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世界風(fēng)行健康飲食熱

2012-04-29 00:00:00邵傳賢
食品與生活 2012年6期

近日,國(guó)際權(quán)威健康學(xué)家在總結(jié)2011年流行的飲食趨勢(shì)后發(fā)現(xiàn),人們對(duì)飲食的追求在營(yíng)養(yǎng)健康的大前提下,越來(lái)越彰顯時(shí)代特性,這正應(yīng)了那句風(fēng)靡一時(shí)的流行語(yǔ):沒(méi)有最好的,只有更好的。

不再迷信進(jìn)口食品

國(guó)人有迷信國(guó)外產(chǎn)品的癖好,盲目認(rèn)為只要是國(guó)外的東西就比我們自己的好。其實(shí)本地農(nóng)產(chǎn)品,因?yàn)闊o(wú)需漂洋過(guò)海運(yùn)輸,產(chǎn)品反而會(huì)更新鮮一些。特別是我國(guó)西北等地區(qū)氣候干燥,日照充足,當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民還沒(méi)有使用化肥農(nóng)藥的習(xí)慣,其農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)非常優(yōu)越。如新疆、西藏和四川等地盛產(chǎn)的牛羊肉、奶制品及葡萄、瓜果等,都是難得的綠色食品,還出口到沙特、科威特等阿拉伯國(guó)家。

中國(guó)人迷信進(jìn)口貨,因?yàn)槲覀兛偸菍⒆詈玫臇|西出口,在質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方面也采用高于國(guó)內(nèi)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代,人們就對(duì)“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的商品趨之若鶩。而別國(guó)卻不然,以日本為例,它的國(guó)策是將最好的東西留給自己的民眾,把有殘缺的次品用于出口,與我國(guó)的情況恰恰相反。

因而,國(guó)人也要將目光瞄向比進(jìn)口食品更綠色,更健康的本土食品,還可縮減支出。

注重營(yíng)養(yǎng),方便快捷

快餐、速凍等方便食品一直蠶食著全世界的飲食文化,但今后的飲食趨勢(shì)將逐漸過(guò)渡到以營(yíng)養(yǎng)為主基調(diào)的健康飲食潮流。它保留了快餐文化的方便快捷,但更注重營(yíng)養(yǎng)的全面攝取。中餐特有的煎炒烹炸會(huì)逐漸被淘汰,像模像樣的下廚房燒菜,可能會(huì)成為一種令人羨慕的奢華生活方式。富裕家庭會(huì)請(qǐng)“家庭營(yíng)養(yǎng)廚師”安排三餐,有品位的家庭由在家辦公的男主人或女主人親自按照專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師提供的菜單下廚,大企業(yè)大公司請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)職業(yè)的性質(zhì)來(lái)設(shè)計(jì)食堂營(yíng)養(yǎng)餐。

這樣的好處是使人們遠(yuǎn)離營(yíng)養(yǎng)低下的快餐生活,避免營(yíng)養(yǎng)不良或肥胖的發(fā)生。

烹調(diào)食材更環(huán)保健康

美國(guó)新一代的主廚們推出各式素食美味,他們鐘情綠色食材,拒絕可能來(lái)自污染土壤或水源地的廉價(jià)果蔬,在烹調(diào)方面更是強(qiáng)調(diào)環(huán)保健康。

素食者被譏諷為“小白兔”的時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去,他們?cè)缫巡辉僦怀院?jiǎn)單的蔬菜沙拉,他們一樣可以享受美食帶來(lái)的喜悅與滿足。與動(dòng)物性食物相比,植物性食物的品種更多,風(fēng)味各異,只要烹調(diào)技術(shù)精湛,素食也能吃得津津有味。

放棄烈性酒,小口酒感受酒魅力

讓酒氛圍回歸,大口喝改為小口,讓酒的魅力體現(xiàn)在溫馨和諧中。放棄烈性酒,喝中國(guó)酒、俄國(guó)伏特加和英國(guó)威士忌的人越來(lái)越少,菲力普白蘭地、杜松子酒等傳統(tǒng)酒已開始出現(xiàn)在全球的高級(jí)酒吧。

由于文化的差異,中國(guó)人的豪飲讓外國(guó)人瞠目結(jié)舌。雖然大部分歐美男女都喜歡喝兩口,但除了啤酒之外,多是小口慢啜。與中國(guó)人喜好拼酒相比,外國(guó)人喝酒時(shí)的注意力主要集中在喝酒的環(huán)境和氣氛上。他們會(huì)輕搖酒杯,優(yōu)雅地打量著酒的色澤,輕嗅酒的香氣,品味酒的口感,并沉浸其間,自得其樂(lè)。

追求精致而典雅的飲食文化

去年在美國(guó)出現(xiàn)了怪異一族,也就是“美食癖”族。他們完全模仿英國(guó)貴族的飲食文化,看重飲食的內(nèi)在品質(zhì),從著裝到餐具,從環(huán)境到氣氛。其間充斥著繁文縟節(jié)和高談闊論,紅酒也是精心搭配。他們的中餐與晚餐一樣的講究,而不像過(guò)去那樣只注重晚餐。雖然名叫“美食癖”,實(shí)際上他們更在意飲食文化,希望將已被人們淡忘的精致而又典雅的飲食文化,發(fā)揚(yáng)光大。

尋覓野生新鮮食材

還有一些人偏好野生新鮮的食材,比如曠野中生長(zhǎng)的野菜,叢林中滋生的蘑菇等。為了得到這些東西,他們不惜遠(yuǎn)行數(shù)百公里,像淘寶一樣,刻意窮搜。很多人還結(jié)伴而行,在慷慨的大自然中尋覓著自己的最愛(ài)。

毫無(wú)疑問(wèn),這種吃法已超過(guò)吃的范疇。表面上是尋找食材,但其行為與郊游健身、日光浴和森林浴融為一體,成為兼而多得、新鮮時(shí)髦的飲食行為。

需要提醒的是,不是所有的野菜、野蘑菇都能吃,采摘前必須學(xué)會(huì)鑒別,拿不準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)行家?guī)椭R(shí)別,以免誤食中毒。

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