澳門小店大隱隱于市

算一算數，

澳門回歸到今天，

馬上十三年。

十三年間，

現金排住隊涌入濠江；

小島一時富貴，

由那個蝦米撈水蟹粥的梳打船埠，

搖身一變成了極上和牛特準外銷地。

人人都說，

真的是創(chuàng)業(yè)興邦了。

游客只看到金雕玉砌的名牌酒店，

但島上新一代卻決心建立起自己的旗號：

這一年，

澳門涌現很多小店主人，

由甜品師咖啡師、到葡國新舊移民，

以至本土的設計團隊，

紛紛自立門戶：

在小小店面追逐天大創(chuàng)業(yè)夢!

2012的澳門，

只要你避得開那堆銅臭，

就得見到街頭巷尾漸漸彈出多間個性小鋪來：

各有個性，

推門內進，

一店一故事。

澳門的新氣象，

以下來讓澳門人自己說。

屏風樓下可愛歐陸小店

一幢鮮粉紅色的葡式建筑，搶眼地出現在舊區(qū)沙梨頭的深巷內；周遭是破落的唐樓群、門前還有個不大不小的花圃……以為是經活化的歷史古跡?非也，小屋原來是屋苑發(fā)展商搭建的售樓處，樓盤入伙后才出租作小巧餐廳!推門入內，兩層加起來只放得十張桌子，可愛得好像走入了愛麗絲的童話世界!老板Virgin和男友都是30出頭的澳門人，鐘情歐陸式的喝茶時光，去年偶遇這可愛小屋，下定決心在此開店尋夢。

開餐館，廚房班底是靈魂，好在Virgin男友的爸爸全叔是有40多年經驗的酒店西廚，在葡京、美高梅都任職過，媽媽也是拉花咖啡高手：一家人就這樣伙同朋友伙計，分工合作熱血創(chuàng)業(yè)。記者親嘗全叔的手藝，想不到店子規(guī)模雖小，食材卻不欺場；帶子意粉用上黑松露提味、招牌菜生牛肉片更落足本用15年意大利陳醋佐食，幾十年西廚功夫，想不到隱身尋常街鋪中；轉角里，竟是寶。

值得品味的，全在轉角里!

澳門很小，小到人口加起來也不夠北京一個區(qū)多，小食店能否站得住腳，全看口碑。這回介紹的甜品新店和咖啡室，年初開始爆紅，口耳相傳成了本地青年的新據點!小店沒有宏偉的門面，靠的是店主們親力親為自己來，他們有的從法國藍帶學院畢業(yè)、有的是資深酒店西廚、或是鉆研咖啡+多年的發(fā)燒友。三十出頭，廚藝一點不失禮，帶來了草根也負擔得起的酒店級美味。細看這些轉角小鋪面，寧靜閑適得好像置身臺北小巷中；哪想五光十色的澳門街頭，會有這種簡單純粹的享受?

咬一口甜點，就是一趟旅程

今年初，澳門網上論壇開始傳出熱議，謂凼仔冒起了一間媲美五星酒店餅房的甜品秘店，女餅師由法國藍帶廚藝學院負笈歸來，食材用料講究、糕點例必每朝鮮做、每日只限量供應幾十件……食家、blogger爭相追捧，小店霎時人氣急升，更創(chuàng)出3小時全店甜點售罄的傳奇!

創(chuàng)造出這神話的兩位主人翁，背后也有個很偶像劇式的故事：當年他是咖啡店的老板，她則是時常來幫襯的客人，二人由一杯咖啡相識、拍拖，后來更牽起手來。Jerry和Nicole，一個負責調制飲品、另一位則主理餅房；每天販售甜蜜滋味。

店內布置看似簡約，實情大至環(huán)境裝修、小至臺凳杯碟和外賣盒設計，倆口子事事躬親，“我想客人一入來，從環(huán)境開始就覺得我們與眾不同，細微如咖啡杯上的圖案，也是找插畫家設計的，蛋糕的口味更調校過好幾百次。”Jerry笑說。記者幾次到訪店內，小倆口總是每天大清早已在店內打點。見微識人，二人的要求和執(zhí)著看得見；小店有靈魂有心血，自然見珍貴可愛。

午后甜品桌，鋪陳法式滋味

只有好味的食物并不足夠，做小店還要有理念：“我認為美食會帶來想像，如去旅行一樣：開業(yè)前我和Nicole分別出國歷練，就是想將旅行和食物的幸運感覺融合。”甜點上看似怪怪的名字，正是兩人游歷的感覺；如都路里清新輕口，好比夏日京都的寧靜；榛子入口重身，如蒙馬特永遠有一點沉重。看著滿桌的法式甜點(RMB 30/個)，色香味之上，原來還各有內涵；愛吃甜品的你，以后請記住，除葡撻之外，還有滿桌水準超高法式甜點店“卡夫卡”!

