素京醬肉絲,變素為葷的“魔術(shù)菜”

京醬肉絲是一道咸甜適中、醬香濃郁、風味獨特的家常菜，其主要原料是嫩嫩的豬里脊肉。然而，我們現(xiàn)在只用素菜為原料，就能做出同樣鮮嫩可口的肉味哦。

原料

平菇500克，姜1小塊，番茄沙司15毫升，甜面醬30毫升，蠔油30毫升，鹽3克，白糖3克，熟白芝麻（量隨意）。

做法

1 平菇摘成片洗凈。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入平菇焯燙3分鐘左右，待平菇變軟后撈出，過冷水瀝干。

2 把平菇用手撕成3毫米寬的細絲，姜去皮洗凈后切成細絲。把番茄沙司、甜面醬、蠔油、鹽和糖放在一起攪勻，做成醬汁備用。

3 鍋燒熱，倒入油，用大火加熱，待油七成熱時，放入姜絲炒香，然后放入平菇絲，用中火煸炒大約5分鐘左右，炒到平菇絲的水分蒸發(fā)，變得略干、邊緣焦黃后倒入醬料炒勻，最后撒上白芝麻即可。

溫馨提示

1.平菇要整片焯燙并過涼水后再撕成細絲，不要先撕成細絲后再焯燙，那樣有損香味。

2.醬料的比例是1︰2︰2（番茄沙司：甜面醬：蠔油），然后嘗嘗再酌量加鹽。如果咸度夠了，就不用加配方中的鹽了，但要加糖。

3.平菇絲要用中火耐心煸炒到水分蒸發(fā)，邊緣焦黃，這樣，平菇口感會更像肉味。