手裹清香話粽子

說起來，粽子應該算是中國最統一的節日美食了。

每到春節，南北總會因為吃不吃餃子而唇槍舌劍一番；中秋也不是所有城市都吃月餅，不少南方城市都是吃糍粑；唯有端午，舉國上下或喝雄黃酒，或吃咸鴨蛋，或掛菖蒲艾葉，或劃龍舟，但無一例外，都要吃粽子。

屈原很忙

粽子應該是最負盛名的愛國食品。隨便問一個中國人，為什么端午節要吃粽子呀？十有八九都告訴你，為了紀念屈原啊。并說出一段繪聲繪色的故事：話說當年屈原政見不得楚王贊同，在流放途中，聽說楚王身亡、郢城攻破的噩耗后，五月初五這日，投身汨羅江自殺。百姓敬其氣節，害怕魚蝦吃了屈原身體，便將米糧投入江中，希望魚蝦吃米糧而不傷屈原。而后，屈原托夢，米糧投入江中被蛟龍吃了，如果用艾葉包裹，再綁以五色繩，就可避免。于是，就有了粽子。

所以，粽子也被賦予了不同于其他食品的愛國氣節。吃粽子也是吃紀念、吃敬仰、吃愛國。

事實上，粽子由來已久。早在春秋時期，用茭白葉包裹黍米成牛角狀，為“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。到了晉代，粽子正式被定為端午食品。西晉新平太守周處所著《風士記》云：“仲夏端午，烹鶩角黍。”此時，粽子原料除了糯米，開始加入肉類、板栗、紅棗，并作為禮品交往。宋代出現“蜜餞粽”，有了果品入粽。大文豪蘇東坡有詩云：“時于粽里見楊梅”。明代，開始用箬葉、青竹葉包粽子，內容也愈發豐富。

那么，粽子究竟誰發明的呢？

據說50萬年前人類發明了用火煮熟食，為了適口，用樹葉包裹食物放在火中煨，然后剝葉而食。雖然還不叫粽子，但已經有了雛形。

而之所以會出現粽子，跟稻米種植有關。五月是插秧的時節，但插秧工期短任務重，通常需要整日勞作，有什么干糧能保存較長時間，又不怕泥水呢？自然是粽子了，它滿足了勞作補給的需求。可以說，粽子是勞動人民的智慧結晶。

至于屈原一說，來自南朝梁國文學家吳鈞的《續齊偕記》云：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。”于是以訛傳訛，相沿成俗。

拋開傳說，估計發明粽子的人一定是個包餡兒狂人，厭倦了柔軟的面，轉而盯上粒粒白米。但用這散沙般的米做皮是不可能了，包在里面做餡倒是不錯創意，于是發明了粽子。

其實，粽子是季節性食物，必須是暮春時節，草長鶯飛，裹粽的竹葉茂密，既不老也不嫩，清香陣陣的時候。說起來粽子是吃紀念，其實是吃新鮮、吃節令、吃健康，仿佛吃著吃著，春天也就吃下去了。

南北粽子

雖然端午舉國吃粽，但因地區不同，用料有很大區別，連裹出來的形狀，也各有花樣。早期盛行牛角祭天，因此漢晉時的粽子，多為角形。后來演繹出三角形、四角形、方形、長形。

但有一條是共通的：端正。過去評價女人包粽水平，比的就是看誰包得端正，有棱有角，符合老子“方而不割”之意。這樣的粽子，才配投入江中，祭奠屈原這樣的英賢。

因飲食習慣不同，粽子形成南北風味，大致分為“京、浙、川、閩、粵”五大流派。以北京粽為代表的北方粽，相對簡單，大個頭，多為白米雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。南方粽子相對復雜許多，不但做法各異，內餡兒也是花樣繁多，其中，又數嘉興和湖州粽最負盛名。

說起這兩地粽子，江南人金庸先生很是權威。《鹿鼎記》中寫道，韋小寶受驚嚇后，吃了半只雙兒端來的粽子，脫口而出：“雙兒，這倒像湖州粽子一般，味道真好。”又回想他小時候，替嫖客買湖州粽子，總要從粽角擠些米粒來嘗。這等細節，若非親身經歷的人，實難寫出，看樣子，金庸兒時多半悄悄擠過米粒來嘗。

《神雕俠侶》中，楊過吃著程英裹的嘉興粽，一面吃一面贊嘆：“甜的是豬油豆沙，咸的是火腿鮮肉，端的是美味無比。”這還不夠，楊過勾引人家姑娘，把吃剩的粽子用線拴了，擲出去黏她寫的“既見君子，云胡不喜”的碎紙，可算把粽子利用到家了。

