夏日美酒，冰著喝

“愛她，就給她哈根達斯?！边@句廣告詞并不算新鮮，卻能在每個夏天唬住無數少女的芳心。但等到女孩變成女人，那些只有甜膩味道的冰激凌已經高攀不上她的品味了。不如存這個夏天選一瓶好酒，然后精心地設計一杯清涼驚喜。

“愛她，就把好酒冰給她喝。”

女人認識葡萄酒往往都是從顏色最好看的桃紅開始的，而大部分女人真心愛上葡萄酒，卻是從“冰”開始的。就拿顏色最討喜的桃紅來說，我敢打賭，不少人在喝第一口的時候都會情不自禁地皺起眉頭。因為溫吞的桃紅酒味道中那點葡萄皮的酸會很明顯，足以瞬間消滅掉你品嘗第二口的欲望。白葡萄酒也是，常溫的時候喝，味道會令人聯想到柚子香型的洗潔精。尤其是在夏天，任何一種常溫的葡萄酒都會因為溫度不佳而影響口味，而說起來，與其讓自己掃興，還不如“自找麻煩”地冰一下。一桶冰，或者幾塊冰，甚至一盆冰水混合物，20分鐘都不用，就能讓任何一種葡萄酒在冰的激發下活色生香。愛上葡萄酒，就從今夏的“降溫”開始吧!

什么都不值得挑剔，除了溫度

如果你在一個夏夜拎著一瓶葡萄酒到餐廳，打算和朋友一起享用，而服務員告訴你“對不起，我們不能提供冰桶”……那么，還是不要開這瓶酒了。因為除了溫度以外，什么都不值得挑剔。

產地是法國、澳大利亞或者智利?沒關系。品種是黑皮諾、赤霞珠或者長相思?也沒關系。你馬上要喝的是紅葡萄酒、白葡萄酒或者起泡酒?連這個都沒關系。就像是掌握了燈光你就學會了攝影一樣，只要你把握好溫度，所有的酒都能變得更加好喝。

葡萄酒要冰著喝，真的不是為了“窮講究”，而是的確“有必要”?？偟膩碚f，葡萄酒需不需要冰鎮，主要取決于葡萄酒的酸度。一般而言，酸度越高的葡萄酒越需要冰鎮，因為經過冰鎮的葡萄酒口感清爽宜人，富有力度和質感；而不經過冰鎮的高酸度葡萄酒，沒有力度，難以下咽。

“冰過以后才能喝到靈魂”

如果你沒有切身對比過，可能不會體會到葡萄酒冰與不冰的差別。還好，很多挑嘴的品酒師替大家嘗過了，只把結果直播給你看——冰不冰，味道真的不一樣!

先從桃紅葡萄酒開始冰鎮之旅。桃紅在制作過程中只經過了非常短時間的浸泡，含有的單寧非常有限，也就是說，嘗起來不會澀，但會酸。不冰的情況下，酸度嘗起來很突出，而冰過以后，果香和花香的調子都會自然而然地散發出來，味道中充滿美感。

白葡萄酒是公認一定要冰的典型，因為大部分白葡萄酒沒有經過蘋果酸乳酸發酵，所以酸度比較尖銳。不冰的情況下，白葡萄酒的香氣會顯得比較鈍，果香味道也虛?。欢^以后，不但果香味道變得非常清晰，嘗起來的口感也會覺得更甜，回味更加清爽可口。

香檳和起泡酒更是“冰過以后才能喝到靈魂”的酒款。因為大多數起泡酒都是采用白葡萄或者紅葡萄去皮釀造而成的，會使用沒有完全成熟的葡萄以增加其酸度，所以更加需要靠冰鎮讓它們醒過來，把果味發散出來。

冰的意義在于“解鎖”

為什么任何一種葡萄酒在冰過以后都會覺得更好喝呢?為什么同一款酒冰過以后就會比常溫時候的味道更清晰、更明亮、更芬芳、更甜、更順暢、更適口呢?原因很簡單，溫度對于葡萄酒來說就像是一把鎖，而冰鎮的過程，就是“解鎖”的過程。

溫度對葡萄酒酒香及味覺的影響非常大，溫度太低，香味被鎖在酒中無法釋放；溫度過高，酒精味會太重，也會產生不當的香味。因為不同的葡萄酒有著不同的性質和風味，所以要解鎖的“溫度密碼”也是不一樣的，而一旦掌握“最佳溫度”，解鎖自然也就變得非常容易了。

動手“凍”酒你需要知道的

如果你收藏著幾瓶不錯的酒，又一直沒有拿出來品嘗，不如趁這個夏天試試冰著喝。通常在家冰鎮葡萄酒的方法有4種，都算是簡單易行。

1 用最傳統的冰桶加冰塊，不但可以喝到好味道，還能給你的夏夜餐桌營造出浪漫的感覺?，F在國外開始流行用“冰袋”，比冰桶更方便攜帶，就算去野餐時也能把酒冰好。

2 用專業的可調溫酒柜也可以達到同樣制冷的效果，冰鎮大概需要30分鐘，可以用專門的葡萄酒溫度計扣在瓶身實時測量。

3 香檳和啤酒整支冰凍(最好泡在冰水混合物里)之后喝最好(濃度低，不適合加冰)。而葡萄酒和冰葡萄酒最好是用冰凍后的杯子裝來喝，每次一點點(濃度低，不適合加冰，并且太凍了不好喝，喝不出來它的味道)，或者用冰塊放進酒杯里，輕輕的搖，等杯子降溫了，馬上倒掉冰塊，倒進葡萄酒，就可以喝了。

4 冰凍酒效果最好的度數是零度，也就是冰水混合物的度數(就是零度)。所以你看到很多外國的廣告，喝啤酒、洋酒的，不是從冰箱拿出來。而是直接加冰或者直接從冰桶里拿出來!

必須提醒你注意的是：除了百利甜以外，不論是紅酒還是白葡萄酒都不要采用直接往酒杯里加冰塊的做法，這樣會沖淡葡萄酒的味道和香氣，并且過低的溫度對口腔起到麻痹作用，使酒的風韻全無。

冰鎮完成后，立即開始一次清爽的味覺之旅吧!無論哪一種酒，都可以使用葡萄酒杯中的郁金香杯，斟酒1／3的原因是每次斟的酒喝一兩口就可以再添酒，就能夠始終保證酒的溫度是適宜的。拿捏杯腳，避免手指碰到杯肚影響酒溫，轉動酒杯，使酒面與空氣充分接觸，散發香氣，沁入心脾。啜飲適量酒液入口，待香氣在口腔和鼻腔充分融化時體會酒的芬芳，幸福味道將由此而生。