明膠無(wú)害不等于明膠蝦無(wú)害

看到明膠蝦的報(bào)道，我真是無(wú)語(yǔ)了，感嘆總是有些人太“聰明”了，總有些不良商販為賺錢(qián)什么手段都用，還大言不慚的說(shuō)使用的是食品添加劑，對(duì)人體無(wú)害。

明膠是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，說(shuō)起來(lái)，食用明膠本身確實(shí)對(duì)人體無(wú)害。但是向蝦內(nèi)注射明膠并非食品的正常生產(chǎn)工藝過(guò)程，是部分不法商販為獲得利益而采取的造假行為。那些商販注射的環(huán)境不可能衛(wèi)生，注射的工具也不可能進(jìn)行消毒處理，因此制造明膠蝦勢(shì)必引起細(xì)菌污染。而明膠這種不完全蛋白質(zhì)又非常容易作為細(xì)菌的食物，導(dǎo)致細(xì)菌的繁殖，因此不能說(shuō)明膠蝦無(wú)害。

明膠蝦的細(xì)菌污染可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒甚至細(xì)菌性傳染病。如果制造明膠蝦的過(guò)程中污染了沙門(mén)氏菌、變形桿菌、副溶血弧菌等致病性細(xì)菌，食用者在烹飪時(shí)又追求鮮嫩，不能有效殺滅這些細(xì)菌的話，就會(huì)引起食用者發(fā)生細(xì)菌性食物中毒；如果污染的是能夠產(chǎn)生毒素的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌，即使烹調(diào)時(shí)徹底加熱，也不能破壞毒素，也可以引起食物中毒。此外，海產(chǎn)品的蛋白質(zhì)中組氨酸含量豐富，在細(xì)菌的作用下，組氨酸脫羧形成組胺，可以引起食用者發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，其后果因人而異，有的癥狀較輕，僅出現(xiàn)蕁麻疹等皮膚反應(yīng)，但也有些人會(huì)發(fā)生過(guò)敏性哮喘、過(guò)敏性休克等嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，甚至?xí)?dǎo)致死亡。如果污染了像志賀氏菌這樣的致病菌，還會(huì)引起細(xì)菌性痢疾這樣的傳染性疾病。

而且，如果這些不法商販?zhǔn)褂玫氖枪I(yè)明膠的話，可能危害更大，因?yàn)楣I(yè)明膠純度低，雜質(zhì)含量高，有的含有較多的重金屬，如鉛、汞、鎘等。

因此消費(fèi)者首先要注意不要買(mǎi)到明膠蝦，新鮮的大蝦頸部柔軟、靈活，注入明膠后頸部僵硬、也粗壯的多。其次如果買(mǎi)到了明膠蝦，應(yīng)盡快烹調(diào)，以殺滅其中的微生物，盡量減少大蝦在室溫下的存放時(shí)間，防止細(xì)菌大量繁殖。