北方粽子就簡單多了。《笑傲江湖》有寫，岳靈珊給面壁思過的令狐沖送粽子，令狐沖大喜，接過便吃。粽子雖是素餡，但草菇、香菌、腐衣、蓮子、豆瓣等物混在一起，滋味鮮美。可惜，岳靈珊馬上說：“這草菇，是小林子和我前日一起去采來的……”令狐沖吃得鮮美，過后便是無盡苦楚，給粽子添了一絲幽婉意境。

當然了，北方也有名粽。西安的蜂蜜涼粽，形似菱角，白瑩如玉，吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿，吃起來筋軟涼甜，芳香可口。

蜂蜜涼粽始于唐代，傳說由美食家宰相韋巨源宴請唐中宗的“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來。在“環肥”年代，剝開外皮，露出貴妃出浴般白凈脂滑的身子，淋上棗花蜂蜜，涼粽似魅眼惺忪，妙曼而慵懶，瞬間風靡長安的大街小巷。《西游記》中，朱紫國王與王后金圣宮娘娘便是在吃此粽時，被妖怪擄去，受了驚嚇的國王被粽子凝滯，苦疾三年。

唐朝還有一種九子粽，也是非常有名。唐明皇吃了之后，龍顏大悅，贊不絕口：“四時花競巧，九子粽爭新。”九子粽為九只連成一串，從上至下，由大到小，且用九種顏色絲線扎成，五彩繽紛，非常好看。古時，九子粽是饋贈親友之佳品，母親送給出嫁女兒、婆婆贈與新婚媳婦，因“粽子”諧音“中子”，是好兆頭。

一般粽子只有甜咸之分，唯獨四川，因嗜辣，故也有辣粽，口味獨特，別具一格。上海人精巧，一些宴席點心供應迷你粽，小如手指，白線纏綠葉，玲瓏淡雅，真真如一件工藝品，令人不舍食之。還有貴州的酸菜粽、蘇北的咸蛋粽、云南的火腿粽、海南的芭蕉葉粽、廣西的枕頭粽，以及一頭甜一頭咸、一粽兩味的雙拼粽……

我是臥底

話說清代才子李調元，一年端午回家，進廚房拿起粽子就要吃，被三嫂攔住。三嫂隨口說出上聯：“五月五日五弟到廚房討粽子”聲稱對不出下聯便不能吃粽子。李才子一時語塞，正要離開，見廚房有糍粑便去拿，又被三嫂阻攔：“這糍粑是我昨晚熬夜三更才做成，對不出糍粑也沒得吃。”李才子急中生智，立刻對出下聯：“三更三點三嫂檐下偷糍粑”對仗工整，且用“偷”字報了“討”字之仇。叔嫂相視而笑，李才子方才得粽子而食。

敬佩之余，不由覺得，自己會包粽子是很有必要的。那么，我們便自己動手，試試最簡單的青竹葉裹白粽。

老一輩說，粽葉很有講究，雖然是清水粽，但竹葉挑選也要注意，擇清脆嫩綠者，不能有蟲孔、破損。

首先泡米，取7分糯米，3分大米，（也可隨自己意愿搭配，糯米不宜過少，否則容易散）取滾水浸泡2、3個小時，濾干待用。再把竹葉放水里，煮滾十分鐘后取出，濾干待用。剪棉線若干，每條長20cm。

取兩張竹葉，頭尾重疊，裹一個漏斗形，左手握住，裝米，滿后壓緊，右手把外端竹葉往里折疊并向后折去，多余竹葉隨粽子形狀折疊，然后綁繩，綁繩時注意，封口位置均為對角纏，最后纏漏斗體，繩子不能太緊或過松。

兒時母親裹粽，總是用棕樹葉做線，裹好后拎住樹葉柄，一摞粽子就這樣高高低低地被串起來，非常好看。粽子下鍋后，搬個小凳在灶旁期待著，時間在清香中輕盈流過，生活又多了幾分生動。那一個個粽子，包裹著滿滿的母愛。

粽子是臥底，源自2005年超女李宇春的一個笑話：米飯和包子家族打群架，米飯仗著人多，見了包餡兒的就打，糖包啊、肉包啊、蒸餃啊被打得落花流水。它們把粽子逼到一個角落的時候，粽子把外衣一脫，說：看清楚，我是臥底！

從此粽子就成為臥底的代名詞，誕生了一批自稱粽子之人，獨立于超女粉絲之外，化解粉絲宿怨，不惜犧牲自己，頗有當年粽子投江護屈原的遺風。

近年韓流大行其道，“粽子”又有了新的含義：反韓青年。一般來說，他們出現在韓國明星為主題的網頁，以爆吧、爆群的方式進行抗議。

另外還有一種粽子，就很可怕了。源自《鬼吹燈》，指墳墓里保存完好、沒有腐爛的尸體，乃盜墓者暗語。大粽子是僵尸、惡鬼；干粽子指白骨；肉粽子則指尸體身上值錢東西很多。這個粽子，就只有黑驢蹄子能克制得住。