試各種產品。你會發現，甜葡萄酒比干紅酸性更強，沐浴露呈酸性，肥宅液則呈堿性，可樂呈酸性原理解讀：

紫甘藍紫色的葉片中含有花青素。在天然狀態下，這種分子能夠吸收黃光，從而使紫甘藍葉呈現出互補的藍色與紫色。向紫甘藍湯汁加入酸性或堿性溶液時，花青素會捕捉或釋放出氫離子，導致自身電子結構改變，吸收的光譜也隨之變化，于是湯汁便顯現出其他顏色。通過實驗，我們知道了紫甘藍湯汁的成分與實驗室月的石蕊試液相似。遇酸性物質變紅，遇堿性物質變黃，中性是顯紫色。因而紫甘藍湯汁能起到鑒別酸堿性物質的作用，所以它被稱為指示劑。你還可以：

●向檸檬汁、雪碧、可樂、洗衣液等加入紫甘藍湯汁，紫甘藍分別呈什么顏色?

●用其他富含花青素的蔬菜代替紫甘藍，做幾個菜湯試劑試試。