一品澳洲 一味一生

從香草茶里能看到法國人的浪漫，從烤肉里能感受到土耳其的熱情，從滿漢全席里可以體會到中國人的體貼。正如，在澳洲，咀嚼著至真天然的美食，你品出的是一種樂活的態度。

當荷爾蒙牛、激素雞、輻射魚、農藥菜時不時出現在我們的舌尖上時，而澳洲的食材卻以無污染、全天然而讓本地居民安心足以讓我們羨慕萬分。去年，澳洲墨爾本被英國權威雜志《經濟學人》選為全球最佳生活城市(The World's Most Liveable City) 。突然間，這個南半球的大島變得炙手可熱。大家無懼匯率高低，去潛水曬太陽、去吃吃喝喝、去度工作假期……一星期或一年，只為感受何謂好生活。

當全世界人類正與時間競賽，澳洲人卻說“No Worries!”。每日準時下班，Lunch hour 要躺在草地吃三文治、喝咖啡，與陽光做朋友。

澳洲飲食沒有源遠文化，卻是一種生活態度、一種方式、一種氛圍，是Freestyle! 這股澳洲風，已經吹到我們這了。G'day， mate!

澳洲月亮特別圓嗎?

只知道，她的天空特別藍、草地特別多、空氣特別清純、海水特別透澈，連山坡上的一頭羊，

也那么逍遙過人。

1

三月份，有全球最長餐桌!

墨爾本每年都會舉行全球著名的Food and Wine Festival，今年也不例外，3月2日開始，21日結束。在美食節期間會有烹飪示范、露天電影、美食市集等各種項目，最注目莫過于在是Yarra River的河畔午餐桌，當日會有五千人坐在五百米長的餐桌旁，在陽光下進餐、喝酒，氣氛超high!

五百米長餐桌，世界矚目！

2

潮爆咖啡之都!

近十年，墨爾本成了全世界咖啡迷的朝圣地，連美籍名廚Anthony Bourdain都說，墨爾本是Cafe and pub town!當地人愛咖啡愛得瘋癲，除了咖啡迷專用APPS外，也可以即刻找附近咖啡店止癮。每年更有Top 100的咖啡店選舉。當地咖啡學校也是多不勝數，課程由一天至一星期都有，不少留學生或游客都會去學三兩招。

位于North Melbourne的Auction Room，

剛被啡迷選為墨爾本最佳咖啡店。

3

晚晚追看Master Chef!

自從三年前，澳洲電視臺TEN推出澳洲版Master Chef后，全城掀起煮食狂熱!看過的都知道，這是為期兩個半月的烹飪比賽節目，電視臺公開招收參賽者，經過數星期比拼而選出最后優勝者，過程又緊張又感人!后來，TEN更乘勢推出兒童版的Junior Master Chef。另一家電視臺Seven則以澳版鐵人料理迎戰，可惜聲勢仍不及Master Chef浩大。

第一屆Junior Master Chef的最后兩強，Isabella及Jack。

4

前衛廚師異軍突起！

雖然世界名廚都來澳洲插旗，但論風頭，始終是本土廚師優勝。沒有背負悠長飲食文化的包袱，可以天馬行空。他們大膽及創意程度不比歐美廚師遜色，例如三帽子廚師Peter Gilmore、Shannon Bennett、Mark Best等，都是城中首屈一指的名廚，而最能表現澳洲人前衛風格的，莫過于模特出身的甜品師Adriano Zumbo，首本名作是Wasabi eclair及Macaron，單聽名字就知道有多刺激！

Adriano Zumbo是澳洲最紅的甜品師。

5

各國名廚插旗!

