過年營養需調和,十種食物要選擇等

過年，吃大魚大肉、生猛海鮮之時，也一定要多吃以下十種健康食品：

1.番茄。番茄能夠大幅減少患癌幾率，它還是最佳的維生素C來源。

2.菠菜。富含鐵及維生素B族，能有效防治血管方面疾病，并能預防盲眼癥。

3.堅果。它不僅可以提供好的膽固醇，還能降低血液中的三酸甘油酯，是預防心臟病的最佳食物，不論是花生還是杏仁等，都不錯。"

4.椰菜花。它富含胡蘿卜素及維生素C，長期食用可以減少患乳腺癌、直腸癌及胃癌的幾率，最佳的食用方法是，簡單烹調后使勁咀嚼。

5.燕麥。每天食用燕麥片可以降低膽固醇，它所含的豐富纖維會使人很快就有飽腹感，如此一來可以減少攝取其他油膩食品，達到控制體重的目的。

6.鮭魚。經常食用可以防止血管阻塞，預防老年癡呆等疾病。

7.大蒜。它有極佳的防治心臟疾病的功能，不僅可以降低膽固醇，并有清血效用，殺菌功能也備受推崇。

8.草莓。它含有極高的抗氧化劑，除了可以預防心臟病和癌癥，還能增進腦力。

9.綠茶。經常飲用綠茶，患胃癌、食道癌及肝癌的幾率較低。有研究發現，每天喝10杯綠茶，可以減少患心臟病的風險。

10.紅酒。釀酒用的葡萄皮有豐富的抗氧化劑，能夠增加好的膽固醇，減少血管硬化，但千萬不能過量。

巧用保鮮膜，營養少流失

小紅

過年，家家戶戶都會遇到這樣的煩惱：滿滿一桌菜，每盤都只吃了一點點，剩下的只好放到冰箱里下頓再吃。如何讓這些剩菜的營養少流失？同濟大學基礎醫學院院長、營養與保健食品研究所所長厲曙光教授建議，用保鮮膜可以保護營養少流失。""

食品保鮮膜作為新型的衛生用品，如今已走向千家萬戶，它不僅能防止冰箱中各種菜肴串味，使用合理還可以保住營養。厲教授做了一個實驗，將新鮮的西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等蔬菜，按照家庭一般做法炒熟，然后依據菜肴冷熱的不同程度，加蓋或不加蓋保鮮膜，放入冰箱中存放一段時間，再取出測定其中的維生素C含量。

實驗結果顯示，加蓋保鮮膜確實能起到保護蔬菜中維生素C的作用，但熱菜加蓋保鮮膜不僅不能保護維生素C，反而會使維生素C的損失更多，必須要等到蔬菜完全冷卻后，再蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C的作用。

實驗還發現了一個十分有趣的現象：保鮮膜對維生素C的保護作用是因“菜”而異的，比較而言，韭黃、萵苣葉較容易保鮮，而刀豆、黃瓜、蘿卜則不易保鮮。"

春節飲食健康守則

芬芬

勿暴飲暴食 每餐只吃八分飽，不可吃得太撐。在食物方面，五谷主食不可少。多吃富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果，以促進胃腸蠕動，加快體內有害物質的排泄。"

重質不重量 新鮮食物雖營養，但每次最好只煮一餐量，而且要注意衛生安全，謹防病從口入。因此，剩菜應用保鮮膜包好，放置在冰箱內冷藏。此外，廚房最好準備兩套砧板和刀具，熟食、生食分開處理，以免交叉污染。

烹調有玄機 少油、少糖、少鹽，永保身體健康。太多脂肪會導致心血管疾病、糖尿病、高血壓等疾病。烹調方法用蒸、煮、燙、燉、烤、鹵、涼拌等，減少油脂的吸收。此外，雞湯、高湯置于冰箱內，可去除湯上凝結的浮油。烹調最好不加味精，以防谷氨酸鈉超量。同時，不要多吃含糖食物，以免身體發胖。