泰姬陵

用上法國名牌Mariage Freres出品的大吉嶺紅茶，因而得名：入口有清幽的茶味，吃下去幼滑綿密，甜度恰到好處。

蒙馬特心情

怕吃太甜味道的人可嘗此款，以榛子味為主，內藏法式焦糖燉蛋，兩者味道配搭得宜，相信成熟人士都可找到心頭好。

憂郁星期天

愛吃巧克力的人賺大了!巧克力蛋糕入口勁細滑輕柔，再加入熱情果汁減輕膩滯，可放膽大口享受。

甜蜜約會

一看粉色賣相就知充滿草莓味道，原來乃用上草莓打汁而成；果香最重，甜中帶酸，有如拍拖的感覺。

覆盆子的圓舞曲

以法國Valrhona巧克力做成，中間加有Raspberry味的果醬，再配上Rum酒，嗜甜的女生必吃!

白朗峰

看似是最尋常的法國栗子蛋糕，意大利蛋白霜做得夠挺身，入口有脆脆地的感覺，栗子泥香甜軟滑，但始終多吃甚膩，淺嘗最好。

都路里

綠茶甜點不算特別，可驚喜之處卻是用上意式忌廉做餅身，配合極濃厚茶粉，入口清新：難怪一直是最好賣，吃到算你運氣好!

Cappuccino RMB 33

甜品以外，店內的咖啡也是一絕，普通如一杯Cappuccino也打得奶香撲鼻，綿厚帶咖啡香，已非等閑。

說本土力量，別忘了葡人!

回歸十多年，澳門的葡裔人口仍有兩萬多，當中除了早就以澳為家的土生葡人外，原來競也不乏回歸后才愛上小島生活的新移民!像這次介紹的Maria)及l(fā)vo夫婦，鐘情澳門的悠然，閑來弄幾味私家菜、售賣奇趣雜貨，已經過得寫意。葡人再沒有社會特權，但憑遺傳的美食手藝和藝術觸覺，一樣足夠生活安好。反正葡人的生意不求大、也不羨慕紙醉金迷，對他們面言，晚上開Party吃頓好的，比什么都重要!

土生葡人的私密廚房

得知Maria開辦私房菜，全靠酒店朋友的真心推介：能令嘴刁的酒店伙計都放棄員工價享用酒店餐廳，紛紛收工拉隊訂位的，已知不會是尋常菜館。Maria在澳門長大，自小跟媽媽學中菜、又從父親學來葡菜手藝，加上在美國生活過兼修讀餐飲學位，對各地菜式融會貫通，近年回流澳門，索性在家中開起私房菜宴客，“我喜歡交朋友，便在自己家中開店；上午去買菜下午就煮，反正我但求有細藝，又何樂而不為?”

Maria不為賺大錢，私房菜還打破很多“行規(guī)”，沒有最低消費、真正在自家客廳款客、甚至連點菜的自由也交還客人。這頓一行八人食到肚滿腸肥不過干五元埋單；“其實廚師應該煮客人愛吃的，而不是自己想煮的。”單看這份以客為尊的熱誠，足夠幾多私房大廚汗顏!

吃私房菜，吃的是廚師的心意，我們排排坐在Maria家中，看著她由廚房端出款款好菜，百忙中總不忘笑著叫大家吃多點；Maria最開懷的大笑不在埋單計數時，而是每每總出現在大伙驚呼好吃之際!

精品咖啡 閑聊基地

要說澳門咖啡茶座，只會想起冰室形式的60年代老店：即使偶有高級咖啡館，也只屬酒店級的小眾玩意。不過最近“玩”咖啡的潮流卻從日韓臺過海吹到了澳門，將品味咖啡“下放”至街頭巷尾。Jerry介紹我們，要到其老友Kenny的店內喝一杯。

Kenny鉆研咖啡已經十幾年，平時為人沉默，但提到咖啡事卻講過個不停。出自他手的每杯咖啡，由產地品種、沖制器具、甚至水溫比例都有考究；Kenny又會定期轉換咖啡豆，“同樣一杯Espresso，或用肯亞豆、或用南美豆：這樣客人就可體驗不同豆種的特性，是果酸重還是口感圓潤。”真正用連鎖飲品店的價錢，享受精品級的咖啡體驗。店內沒有豪裝，但勝在一室閑情，吧臺高椅烘托出吹水的空間：望出去，則是崗頂的教堂前地。一街之外的新馬路喧鬧得反胃，沒料到就在內街上，竟有喝杯咖啡小憩的避難空間。

