老酸奶、普通酸奶,該選哪種

近年在超市中出現了各種品牌的老酸奶，甚至已經占領了乳品柜的“半壁江山”。而且越來越多的人愛喝老酸奶，一方面大家覺得老酸奶味濃，營養高；另一方面，老酸奶的凝固狀態，包裝盒仿傳統的青花瓷瓶或瓷碗，充分滿足了消費者的懷舊心理；三是大部分老酸奶口感不錯。那么，老酸奶的營養確實比普通酸奶高嗎？

制作對比

老酸奶和普通酸奶的區別在于制作工藝。老酸奶是凝固型酸奶，而普通酸奶采用的是攪拌型工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發酵箱中，經過一定時間的發酵，出來后的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵后的固體酸奶攪開后罐裝。

營養對比

配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，老酸奶比普通酸奶多了果膠、明膠。果膠、明膠都屬于天然提取物，對人體不會產生危害，按國家標準作為食品添加劑是可以添加在乳制品中作為增稠劑使用的。明膠、果膠基本上就是碳水化合物，本身沒有什么營養價值，添加后也不會增加老酸奶的營養價值。個別品牌老酸奶的蛋白質含量為5%，而普通酸奶的蛋白質含量一般為4%，兩者的蛋白質含量只差了1%。所以，老酸奶和普通酸奶的營養價值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國傳統的經典味道。

價格對比

老酸奶一般售價4.5元/碗，正在促銷的一品牌標注139 克的老酸奶售價也要2.4 元/碗。普通裝的袋裝酸奶的價格要便宜得多，凈含量160克的原味酸牛奶售價為1.5元/袋，最貴的袋裝酸奶160克售價也僅為2元/袋。一碗老酸奶的平均售價一般比普通袋裝酸奶的價格要高出1倍。

PK結論：老酸奶與普通酸奶相比，營養性、價格上都沒有優勢 。

從老酸奶的成分可知，營養價值并沒有提高。其中既沒有加什么保健菌，也沒有加什么營養素。做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。現在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質含量稍低，也不妨礙能做成凝凍狀態，因此酸奶對原料的要求就降低了。從市面上老酸奶產品的營養成分標注來看，與其他產品相比，老酸奶的原料組成其質量的確并無優勢，甚至有的還偏低。而因為添加劑的加入，其安全性也就打了折扣。

可見，如今市面上的大部分老酸奶產品，和過去傳統制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營養性、安全性、價格上都沒有優勢，也沒有特殊保健作用。

3 歲以下小兒莫食老酸奶

老酸奶中普遍含有較多的食品添加劑，因此不適合3歲以下兒童食用。特別需要強調的是，有些老酸奶產品呈硬度比較大的膠凍狀，不能攪成液態。和果凍一樣，一旦嗆入氣管是很危險的。因此，吞咽功能沒發育好的低齡幼兒最好不吃老酸奶。若一定要吃，吃的時候應當特別注意，大人要小心看護，避免發生危險。一般3歲以上的孩子食用不必擔心。