從伊府炒面到奧灶方便面

伊府炒面與方便面如出一轍

我們現(xiàn)在到飯店吃飯，最后上一盤“什錦伊府炒面”，熱熱鬧鬧，老少皆宜。但這個伊府炒面從何而來？許多人不知道。清朝那會兒，揚州有一個太守叫伊秉綬，字寫得好，文章做得好，又會領兵打仗，但因為一直忙于公務或文藝創(chuàng)作什么的，有時誤了飯時，不利于身體健康。后來他就囑仆人將面條盤起來油炸一下，碼在竹籃里，吃時用開水一泡就成了。油炸過的面條幾天都不會壞，出公差時還可帶著路上吃。從這幾個特點來分析，伊面應該是方便面的祖宗。

當然，學術地說，發(fā)明方便面的是一個日本人，名叫安藤百富。不過話又說回來，安藤百富其實也是中國人，他出生在臺灣，原名吳百富，23歲時到日本大阪討生活，二戰(zhàn)后舉家遷到日本。所以他這個安藤百富的名字，有明顯的“中外合資”風格，前半截是日本的，后半截是中國的。

據(jù)說，安藤發(fā)明方便面是因為原有的企業(yè)破產(chǎn)了，只得從零開始。那么做什么生意呢？他想破頭也想不出來，有一天，他百無聊賴地看妻子做天婦羅，很平常的蔬菜掛糊入油鍋炸，就變得外脆里嫩，口感相當不錯，人人愛吃。于是，他借鑒天婦羅的做法，發(fā)明了“瞬間油熱干燥法”。過程一點也不復雜：先將面條炸熟脫水，便于保存運輸，吃前用開水一泡，使水分迅速滲入面條中，以恢復它的彈性。

這思路，不是跟伊太守如出一轍嗎？

1958年，安藤的第一包“雞肉拉面”上市啦，一下子風靡市場。此時日本經(jīng)濟正處于高速發(fā)展階段，企業(yè)的訂單都來不及做，方便面為夜間加班加點的員工帶來了極大方便。

方便面在中國不斷本土化發(fā)展

方便面正式進入中國，在我印象中是在上世紀80年代初，而且登陸后馬上就本土化了，中國生產(chǎn)，中國口味，中國名稱——方便面到了上海市民嘴里就成了“泡面”。一開始，中國企業(yè)生產(chǎn)的方便面在技術上不過關，大約還考慮到價格因素吧，成品相當簡陋，相當寒酸。比如米店里出售的方便面，赤膊包裝，一排排擱在柜臺上，一元錢一塊。后來有人嘲笑出國考察的官員，總要帶一箱方便面充當一日三餐，省下零用錢買幾樣家電回國，現(xiàn)在看來，這些官員還是相當廉潔的。至于運動員出國比賽吃方便面，就成了體育報道的小花絮，中國女排得三連冠，轟動世界，方便面也功不可沒。20多年后，丁俊暉也成了方便面的忠實擁躉。

我對方便面一直沒有好感，它是工業(yè)時代的產(chǎn)物。方便面是對人類味覺神經(jīng)的摧殘，是對生活格調的打擊，當然也是對飲食文化的反動。我實在想不通，在茶道、花道、香道盛行的日本，居然有方便面的肥沃土壤與龐大消費群體。當然，方便總是討人喜歡的。方便面進入我們這個飲食大國后，使睡懶覺、搓通宵麻將、上網(wǎng)聊天到天明等不良生活習慣的人們有了可靠的后勤保障，故而呈現(xiàn)出波瀾壯闊之勢。

消費刺激生產(chǎn)，競爭提高質量，本土方便面的材料與口味，在這些年來得到不斷改進，以適應不同群體和不同消費層次，沿著國際化軌道奮勇向前。麻辣牛肉為先鋒，五香牛肉與香菇雞肉為左右偏將，還有咖喱、海鮮、凈素、茄汁甚至冬陰功等各種口味的雜牌軍聚集成殿軍，將超市貨架擠得滿谷滿坑。

上海買不到奧灶方便面

不過，在上海超市里買不到昆山出品的奧灶面風味的方便面。有一種說法稱，奧灶方便面可能對上海市場造成抵擋不住的沖擊，最終打破“康師傅”與“統(tǒng)一”雙峰并峙的格局，所以上海對奧灶方便面設置了重重障礙。上海游客去昆山玩，臨走前總要往轎車后備箱里塞進一箱箱奧灶方便面，直到箱蓋翹起為止。

2007年，安藤百富溘然去世，享年96歲，有一種頗為可疑的說法是，老人家的長壽與每天吃一碗方便面有關。而營養(yǎng)專家一直警告世人：方便面是人類健康的殺手。

而我，在飲食上比較挑剔的人，對方便面依然沒有好感，但不妨礙我對安藤百富表示敬意，在20世紀影響人類生活的發(fā)明中，方便面應該算一個。