香菜牛肉小餛飩

說起小餛飩，南京人一定不會陌生。小時候，外婆下午經常帶我和表弟去七家灣吃牛肉小餛飩和鍋貼，小餛飩的味道已深深地烙在我的記憶里。

那個年代，餛飩攤多半設在路邊，夏天支起塑料棚擋太陽，冬天挪到角落里避風，年復一年。煮餛飩的爐子是大鐵桶，柴禾當燃料，打開爐門，堆好木柴點火，火苗騰起半米高，摞上鍋子，騰騰的火苗舔著鍋底，一會兒水就開了。老板麻利地把包好的餛飩下入鍋里，很快一碗熱乎乎的小餛飩就端上了桌。表弟喜歡在餛飩里放辣椒油和香醋，略微發黑的湯汁上飄著星星點點的紅色辣椒油，雖然其貌不揚，卻有驚艷的口感！

如果你到南京來，學習的第一句南京話多半就是：“哈要辣油啊（要不要辣椒油）？”可見餛飩在南京有多么風靡！我一直認為南京是一個適合生存的城市，沒有太快的生活節奏，悠閑的下午茶時間，弄碗小餛飩，邊吃邊聊。

原料：牛肉150克，小餛飩皮100克，香菜適量（圖1）。

配料：花椒粉、食鹽、糖、蔥、姜、生粉、橄欖油各適量。

制作方法：

1.將兩勺食鹽、一勺花椒粉放入炒鍋，小火炒香制成花椒鹽（圖2）；

2.牛肉洗凈，切成小塊，放入料理機打成牛肉糜，加入花椒鹽、生粉、糖、蔥、姜（圖3），沿著一個方向攪拌，拌勻后兌入少量清水繼續沿同一個方向攪拌，至水分完全被牛肉糜吸收；

3.加入洗凈切碎的香菜，再次攪拌均勻，加入適量橄欖油拌勻（圖4）；

4.取少許肉餡包入小餛飩皮內用手握起（圖5），包好后下入開水鍋，待全部飄起即可（圖6）。

小貼士：一次無意間發現了花椒鹽可以讓牛肉更加美味，于是在做小餛飩的時候也添加自己炒的花椒鹽，口感非凡，非常美味！

花椒鹽的制作：花椒粉可以自己磨，也可以買現成的，以兩份食鹽一份花椒粉的比例放入無油無水的炒鍋內小火慢炒，直至聞到花椒香味即可關火，晾涼后加入牛肉糜中。

元子：80后南京女孩，厭倦了十幾年如一日學校食堂的飯菜，便響應毛主席號召“自己動手，豐衣足食”，發揚自給自足精神，迅速展開吃貨生涯。