隨著澳洲飲食熱潮高漲，澳洲人對飲食的要求也愈來愈高，不少世界名廚，都來分一杯羹。像英國的Jamie Oliver便在悉尼Pitt Street開意大利餐廳。

澳洲的多元文化，造就不少新派日本餐廳的成功，如日籍名廚Tetsuya便在澳洲起家。此外，Nobu也在墨爾本及柏斯設有分店。

Jamie Oliver于布里斯本亦開設烹飪學校，每年會到當地巡察。

Tetsuya于八十年代來到悉尼，由寂寂無名變成世界級名廚。

我們，都從澳洲回來了!

澳洲本土的飲食氣氛熱烘烘的，神奇的是，她還有一種獨特的感染力，令曾踏足這片土地的人念念不忘，同時，也能把澳洲人的樂活態度一并帶回來……

好吃的三文治，會令人上癮

如果說Frey and Ford 是家三文治店，那么說她是Sandwich Boutique 更貼切。看看那個三文治柜，放滿Open sandwich、彼得包、熱狗，上面有卷得像玫瑰花的三文魚，也有造型像大阪燒的素菜餅，乍看，還以為是家法式甜品店。

原來這店的幾位老板，都曾經或正在澳洲生活過。“我們在澳洲認識，有的土生土長，有的移民，各種機緣回到國內，大家都發現，這里很難找到好吃的三文治。”在當地生活十幾年，Kitty 跟澳洲人一樣，午餐時愛吃三文治。“很多人覺得三文治很簡單，其實好吃的話，是會上癮的。”她回想起在悉尼讀書時，大學附近有家三文治店，食物全由一對夫妻炮制，面包是新鮮出爐的、醬汁是自制的、蔬菜也是吃得出的新鮮，絕非連鎖店出品冷冰冰的感覺，就是這種自制的味道，令她隔幾天開車去幫襯一次。

Kitty 跟Herbart 由澳洲回國后，最懷念的，是澳洲人那種忙里偷閑的態度。“都市人，步伐太快，太緊張了，連吃午餐都要對著電腦。”

Kitty 回想在悉尼工作的日子里，同樣會為工作打拼，但為工作而廢寢忘食，卻不是澳洲人的性格。

享受食物，享受片刻的悠閑，哪管是一小時的午飯時間，或是一份看似簡單的三文治，在澳洲，午餐應是這樣的……

Herbart

墨爾本人，曾在墨爾本希爾頓酒店當廚師達五年，一年前回香港落地生根。

Kitty

中學開始移居澳洲，在新南威爾斯大學畢業后，在悉尼開始保險精算工作，2008年歸國。

煙三文魚配豆蓉醬約￥152

煙三文魚上的不是Wasabi，而是以青豆制成的豆蓉醬，配上檸檬絲及麥包來吃，輕盈健康。

款式猶如萬花筒

或許是一種對昔日的懷念，回國后，Kitty 跟Herbart 等一幫澳洲朋友合伙開了這家店，還以Open face 作賣點。款式有十一種，為了保持新鮮，三文治即叫即做，面包每天找師傅即焗。餡料、醬料多得如萬花筒，包括西式的煙三文魚、中式北京雞、印度咖喱雞等。最有澳洲風格是迷你豬扒漢堡了，配上自制的紅菜頭醬，外面很少見。

“澳洲人很愛吃紅菜頭，漢堡包里一定會加，不過香港人口味不同，我們便做了紅菜頭汁代替。”Herbart 說。但說到底，澳洲式的三文治能在香港立足嗎?“一年前剛開業，九成都是外國人客，現在本地人客已占一半了。”Kitty 滿足地說。

