吃出牛肉好味道

牛肉是全世界人都愛吃的食品，也是我國人消費的主要肉類食品之一。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量相對較低，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉本身營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素B6、膽固醇等。

牛肉中蘊含著豐富的礦物質，比如對增長肌肉、增強力量特別有效的肌氨酸；還富含可提高機體御寒能力的鈣質，鈣在人體內含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性。

牛肉中所含的維生素B2，可以預防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發生；所含豐富的維生素B6能夠增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

下面介紹幾個牛肉的食療方——

●黑豆蓮藕煲牛肉

配方：牛肉250克，黑豆50克，蓮藕300克，香菜20克。

調料：料酒、醬油、鹽、大蔥、姜各適量。

做法：

1.黑豆洗凈，泡發；蓮藕去皮切塊；牛肉洗凈切塊；香菜洗凈切段。

2.鍋中熱油，放牛肉、姜、蔥炒變顏色后，加適量清水及料酒、醬油，再放入黑豆、蓮藕，煮至牛肉熟爛。

3.適量加鹽再煲一會，停火放入香菜即可。

點評：牛肉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素，有補脾胃、益氣血、強筋骨、治療貧血等功效；黑豆含有優質蛋白質，還含人體不能自身合成的多種氨基酸，不飽和脂肪酸含量也很高，可豐富細胞的磷脂層，增強細胞活力，而且所含的多種微量元素對人體的生長發育、新陳代謝、內分泌活性、神經結構、免疫功能等均有重要作用。蓮藕富含鐵、鈣、植物蛋白質、淀粉、維生素C、維生素K和食物纖維等，在塊莖類食物中屬于高營養的蔬菜。此方有清熱利濕、健脾和胃、補血養顏的功效。

●白蘿卜煲牛肉

配方：牛肉250克，白蘿卜500克，香菜20克。

調料：料酒、鹽、胡椒、小蔥、姜各適量。

做法：

1.牛肉洗凈切塊；白蘿卜去皮切塊；香菜洗凈切段。

2.牛肉和白蘿卜共置鍋中，加適量清水及料酒、胡椒、姜、蔥等調料，煮至牛肉熟爛。

3.適量加鹽再煮一會，停火加入香菜即可。

點評：蘿卜和牛肉搭配在冬季食用可起到健脾暖胃和驅寒的作用。白蘿卜含葡萄糖、鈣、磷、鐵及多種維生素，有降氣祛痰、消食的功效。而且白蘿卜含有的糖化酶還能分解致癌物亞硝胺，起到防癌作用。此方有補中益氣的功效。

●土豆西紅柿燉牛肉

配方：牛肉、西紅柿各250克，土豆500克，香菜20克。

調料：料酒、醬油、鹽、小蔥、姜各適量。

做法：

1.牛肉洗凈切塊；土豆去皮切塊；西紅柿洗凈切塊；香菜洗凈切段。

2.牛肉先用油放蔥、姜炒變顏色后，加入適量的水及料酒，再放入土豆、西紅柿，煮至牛肉熟爛。

3.適量加鹽再煮一會，停火加入香菜即可。

點評：土豆富含維生素、鉀、纖維素等，可預防癌癥和心臟病，幫助通便，并能增強機體免疫力。西紅柿所含的番茄紅素有抑制細菌、助消化、利尿和保護前列腺的作用。此方有補中益氣、化痰息風、止渴止涎的功效。

●雞腿菇炒牛肉

配方：牛肉250克，雞腿菇200克，彩椒100克。

調料：料酒、鹽、醬油、小蔥、姜、蒜各適量。

做法：

1.牛肉洗凈切片；雞腿菇洗凈切小條；彩椒洗凈切小條。

2.先把牛肉用點鹽、淀粉腌一下，鍋中燒水把牛肉焯一下水撈出，雞腿菇也換鍋（或換水）焯一下水撈出。

3.鍋中燒油放入蔥、姜、蒜，再放入牛肉炒一下，放點料酒，再加入雞腿菇、彩椒翻炒幾下，放入適量醬油和鹽調味，炒熟即可。

點評：雞腿菇是高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食品，氨基酸的含量非常豐富，并含有多種礦物質、微量元素和維生素，有利于血液循環，能降低血膽固醇含量，可以提高免疫力、延緩人體衰老，還能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成。彩椒富含多種維生素及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效。此方有滋養脾胃、強健筋骨的功效。