探神秘之旅 尋“洞藏青酒”

自古貴州出好酒!獨特的山，獨特的水，獨特的氣候，使貴州釀酒得天獨厚。復雜多樣的自然生態環境、溫暖濕潤的氣候條件和多種類型的土壤條件，使貴州成為中國著名的美酒之鄉。本期“鳳凰之旅”帶您走進貴州工業旅游基地，踏上探訪“洞藏青酒”的神秘之旅。

“洞藏青酒”—— 茅臺之外的另一張貴州酒名片

長期以來，貴州的白酒產業總體上是被醬香型酒所主導。這不僅表現在占據著高端市場的國酒茅臺是醬香型白酒，而且在中低端市場，只算以茅臺鎮為基酒產地的醬香型白酒品牌少說也有上千個產品，醬香型酒大有一統貴州白酒天下之勢。然而近幾年來，貴州青酒集團卻以濃香型為主體產品，以“貴州洞藏青酒、原生態溶洞窖藏”為主打品牌形象，不斷推出“貴州洞藏青酒”系列產品，在全國乃至海外地區的銷售不斷增長，并斥巨資建成了中國最大的洞藏基地，2萬余平方米的原生態溶洞擁有10000余千升的儲酒能力；2005年貴州洞藏青酒被評為中國純糧標志產品；“青”和“青溪”商標被認定為中國馳名商標。貴州青酒以傳統工藝釀造并經原生態喀斯特溶洞窖藏，開啟了貴州白酒洞藏工藝的先河，在中國白酒行業掀起了一股洞藏旋風。

“洞藏青酒”的生產環境

貴州青酒廠地處江南丘陵與貴州高原接壤帶，亞熱帶溫潤季風：冬暖、春早、夏熱、秋雨，濕度大，云霧多，獨特的地理位置和氣候條件與以五糧液為代表的濃香型川酒的生產條件基本相同；歷大自然億萬年的風雨雕琢，經漫長而奇妙的地質構造過程所形成的貴州喀斯特溶洞，更是一個個千姿百態、光怪陸離、色彩斑斕的神奇世界。 “無山不洞，無洞不奇”的喀斯特溶洞，催生了一種獨特的美酒釀造工藝——原生態溶洞窖藏。

“洞藏青酒”的生產用水

貴州青酒廠地處湘西與黔東南交界的山區，遠離大中城市，至今未受工業污染。且取水地具有典型的喀斯特地貌特征，這里溶洞多、溪流多、地下河多，溶洞內地下河中的水含有多種對人體有益的微量元素和礦物質。貴州洞藏青酒的釀造用水全部采自青溪龍井河的地下水，水質清冽、甘甜、爽口。

“洞藏青酒”獨特的生產工藝

“洞藏青酒”的生產工藝是在繼承中國白酒釀造工藝和發酵原理的基礎上，與得天獨厚的自然環境、氣候條件和微生物群結合，并經原生態喀斯特溶洞窖藏，由此而形成的工藝古老而獨特。

青酒基酒采用1噸至1.5噸的優質土陶大缸，不僅透氣性好，有助于白酒原酒的氧化，經溶洞長期貯存，讓基酒自然老熟；土陶酒壇中含有一定量的金屬元素，對酒的醇化起到一定的催化作用，有利于提高酒的口感，使酒醇厚，醇甜感增加；由于喀斯特溶洞常年保持14℃-22℃的恒溫.有助于白酒釀造業所需的多種微生物的繁衍生息和生物反應，對酒的醇化十分有利；洞中常年恒溫，避免了白酒在老熟過程中受到外界的干擾；常年的存放，洞內會形成一個微生物環境群，反作用于酒體。因此，在貴州獨特的喀斯特溶洞內貯藏的白酒，其酒體較一般酒庫貯藏的白酒更為清澈透明，豐滿醇和，香味也更加芳香馥郁，從而形成了“洞藏青酒”別具一格的特色。

“洞藏青酒”的文化傳承

青酒集團地處貴州鎮遠。這座擁有2000多年歷史的苗疆古城，除了有著神奇秀美的自然風光外，更是以洞而聞名。以國家級文物保護單位青龍洞的古建筑群為代表，由其呈現出來的獨特而精湛的建筑藝術，巧奪天工，折射出一段濃縮的歷史。濃縮的歲月具有鮮明的地域性和包容性，呈現出多元化狀態的洞居文化，充滿了神秘而獨特的魅力。

在古代悠久而漫長的洞居生活中，依洞而居的鎮遠先民為了抵御高山的嚴寒，也由于熱情好客的民族習慣所至，他們利用貴州高原得天獨厚的喀斯特溶洞，釀造出了一種甘甜香醇的美酒——洞藏酒，并將這種古樸神秘的釀造工藝代代相傳下來。當地青龍洞古建筑群中曾有過的“杜康”殿，就是鎮遠先民們紀念帶給他們歡樂的洞藏酒而建。

洞中方一日，世上已千年。2007年，“洞藏青酒”釀造工藝以其古老文化的傳承和鮮明的民族特色和地域特點，被確定為貴州省首批非物質文化遺產。

獨特魅力引領的工業旅游

為青酒神秘獨特的洞藏工藝所吸引，人們紛至沓來。如今，貴州青酒集團廠區已成為貴州省著名的工業旅游基地。

兩千年的歷史，從一杯酒的氤氳中流出，不僅將中國的傳統文化詮釋得淋漓盡致，也引發了這個時代的人性復蘇。而源自世界喀斯特溶洞王國、傳承著幾千年古老文化的洞藏美酒，則以倡導返璞歸真，以洞釀史，引領企業從一個高度走向另一個高度。正是在這種思想的導引下，青酒集團投資開發的鎮遠高過河風景區，以其絕美的原生態森林和幽、險、峻、奇，以及與龍井河一脈相承的自然山水，為貴州洞藏青酒注入了高原美酒的獨特神韻！

貴州鎮遠喀斯特溶洞

窖藏青酒的喀斯特溶洞

“洞藏青酒”酒文化博物館

貴州鎮遠，這個以獨特洞居文化和洞藏酒聞名的古城，在1986年

被國務院批準為首批中國歷史文化名城。圖為青酒洞藏基地外景

青酒集團投資的高過河風景區之一