這天，我找了一個有陽光的位置，學澳洲人一樣慢慢地吃，原來再簡單的食物，用心品嘗，味道也是不一樣的。

圖1：三文治套餐約￥367(任選三款三文治) 設多種不同份量的三文治套餐，包餐湯或沙律杯，放在紙盒里，方便攜帶。

圖2：如提早預訂，店里還會替客人制作Canapes。

圖3：十一款三文治放在玻璃柜中，賣相誘人。

圖4：迷你秘制素漢堡約￥139 賣相像日式大阪燒，實際是加上燒烤醬及千層醬的素菜餅，但入口惹味。

圖5：甘筍鮮茄炆牛面肉意粉約￥316 慢煮四小時的牛面肉入口軟腍，加入新鮮番茄及甘筍熬煮，清新天然，意粉入口Q彈。

圖6：海鮮雜燴配香草千島醬約￥152以蝦咯嗲、蟹肉作餡料，配上香草番茄意大利包，味道鮮甜。

Frey Ford

地址：香港中環機場快線香港站

地下1層69號鋪(添好運對面)

營業時間：星期一至四 9am-8:30pm

星期五 9am-6pm

星期六、日休息

平均消費：約￥380 /每位

備注：不設加一，只收現金。

好好地體驗 好好地堅持

大多數人習慣五光十色，要他們放棄城市生活，回歸樸實，談何容易?當Sunny 決定脫離主流，由碩士畢業生變成本土農業支持者，希望通過身體力行來改變大家的既定看法時，他知道這是一條漫長的路。路是漫長，但不代表孤獨。去年他去了澳洲一趟，讓他更加肯定自己沒有走錯方向。這條路，他決定繼續走下去了。

每年，由香港飛到澳洲工作假期的年輕人，超過一千個，Mike 便是其中之一。那是兩年前的事，因為心中存著一個疑問，他辭掉廣告公司的工作，毅然去墨爾本尋找答案。“我跟其他whver不同，沒有四周浪蕩，也沒有摘蘋果挖土豆，我連一個農場也沒有去過。”因為他以目標為主，到澳洲只為一件事……

品嘗即摘即食的滋味

Sunny 回到二樓書店后，第一時間是到天臺看他的小盆栽。“今早有只貪吃的雀仔來過。”他摘下一個被小鳥啄了一口的番茄說。

Sunny 正實行一個飲食展覽，在書店天臺上做有機種植，只要客人愿意，他會隨時摘這里的蔬果入食，讓大家嘗試即摘即食的滋味。番茄、草莓引來雀鳥偷吃，他卻隨遇而安。“以前沒有人掛光碟出來嚇走雀鳥，下雨就由它們淋淋雨吧，溫室都是人建出來的。”小小園圃，依據大自然模式建造，就是Permaculture 的宗旨。

Permaculture，一個愈來愈受關注的名字，去年九月，Sunny到澳洲學習這套理念。“這是七十年代由澳洲人提出的想法，簡單說，是發掘大自然運作模式，并運用于城市規劃中。”在澳洲的一個月，令他體驗到人與大自然的和諧。“我們早上會在農場上課，晚上露營，與大自然很接近。說環保，澳洲比香港快幾十步。”昆士蘭省的Crystal Waters 小鎮，就是由Permaculture 的支持者建造出來。”

這對香港來說是天方夜譚的事，但是地球另一邊已付諸行動了。Sunny 目睹別人的環保成就，知道香港缺的只是時間。“由小事做起，總有一天這個世界更美。”說罷，他又專注在那發芽中的火箭菜上。

Sunny

SLOW Experience （好地地體驗）民間組織展示者，去年前往澳洲新南威爾斯省Lismore學習Permaculture (樸門永續生活設計)。

用剛摘下的草莓、本地有機豆漿、永和蜂蜜打成的草莓豆漿，入口香甜。

墻上寫上采購原則，即使不能使用本地產品，也會告訴客人食物來自哪里。

新鮮摘下番茄，加點胡椒及鹽提味，已是一款天然美味的前菜。

藝鵠書店

地址：香港灣仔軒尼詩道365號富德樓1樓

平均消費：每位約￥760

營業時間：星期一至六 11am-8pm(星期日休息)

