明白補鋅,食療幫忙

不知從何時開始，補鋅成了養生保健一個不可回避的話題，也經常聽到有人問自己或孩子是否需要補鋅。其實，是否需要補鋅，可以從身體的一些表現來做判斷。

6大信號提示“缺鋅”

○消化功能減退

主要表現為食欲不振。缺鋅會影響舌黏膜的功能，從而使味覺敏感度下降，就使兒童容易厭食，有的還會出現異食癖，比如喜歡吃泥土、煤渣等。

○反復出現口腔潰瘍

缺鋅的兒童經常口腔里長潰瘍，或者舌苔上出現一片片舌黏膜剝脫，類似地圖狀（被稱為地圖舌）。

○生長發育變慢

鋅是人體代謝必需微量元素之一，一旦缺乏就會影響細胞代謝，妨礙生長激素軸的功能。由此，導致生長發育受到影響，使兒童身材矮小。

○免疫功能降低

缺鋅會損害細胞的免疫功能，容易患感染性疾病，比如經常發生上呼吸道感染或支氣管肺炎等。

○智能發育落后

缺鋅會使腦細胞中的DNA和蛋白合成發生障礙，從而影響兒童的智能發育。

○實驗室檢查鋅水平低

缺鋅的兒童，血清鋅往往在11.47umol/L以下。

食療補鋅，好吃又有用

食物中牡蠣、鯡魚含鋅量最高，每千克食物中含鋅超過100毫克；其次是瘦肉、肝、蛋類、蟹、花生、核桃、茶葉、杏仁、可可，這些食物中每千克含量20～50毫克；麥類、魚類、胡蘿卜、土豆又次之，分別含6～20毫克。

動物性食物的含鋅量高于植物性食物，且動物蛋白質分解后所產生的氨基酸能促進鋅的吸收，吸收率一殷在50％左右；植物性食物所含的植酸和纖維素可與鋅結合成不溶于水的化合物，從而妨礙人體對鋅的吸牧，吸收率僅20％左右。鋅的吸收較大程度依賴于鐵、鈣、磷的存在。

為了防止鋅的缺乏，應鼓勵孩子多吃瘦肉、豬肝、魚類和蛋黃等動物性食物，養成良好的飲食習慣，不偏食不挑食。大米、玉米、白面、蔬菜和果類中鋅含量少，低于5毫克，食用這些食物為主時要注意補鋅。

推薦4則補鋅食療方：

三味蒸蛋

配方：雞蛋1個，豆腐、雞肉、胡蘿卜各50克，海米湯、鹽各少許。

做法：

1.豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮一下，撈出瀝干，放入碗內，打成碎末；雞肉洗凈，剁成末；胡蘿卜去皮，去根、頂，洗凈，用粉碎機打成末；雞蛋打入碗內打散。

2.將雞肉末、豆腐末和胡蘿卜末倒入蛋汁碗中攪勻，放入海米湯、鹽，攪勻。

3.將碗放入蒸鍋內蒸10～15分鐘即可。

鮮茄煮牛肉

配方：牛肉300克，番茄200克，蔥、洋蔥、生抽、淀粉、鹽、高湯、味精、白糖、植物油各適量。

做法：

1.牛肉洗凈，切片，放入生抽、淀粉拌勻，用油炒熟后上盤待用。

2.番茄洗凈，切塊；蔥、洋蔥分別洗凈，切末。

3.油鍋燒熱，爆香蔥末、洋蔥末，再放入番茄塊，加鹽、生抽、白糖和高湯煸炒，炒熟后起鍋，撒上味精，淋在牛肉上即可。

鮮蘑菇牡蠣豆腐湯

配方：鮮蘑菇、牡蠣各100克，水豆腐200克，芹菜50克，大蒜、地瓜粉各10克。

做法：鮮蘑菇切成片，大蒜、芹菜切成段。先把鮮蘑菇放油鍋里炒，然后放入水，燒開后放入水豆腐、牡蠣，燒開，然后放入芹菜、大蒜，調味，再用地瓜粉勾芡即可。

孜然魷魚

配方：魷魚200克，白醋、料酒、孜然各適量。

做法：

1.將魷魚剪開把墨囊取出剝下皮，剪去內臟并沖洗干凈。

2.將魷魚切成花刀片放沸水中焯一下，撈出瀝干。

3.鍋中放油燒熱后放入蔥末、姜片熗鍋后，倒入魷魚快速翻炒，再放入白醋、料酒、孜然將魷魚炒熟透。

鋅過量的危害

鋅是體內必需的微量元素，含量小，功效大，但也并非是多多益善，必須處于一個科學的平衡點。聯合國環境規劃署將硫酸鋅列為“潛在有毒化學品”。長期口服硫酸鋅可引起惡、心、嘔吐、上腹部不適等消化道反應，重者可致胃潰瘍、出血、甚至穿孔。這是因為胃中的鹽酸與硫酸鋅反應，生成了具有強烈腐蝕作用的氯化鋅。孩子長期服用硫酸鋅引起輕度消化道反應更是多見。

鋅過量對人體會有以下危害：

○降低免疫力

鋅是參與免疫功能的一種重要元素，但是大量的鋅能抑制吞噬細胞的活性和殺菌力，從而降低人體的免疫功能，使抗病能力減弱，而對疾病易感性增加。

○造成膽固醇代謝紊亂

體內的鋅/銅比值有一個正常范圍。大量補鋅會導致鋅/銅比值增大，從而使體內膽固醇代謝紊亂，產生高膽固醇血癥，繼而引起高血壓及冠心病。

○引起缺鐵性貧血

過量的鋅能抑制鐵的利用，致使鐵參與造血機制發生障礙，從而使人體發生頑固性缺鐵性貧血。在體內高鋅情況下，即使服用鐵制劑，也很難使貧血治愈。所以，孩子服用無機鋅和有機鋅來補鋅，必須定期化驗血鋅及發鋅。

○引起生理功能紊亂

長期大劑量鋅攝入可誘發人體的銅缺乏，從而引起心肌細胞代謝紊亂、單純性骨質疏松、腦萎縮、低色素小細胞性貧血等一系列生理功能障礙。

○中毒

大劑量攝入鋅制劑可引起鋅中毒。硫酸鋅對人的最小致死量為50毫克/千克體重。一次攝入80～100毫克即可中毒，兒童更為敏感。當測定尿鋅含量為1000微克/升以上時，說明人體已處于鋅中毒狀態。