鑒定為真蛋的“高彈”雞蛋也應慎食

2月7日，經媒體披露，廣東雷州市洪都大酒店出現疑似“人造雞蛋”，熟蛋黃往地板上用力狠摔也摔不爛，且能“蹦高”40多厘米，初步調查認為雞蛋可能來自河北平山縣。2月10日，廣東省湛江市質量計量監督檢測所向記者出具了檢測報告，結果顯示，抽樣送檢的樣品均為真雞蛋，并未發現“人造雞蛋”。專家分析認為，在長期低溫等環境作用下，蛋黃、蛋白也可能會變質凝固，的確可能會產生彈性，不排除是特殊條件下真雞蛋出現自然變化。

對這個事件，我認為，即使是目前這樣的狀況，大家在食用雞蛋前，也應該自己進行一下蛋黃的彈力測試，如果發現“高彈”雞蛋，就應該慎重食用，最好不吃。

首先，雖然有關部門進行了檢測，認定“高彈”雞蛋是真的。但這只能說明，送檢樣品是真的。同時，該檢測只檢測了營養物質是否屬于雞蛋的正常值，而人造雞蛋也可以使用類似的營養物（如動物飼料的添加劑）配方來制造，或者利用替代品來進行偽造。例如，可以使用三聚氰胺來代替蛋白質，而一般的檢測可能是無法測定的。

其次，雞蛋出現高彈性的異常現象，說明其成分已經與一般的雞蛋成分不同，無論是人造的，還是由于種種原因發生了改變，即使是改變的蛋白質，我也認為，不宜食用，因為其可能存在著潛在危險。例如，雞蛋變質也會發生蛋白質成分的改變，產生有毒物質，甚至可能威脅生命。而高彈雞蛋產生的原因不明，就應該格外小心，尤其消化功能較弱的老人和孩子不要食用。