備注：1. 午餐每位約￥760，包括湯、前菜、主菜及餐飲，需一天前預訂，價格及菜式將隨季節調整。2. 不設加一，只收現金。

還是一種個性的表現

Mike 的故事，始于咖啡。數年前，朋友送來一部家用咖啡機，令他開始研究咖啡豆特性、沖泡方法的影響等，后來產生開店念頭。為了肯定自己，他申請簽證，發了郵件去墨爾本東區的Maling Room Cafe 求職，數千字的應征信感動了老板，他的咖啡旅程從此開始。

到墨爾本當Barista，真叫人羨慕，其實，其中的辛酸只有Barista自己知道。平時Mike 只有站在一旁偷師，做錯了事也會挨罵。每天工作十二小時，全天只得休息五分鐘。辛苦，但他毫無怨言。“因為我發覺，自己真的喜歡咖啡這世界! ”一旦有假期，他還到不同的咖啡店朝圣。“每家店都有自己的個性，客人與Barista 都有交流，咖啡店會自己做Cupping，有自己的Coffee blend。”

一年后，Mike 回來了，還在中環開了Rabbithole，是一家集咖啡店、咖啡機陳列室的工作坊。兩旁放著咖啡機，客人可目睹Barista 泡咖啡過程，中間一張Community table，就是Barista 跟客人的交流桌。“希望大家更了解咖啡，有一天，我們可以像墨爾本，處處都有個性咖啡店，而不是十步一家的Starbucks。”

Mike

澳洲whver (working holiday visa holder)，2010年前往澳洲墨爾本工作旅游一年。

店中央，設有墨爾本咖啡店流行的Community table。

以Synesso espresso機沖泡咖啡，性能穩定，是Barista夢寐以求的咖啡機。

咖啡豆都是自家烘焙，除了堂飲，也可以買回家自己炮制。

Barista在客人面前講解及示范虹吸式咖啡，十分互動。

耶加雪夫Caffe Latte約￥222

以耶加雪夫咖啡 豆泡成，帶果香與蜜糖的香甜，奶泡入口幼滑，咖啡 回甘。

Rabbithole Coffee and Roaster

地址：香港中環閣麟街26號2樓

營業時間：11am-7pm

平均消費：約￥221 /位

備注：不設加一，收現金及信用卡。

遇上消失中的墨爾本

什么原因，令咖啡迷對墨爾本的咖啡店趨之若鶩?

是不同咖啡香氣制造出來的氛圍?

是每家小店獨有的個性?是Barista純熟的手藝?

兩年前，在香港銅鑼灣出現一家澳洲風格的咖啡店，

叫作18 Grams，或許，我們可在那里尋找到答案。

澳洲最流行的三種咖啡：

Cappuccino

Espresso、奶泡、鮮奶比例各為三分一，必須在奶泡上灑上可可粉。口感Creamy、味道香甜，喝罷還可舀奶泡吃，澳洲女士至愛。

Caffe Latte

必須以透明玻璃杯盛載，奶泡厚度為一厘米，不能多也不能少，故最講究Barista的技術，鮮奶比例較Espresso高。

Flat White

Espresso占三分一、鮮奶占三分二，奶泡則是薄薄一層。鮮奶的溫度不能過高，咖啡味較溫和，有來自鮮奶的天然奶香。

Flat White約￥190

入口香滑，香濃的咖啡中帶著奶的甜味。

位于香港銅鑼灣的18 Grams，是鬧市中難得一見的小店。瑟縮在街角，面積小，只可放上四張桌子。店雖小，但客人擠在一起，卻沒有壓迫感。下午時段，店里總是擠滿喝咖啡的人，咖啡磨豆聲、打奶泡聲，整個店都變得熱鬧起來。我最愛在這里來一杯Flat White，伴一件Banana Bread，坐在窗邊，看著街外的人來人往，之前在墨爾本喝咖啡的感覺，又回來了。

來自澳洲的Flat White

Flat White，其實源自澳洲，奶泡較意大利的Cappuccino 或Caffe Latte 少，薄薄一層鋪在咖啡面上。這里的Barista 和澳洲人打奶的習慣一樣，把溫度只加熱至攝氏60度，奶入口更細滑，還帶一絲香甜。咖啡豆是自家烘焙的，香氣濃郁，烘焙度不會過深，入口溫醇。

