味蕾挑動新粵風

粵菜為中國四大菜系之一，取百家之長，用料廣而精，配料多而巧，具有選料博雜、制作精細，味重清、鮮、爽、滑、嫩，講求鑊氣，“五滋六味”俱全，且富季節性變化，講求營養科學特點。在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花皆可入肴，在其它菜系中難以見到的選料，經廚師的加工制作卻成為席上珍品。味道鮮美、齒頰留香，素為人們所稱道。

“新派粵菜”，主要是指在繼承傳統粵菜的基礎上，以鮮、爽、嫩、滑為特色，擷取各地烹飪技藝之長，以豐富多彩的物料和調料創制出來的粵式菜肴。它糅合了南北口味、中西風格，并集菜肴、點心、小食于一身。新粵菜大量使用新興食品原料，在烹制方法甚至在器皿配搭、上臺方式等方面均不拘一格，富于新意。

一是大量使用新興食品原料，如美國的牛仔肉、龍蛇、西蘭花、西生菜、澳洲的鮑魚、東南亞的時鮮瓜果等；其次是吸收中外多樣調味汁，XO醬、怪味醬、黑椒汁、南洋汁、魚香汁等；三是挖掘粗雜原料，制作精美食品，如普通的莧菜、香花菜、番薯葉等菜蔬，雞鵝鴨腳、牛肚、豬血等下腳雜料，在大廚的精心烹飪下都可登上大雅之堂，成為意想不到的美味佳肴。

新派粵菜之所以稱為“新”，是相對于傳統粵菜而言的。但新并不是摒棄舊，相反，新派是在把傳統粵菜精華掌握純熟后，添加一些新的元素，創造出新的組合，形成新的變化。現在最常見的便是吸收世界各地的食物材料與烹飪方式，使粵菜的內容更豐富、更新穎。