麥當娜最愛 星級葡國貨

去年底在婆仔屋文化區(qū)內，乍現一間專賣葡國手工雜貨的小店，專賣奇趣罕見的葡萄牙日用小品，滿室懷舊味道。深信格調貨物不會出自庸俗主人，果然，這里的老板竟是一對明星夫妻!

lvo和Margarida，一個是導演一位是演員，在葡萄牙相當知名；但兩人卻愛上澳門的“異國”生活，婚后決心放下事業(yè)定居于此。聊為寄情，于是就有了這樣一間小店；Margarida還特意走遍葡國不同省份，專挑獨立工作坊的手作產品出售，“我想帶來能真正代表葡萄牙的小手信，店內的罐頭、牙膏肥皂、玩偶飾物，全是葡萄牙人的集體生活回憶。”

店內最熱賣的，要算連正牌娜姐都指定入浴必用的Ach Brito手造香皂，Margarida力贊用后女兒香久久不散；lvo在旁搭嘴說：“早前有香港明星來買過，伙計說她是豪門名媛、產子后夸張得全公司派利是呢!”原來真的人以群分，惺惺相惜!也對，買走一小塊葡國香皂紀念旅程，還是在毫無靈魂的世遺建筑外殼到此一游，到底是品味的分野。

要把澳門的創(chuàng)意推廣出去!

說是發(fā)財立品也好，說是產業(yè)增值也罷，近年澳門真的不甘心只靠賭臺吃飯；政府樂于扶持本地的原創(chuàng)品牌，新生代的設計人也就乘時而起。

今年初，打正旗號以Desing in Macau掛帥的品牌MOD現身，將Ribs、貓空間及澳門佳作等從前只于藝墟里流動的零售出現的本土創(chuàng)意單位，集結包裝推廣!

大三巴下匯聚本土頂尖創(chuàng)意

身為濠江設計界的中堅分子，小良直言“Design in Macau”的概念其實很早已經開始，在業(yè)內打滾多年的他，對發(fā)展本土創(chuàng)意產業(yè)早有見解，“澳門創(chuàng)作人最欠缺的是發(fā)表平臺：但游客那么多，而手信的概念卻只停留在杏仁餅和豬肉干，不是太浪費本地設計人才?”深信應有更多好物能代表澳門，小良同拍檔申請將大三巴旁的小黃屋改建成澳門創(chuàng)意手信的“基地”，自組團隊，也網羅獨立的設計單位，拉大隊開店。

MOD內過半商品都出自澳門設計界，單講創(chuàng)作團體已經超過20個，包括嶄露頭角的品牌“貓空間”、“Ribs”及“Lines Lab”等。“在澳門政府支持下，我們以超便宜租金在大三巴下開業(yè)，同時也為其他獨立創(chuàng)作人提供一席之地。”最近MOD更自家創(chuàng)作地標磁石及T-shirt系列，取材均來自本土節(jié)慶如哪咤誕、受難節(jié)等；論獨特性，絕對吸引過抄完又抄的那些老掉牙創(chuàng)意系列游客Tee!

臺妹的手作收容所

MOD大賣潮流觸覺之際，同樣是賣本土原創(chuàng)品的手作人，一樣有聚腳樂土；大三巴幾條街以外，就有一所手作小天地，這里當家的，竟是個臺灣女生!

蔣禎紜，人人都叫她Hope，是從臺灣來的劇場編導，4年前因工作來到澳門，發(fā)覺這里的“懶惰”和她一拍即合，于是留下來發(fā)展，“反正這邊演話劇也是有的；租個地方擺擺劇場用品，自己睡在里面就好。”見劇場不少手作道具，往往演過一次就要丟掉；Hope不忍浪費，便索性將貨倉變成鋪面，當起老板來。

漸漸地，來買手作的人多了，連帶手作人都將作品拿到店內去寄賣：藝墟不常開，小店也樂于做收容所，“多點飾物、擺設等小東西，鋪頭也更有看頭；只要是親手制作的，這邊就無限歡迎!”也好，以后到澳門即使錯過了藝墟，也可以來這個收容所走走。

后話

大賭場外的小澳門

講起澳門，總是離不開博彩；但本次接觸的本土新生代卻說，賭場暴富真的和本地人沒什么關系。若真要說賭臺有什么“功勞”的話，不如說它吸引了更多觀光客：人流大了，才造就小店的生存空間。小鋪能獨立于庸俗的賭場之外；在以賭創(chuàng)業(yè)興家的小城中，這份不卑不亢的勇氣，本身就是放手去賭一把，實在值得跟這么多位老板說聲加油。