這家店的主人Jason 來自澳洲，每天在工場烘焙新鮮咖啡豆，怪不得咖啡風味如此的澳洲。其實，咖啡店對于澳洲人來說，就是茶餐廳對于香港人。在假日，澳洲人一家大小到咖啡店吃早餐、喝咖啡，一坐可以兩小時。早餐十分認真，不用現成貨，更不是快餐式的出品。

在18 Grams，便找到這種澳洲早餐了，像Aussie Breakfast、3 Eggs Omelette、Eggs Benedict 等，全在開放式廚房炮制，最特別是澳洲流行的自家制Banana Bread，吃前讓店員烘一烘，再涂點牛油、蜜糖，吃得滿嘴香蕉及肉桂香。

這樣的個性咖啡店，墨爾本滿街多的是，同是大城市，香港容納一家小店的空間也是奢侈。今年四月末，銅鑼灣的18 Grams 因負擔不起昂貴租金，已結束營業。

連小朋友也來喝咖啡?熱鮮奶是也!

門口寫上Breakfast Menu，全日供應。

窗上貼上手畫咖啡貼子，是小店的心思。

只有打得細密的奶泡，才能做出精細的Latte art，在墨爾本，幾乎每家店都做得到。

Piccolo Latte約￥164

迷你版的Caffe latte，咖啡與奶的比例近乎一比一，咖啡味更強烈。

自制蛋糕每份約￥164

澳洲咖啡店必備，有Banana Bread、Apple and Cinnamon、Orange and Poppy seed，全是自家制，烘熱后可沾蜜糖來吃。

Aussie Breakfast約￥538

全日供應的早餐，包括炒蛋、茄汁豆、香草番茄、香腸、多士及沙律，份量十足。

18 Grams

地址：香港銅鑼灣景隆街15號海都大廈地下C鋪

營業時間：星期日至四8:30am-8:30pm ;

星期五至六 8:30am-11:30pm

平均消費：約￥380/位

備注：不設加一，只收現金。

澳洲人說：“我們的牛，從未受瘋牛癥感染。”

如果你問澳洲人，他們的國食是什么，十個人會有十一個都會跟你說：“Barbecue!”這也不無道理，食材優質，零技術零調味，食物都可以很有滋味。

澳洲人認為優質牛扒，不用繁復烹調。原塊放在烤爐上，以高溫烤，肉汁極速被鎖住，入口肉汁豐盈，加點海鹽來吃，吃的是牛的原味。

國慶日，燒烤日

澳洲人都喜歡在家的后花園或郊區燒烤，牛扒、羊架、香腸，通通放在火爐上烤，原汁原味。每到1月26日澳洲國慶，大伙兒更會聚在一起開爐燒香腸，然后用面包，加紅菜頭、洋蔥、番茄、燒烤醬及茄汁夾著來吃，簡單但有風味。澳洲國慶，全國都會舉行燒烤派對。

澳洲式扒房Wooloomooloo，跟悉尼的Woolloomooloo 區只差一個字母，那里最出名的就是餐車熱狗。餐廳以“Wooloomooloo”為名，打正旗號就是賣澳洲食物了。單說澳洲牛扒就有多種，有維多利亞省、有昆士蘭省；有谷飼70日、有谷飼200日；有澳洲安格斯、有澳洲和牛，牛扒來源都印在餐牌上，一目了然。

“澳洲人飼養牛只很嚴謹，每一只牛都可以追蹤出生地點、農場主人，可以吃得很安心。”行政總廚Sebastian說，“不少人認為美國牛扒比澳洲牛扒優質，其實兩者不能比較。美國牛會吃粟米，肉味會很濃，澳洲牛主要吃草，肉味較天然。”

Supersize牛肋骨

正因為管制嚴謹，澳洲牛是世界少有未受過瘋牛癥感染的國家。現在，也只有澳洲牛可以連骨入口。像餐牌上的Tomahawk 斧頭牛肋骨，以攝氏六百度高溫烤至四成熟，連著骨的脂肪油香滲進肉中，肉味濃淡適中，帶著牛油脂肪的甘香。澳洲人吃時，還要手刀并用，十分豪邁!

