芒果酸梅燉雞塊

這道菜的味道，清新、酸爽、甜糯，回味綿長，總覺得很像戀愛時的感覺和味道。有很多菜，會讓我不自覺地聯想到很多人和事兒。清粥小菜的平淡像極了婚姻；餃子的包容像是父母；火鍋的熱鬧像朋友；投入甜點的熱愛像對孩子；而一碗開水泡過的方便面，像孤獨時的自己。

原料：芒果1個，酸梅醬3湯匙（45毫升），姜3片，青紅辣椒各1根，薄荷10朵，三黃雞半只（圖1）。

配料：味啉（日式甜料酒）1湯匙（15毫升），生抽1茶匙（15毫升），鹽1茶匙（5克），食用油適量。

做法：

1.將三黃雞剁成4厘米大小的塊，洗凈后瀝干；大火煮開清水后，放入雞塊焯水2分鐘，然后撈出沖凈浮沫瀝干備用（圖2）；

2.芒果去皮切大塊，青紅椒去蒂后斜切成段兒；

3.鍋燒熱倒入油，用大火加熱，待油五成熱時，放入姜片爆香，將雞塊倒入鍋中快速翻炒2分鐘；然后加入味啉（或啤酒）（圖3），炒出香味后加入酸梅醬（圖4），翻炒均勻后加清水，沒過雞肉2/3即可；

4.待水煮開后，用勺子撇去表面的浮沫，加入生抽和芒果塊（圖5），攪勻后蓋蓋子燉煮15分鐘；

5.打開蓋子，用大火繼續煮約5分鐘（圖6），待湯汁收濃后，加入鹽，放入薄荷、青紅椒（圖7），最后再放入一些芒果塊即可出鍋（圖8）。

小貼士：

1.三黃雞的肉質軟嫩，烹飪時間也短，所以用三黃雞做這道菜會比較適合，千萬不要用柴雞，否則這么短的烹飪時間，雞肉絕對沒法吃。

2.酸梅醬在很多大型超市或大型的菜市場調料區都可以買到。也可以上淘寶搜搜看，肯定可以找到的。除了做這道菜之外，用來做蘸料，配煎炸的食物，口味好還能解除油膩。

3.加入了芒果的這道菜，有一股清新的果香味，和酸梅醬完美的搭配在一起，再配以薄荷的清涼味道，很是開胃，吃過后也很是回味。

4.如果沒有味啉，也別用料酒或黃酒，用啤酒代替味啉來做這道菜也很好。

文怡：北京“文怡美食生活館”的創始人，曾任電視美食欄目主持人。鐘愛美食的她，不僅經營著網絡上最紅火的美食博客“文怡心廚房”，還是多家美食、健康、生活類雜志的專欄撰稿人。已出版《巧廚娘之饞嘴美食》、《文怡拿手家常菜》、《從零開始學下廚》等8本美食圖書。