節制零食 拒絕零食。麻花、糖果、瓜子、花生等食物熱量不低，別邊看電視邊吃這些東西，不知不覺中你可能就攝入了過多的熱量。

多喝茶水 多喝白開水或茶。每日飲水（含湯）至少6碗（杯），每碗（杯）以250毫升計算，喝飲料不要加糖。充足的水分可以促進和改善便秘，也可促進體內廢物的排泄。

腌制品別放冰箱

桑果

春節，許多家庭均制作或買腌制食品當年貨。為了延長貯存時間避免變質，很多人會將腌制品放入冰箱。其實，這樣做適得其反。

腌制品在制作過程中均加入了一定量的食鹽，氯化鈉的含量較高，鹽的高滲作用致使絕大部分的細菌死亡，從而保證腌制食品有更長的保存時間，不需要用冰箱保存。若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌制品，因冰箱內溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易結成冰，這就促進了脂肪的氧化，而這種氧化作用具有自催化性質，氧化的速度加快，脂肪會很快酸敗，致使腌制品出現哈喇味，質量明顯下降。貯存腌制品只需將其掛在避光通風處，即可達到防止脂肪氧化酸敗的目的。

蛋黃派一天吃仨就超標

小董

很多媽媽以為蛋黃派、巧克力派不但美味，而且營養，卻不知道這些派類點心，往往是暗藏反式脂肪酸的大戶。

最近，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所聯合北京市營養源研究所對市面上的21種點心進行調查，分析其中反式脂肪酸的含量。結果發現：超過30%的派類點心，反式脂肪酸含量都在2%以上。而世界衛生組織建議反式脂肪酸每日每人的攝入量不要超過2克。如果每天吃3個這樣的“派”，反式脂肪酸的攝入就極易超標！而攝入過多反式脂肪酸，對中年人來說，會增加患心腦血管疾病、糖尿病的風險；對兒童來說，會影響智力的發育；對老年人來說，會加速認知功能衰退，增加老年癡呆癥的發生率。

小小一個派，為何會隱藏這么多的反式脂肪酸呢？事實上，酥軟的派皮、香濃的餡料、代可可脂做的巧克力涂層……這些都是反式脂肪酸的隱藏地。看看標簽：植物起酥油、代可可脂、氫化植物油……這些都是反式脂肪酸的代名詞。因此，不要以為蛋黃派就真有蛋黃的營養，巧克力派就真如廣告般溫馨。這些派類點心，媽媽們不要讓孩子多吃，否則會損害孩子的身體健康。

新年餃子新吃法

美廚

除夕的餐桌上想必是雞鴨魚肉應有盡有，但壓軸的一定會是餃子。這個新年，給我們的主“餃”也多來幾種創意，過一個不一樣的除夕夜吧。

紅薯羊肉餃

用料：紅薯粉、小麥粉、羊肉餡各250g，大白菜500g，蔥末50g，姜末、精鹽各5g，花椒、味精各2g，醬油、料酒、香油各25g。

步驟："

1.用沸水泡花椒30分鐘成花椒水，花椒水倒入羊肉餡時加味精、蔥末、姜末、精鹽、醬油、料酒、香油攪成糊。大白菜瀝水后切碎，略擠水，與肉餡拌勻成餡料。

2.將紅薯粉、小麥粉放同一盆內混合，加適量清水和面，揉成面團，搟成面皮，包餡。

紅薯——補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便減肥作用。

羊肉——味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。

小貼士："煮餃子不粘連、不溢鍋妙方：水燒開后，在水中加少量鹽，然后再把餃子下到鍋里。

魷參豬肉鍋貼

用料：面粉500g，鮮豬肉300g，海參150g，魷魚50g，蔥姜末、鹽、糖、醬油、香油、植物油各適量。

步驟：

1.魷魚洗凈，瀝去水分后切?。缓⒂盟l透后再用清水沖凈切??；鮮豬肉剔去筋膜，洗凈后剁成蓉，與蔥姜末、鹽、糖、醬油、香油拌勻，加入魷魚丁、海參丁和成餡。

2.面粉加適量溫水和成面團，晾涼，揉勻揉透，醒10分鐘后，搟成面皮，包入餡，捏緊即成鍋貼。

3.鍋熱后抹上植物油，將鍋貼擺入，淋入植物油，加200毫升清水，蓋嚴鍋蓋燜煎7分鐘，再淋入少許植物油，稍燜后揭蓋盛出，扣在盤中即可。

海參——膽固醇含量極低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。其味甘、咸，性溫，具有補腎益精、潤燥通便的作用。

小貼士：把魷魚放入加100g白醋的水中浸泡3分鐘，它的皮就可以輕松搞定。【編輯：楊子】