澳洲扒房就是這樣，不會像美式扒房般正襟危坐，反而氣氛輕松。菜式也十分國際化，意大利生牛肉、美式蒜頭蝦什么都有。這里還參考澳洲酒吧扒房設計，中間設了吧桌，播著音樂，客人可以邊喝Cocktail 邊鋸扒，感覺舒適不拘謹。

↑ 澳洲生和牛片約￥854

以M8的澳洲和牛牛柳做成意式Carpaccio，脂肪如雪花般分布，入口即溶。

↑ 吞拿魚蟹肉約￥1，127

上層是刺身級數的吞拿魚，下層是澳洲蟹肉，配上三文魚子、牛油果、青檸汁，口味清新。

行政總廚Sebastian捧著的Tomahawk牛肋骨，份量十足，重量超過一公斤，足二人份量，一客賣約￥4，433。

昆士蘭谷飼西冷約￥2，850 (12安士)

牛只以谷物喂飼二百天，肉味特別濃，入口帶嚼勁。

隨牛扒附上四款自制醬汁，左起為羊肚菌醬、紅酒汁、黑椒醬及純肉汁。

Wooloomooloo Prime

地址：香港尖沙咀彌敦道100號The ONE 21樓

營業時間：星期日至四 11:45am-3pm，6pm-11pm；

星期五、六 11:45am-3pm，6pm-11:30pm

平均消費：約￥3，166 /位

備注：設加一，收現金及信用卡。

三文魚以攝氏48度的橄欖油浸熟，

蛋白質沒受破壞，

入口嫩滑，

帶著櫻桃木的熏香，

配上Oscietra魚子醬及青豆燉蛋，

咸香中帶鮮甜。

慢煮的好朋友

Tasmanian Salmon

在澳洲南面的小島塔斯曼尼亞，杳無人煙，青山綠水多過鋼筋混凝土，山坡草原上牛羊比車輛路人還要多，海中央還有一群群三文魚，是高級餐廳廚師的至愛。

雖然挪威、蘇格蘭、日本都盛產三文魚，但炮制慢煮三文魚的話，名店如Gaddi's、Amber都支持塔斯曼尼亞。當地三文魚屬大西洋種，體型較小，肉色嫣紅，分別有養殖及野生，Gaddi's更特別的是選用野生的，因它們活動多，肉質較有彈性，油分相對少，適合以油浸低溫慢煮，三文魚吃起來不會滿口沾油，卻又有入口即化的感覺。

Gaddi's

地址：香港尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓

營業時間：12nn-2:30pm；7pm-10:30pm

平均消費：約￥5，066 /位

備注：設加一，收現金及信用卡。

葡萄酒鄉中長大

Barossa Valley Lamb

說起巴羅莎谷(Barossa Valley)，不自覺地想起山坡上的葡萄園，但除了盛產紅酒，這里亦是放羊的好地方。澳洲是產羊大國，為何巴羅莎谷羊與別的羊只不同?是因為這里土地肥沃、加上地中海式氣候，令巴羅莎谷成為優質葡萄園區之余，同時擁有優質青草，羊只在這里吃吃喝喝，自然肥肥美美，那種與葡萄園共生的味道，配上紅酒更是一流。產量不多，在香港，打著旗號賣的是君悅酒店Steakhouse。原來一年前開店時，主廚David 試過不同國家羊架，最后巴羅莎羊擊敗了澳洲其他地區，甚至包括法國、英國羊，成為餐牌上唯一的羊菜式!

烤巴羅莎谷羊架約￥2，850

羊架肉色粉嫩，肉質細致幼嫩，帶著淡淡羊肉膻香。

羊只整天在葡萄園旁邊吃草。

總廚Chef David “經過無數次試食，還是覺得巴羅莎羊品質最佳。”

Grand Hyatt Steakhouse

地址：香港灣仔港灣道1號君悅酒店2樓

營業時間：星期一至六 6pm-10:30pm，逢星期日休息

平均消費：約￥5，066 /位

備注：設加一，收現金及信用卡。

平易近人的澳洲芝士

芝士這種東西，口味很個人化。有人喜歡濃烈剛強，有人喜歡溫和淡雅。澳洲人偏愛味道天然，不習慣過于濃烈的食品，故澳洲芝士相對歐洲的味道平和，風格平易近人，是芝士食客的首選。

要知道，好的芝士，先要有好的鮮奶，澳洲動物是出名的生活自在，牛羊整天在山上吃草，故出產的芝士亦屬良品，當中又以南澳、塔斯曼尼亞產的較佳。芝士種類方面，軟芝士如Brie Cheese、Camembert 的質素尤其高，入口如牛油般軟滑，清而不膩，像維多利亞省JINDI芝士廠的出品，就是當中佼佼者。

墨爾本Dayman

“澳洲人去BBQ，一定先吃芝士做頭盤! ”

JINDI Reserve Blue Cheese 約￥570/125g

熟成達十一個星期，帶天然乳酪及果仁般的甜味。

JINDI Camembert Cheese 約￥380/125g

口感軟滑，味道淡雅，適合配法包來吃。

Tasmanian Heritage Double BrieCheese 約￥329

以雙倍的忌廉制成，較一般Brie cheese更creamy。

Pacific Gourmet

地址：香港跑馬地成和道23號

營業時間：星期一至日 10am-8pm

備注：收現金及信用卡。

備受關注的新世界酒

近十年，澳洲人的釀酒技術備受重視，皆因當地釀酒師常到歐洲作交流，加上年輕釀酒師勇于嘗試，故葡萄酒在國際評級得分很高。澳洲有不少地方適合種植葡萄，像南澳就盛產Riesling及Shiraz、西澳則是Chardonnay 及Cabernet 的天下。至于澳洲酒風格，同樣受當地人生活習慣影響。由于他們飲酒不分時間地點，以Easy drinking 為主，整體來說果味偏重、清爽，價錢也大眾化，即使只花兩百多塊，也不難找到好貨色。

當地也有高品質酒莊，如Yarra Valley 的Yering Station、離墨爾本百多公里的Jasper Hill 都具有很高的評價。買酒時，可特別留意2002、2004、2005、2010這些好年份。

中澳混血釀酒師Eddie

“澳洲人當酒是Daily drink，果味重、易入口的最受歡迎。”

Yering Station Chardonnay

Reserve， Yarra Valley，2010約￥3，990

木桶及果味平衡，不會過于Creamy及Buttery，較一般Chardonnay口感輕盈。。

Jasper Hill Georgia's Paddock

Shiraz， Heathcore， 1995 約￥10，620

滲著淡淡花香及黑加侖子香，入口香料及木桶味重，是值得陳年的好酒。

UmamiSangiovese， Alpine Valley，2008約￥2913

于大木桶中釀制兩年，單寧較低，容易入口，酒身較滑。

The Flying Winemaker

地址：香港中環蘭桂坊云咸街31號(藝穗會對面)

營業時間：星期一至五 9am-12mn；

星期六 11am-12mn；

星期日 Midday-12mn

備注：收現金及信用卡。

你們有星星，我們有帽子

全世界的廚師，都為法國米其林的星星而瘋狂。但在澳洲，似乎沒有一個人，對米其林三個字有興趣。當地也未曾出版過一本米其林飲食指南。

或者更重要原因，是這里有一套屬于澳洲人的飲食評級，那就是每年一度的廚師帽子榮譽(Chef Hats Award)。

這套帽子榮譽，由當地美食家、飲食編輯經過多番試食而選出來，結果在每年《Good Food Guide 》公布。全澳能獲帽子榮譽的餐廳不足二百家，因此帽子就是一流餐廳的同義詞。

澳洲廚師，都是無國界

在香港，要體驗帽子菜式并非不可能。像灣仔的Madam Sixty Ate，澳籍老板兼行政總廚Chris 在悉尼開餐廳時，便曾連續五年獲得一頂帽子的榮譽，他的菜式更被喻為“The Best Looking Food in Sydney ”。

的確，餐廳食物都叫人賞心悅目。前菜會以菇菌碎模仿泥土，再插入迷你甘筍去模仿田園。主菜又用色彩斑斕的花瓣作點綴。

好看之余，配搭都跳出傳統框架。“澳洲沒有傳統文化顧慮，廚師可大膽加入不同菜系元素，是種飲食文化的融合! ”于是在Chris 的餐牌上，你會找到賣相如法國菜精致的傳統波斯燉鴿胸。或以兔肉、紅蝦及米通造成的“西班牙炒飯”沙律。甚至以東方食材如柑桔、紅棗做甜品。

澳洲廚師，都是綠色的

澳洲一向注重環保，連廚師亦不例外。像Tetsuya 更是建了自家漁船以傳統方法捕魚，以減少對海洋生態的影響。三帽子廚師Peter Gilmore 又與農民漁夫合作，供應有機蔬菜及手捕海鮮。

在香港，我們也可透過Chris 的菜式，吃到澳洲人對大自然的尊重。他愛用本地食材，經常到灣仔街購買新鮮蔬果肉類作為食材。更堅持用自制食材，簡單如早餐上的香腸、茄汁豆都是自制，沒有防腐劑、沒有重鹽重鈉，天然的味道，是對客人健康的保證，也是對地球的愛護。

About《 Good Food Guide》

每年出版的澳洲飲食指南，分悉尼、墨爾本、布里斯本(今年4月首次出版)，分別由當地的報紙或雜志負責評審，以20分為滿分，按食物、服務、環境評分。得分18 以上獲三頂帽榮譽，16至17分為兩頂帽，15分為一頂帽，不足12分的不會列入指南內。主辦機構還會舉行頒獎禮，餐廳會獲發帽子餐碟以作留念。

2012年悉尼版《Good Food Guide 》頒獎禮中，獲三帽子的廚師上臺慶祝。

咖啡忌廉班戟配蜜糖脆粒約￥633

（逢星期六、日早午餐供應)

自制的班戟入口松軟，中間夾著咖啡忌廉，上層鋪上Honey comb，吃時淋上Butterscotch糖漿，是澳洲的地道口味。

烤多寶魚配番紅汁約￥1，963

多寶魚味道鮮甜，番紅汁增添了濃郁香氣，連同雞心豆蓉、迷你番茄沙律來吃，開胃清新。

波斯燉鴿胸及鴿腿約￥2，026

鴿胸肉質嫩滑，鴿腿表皮香脆，配上鴨肝、核桃、羊奶酪及石榴果糖漿，口感味道豐富。

肉桂芭菲配糖煮蘋果及提子約￥538

靈感來自猶太人的新年甜點，肉桂芭菲軟滑，下層有糖煮蘋果、提子、猶太面包，配蘋果酒雪葩吃能中和甜味。

廚房常備食用鮮花，用作伴碟。

Madam Sixty Ate

地址：灣仔莊士敦道60號1樓8號鋪

營業時間：星期一至五 12nn-2:30pm，6pm-10:30pm

星期六、日 11am-2:30pm，6pm-11pm

平均消費：約￥3，800 /位

備注：設加一，收現金及信用卡。