王子超級“果木牛扒” 芳香果木伴春光

彼得·梅爾的小說《茴香酒店》里描寫過這樣一幅場景，女主角坐在倫敦一家高級牛排館里胃口很好地享受著她的牛排，“你看上去就像一只貓一樣”，剛和長期只吃蔬菜沙拉的前妻離婚的男主角，在那一瞬間被俘獲。用一塊美味的牛排收獲一份愛情的幾率也許很低，但毫無疑問，“吃牛扒”是現今都市一族最時尚的選擇。深受廣大食客推崇的“王子超級牛扒創意概念西餐廳”主營各式牛扒，招牌菜式果木煙熏牛排更是在江城刮起一道“牛旋風”。除牛排、西餐外，這里的日本料理、鐵板燒、東南亞料理、川菜、粵菜、港式茶餐、豆撈小火鍋同樣經典道地。

有著“王子飯店”尊貴出身的“王子超級牛扒創意概念西餐廳”位于高校林立的繁華商圈未來城內。跟隨迎賓侍者來到餐廳內，放眼望去，竟然望不到盡頭，數千平米的面積令人眼前開闊。環境優雅寬敞通暢，歐洲風情的沙發、多種風格的卡座、水晶吊燈、水晶燭臺、水晶雪茄臺，層層疊疊的流水瀑布，出自名師手筆的定制油畫，無處不體現出時尚的人文氣息。中央區域設置的全玻璃特制專業廚房，使得廚師們的烹飪全過程盡收客人眼底，既保證了食材及操作流程的衛生安全，也讓大師們的料理如同表演般讓人賞心悅目，真正做到讓顧客吃得舒心吃得放心。

王子超級牛扒創意概念西餐廳行政總廚。多年從事星級酒店廚師工作，擅長創意西餐以及日式壽司、刺身，在西餐牛扒的烹制方面有著豐富的經驗與創新理念。曾榮獲“粵港澳優秀廚師”稱號。

“果木牛扒”是餐廳的特色招牌菜式，請您作一下簡單介紹？

首先我們選用優秀的“安格斯牛肉”作為原材料。與傳統的鐵板牛扒不同，用果木熏制的牛扒可以充分保留牛肉的原汁與營養成分，肉質更加鮮嫩、豐胰，并能充分吸收果木的香味。這種采用明火烹制，選用健康的蘋果、雪梨、龍眼、荔枝等果木煙熏方式，讓牛肉六面同時加溫受熱完整的鎖住汁水，確保了原汁原味，并根據食客的要求烹制出不同生熟程度的肉質，讓食客享受到不同的口感和口味。另外，我們的大廚會在現場親自為客人分割牛扒，芳香四溢帶來絕妙的味蕾感受。“果木牛扒”是將優良的肉質與大廚的手藝相結合，將牛扒的美味發揮到極致。

王子超級牛扒餐廳的主要特色是？

我們餐廳主營西餐、牛扒。牛扒里主推的當然就是果木煙熏牛排，用蘋果、雪梨等果木煙熏后，讓牛肉六個面同時受熱。在咀嚼品味牛肉的原味醇香之前，還享受到果木散發出的淡淡清香，新鮮又特別。除了西餐，我們兼具各國料理，日韓料理、東南亞料理、港式茶點、豆撈小火鍋等等都是我們廚師的拿手絕活。數千平米的餐廳內分別設立不同的透明廚房，每一個廚房負責一種料理，菜式無論是從口感還是外觀上絕對讓食客大飽口福的同時也大飽眼福。另外，整個就餐區域都有覆蓋無線網絡，給商務人士及時尚群體創造了無處不在的網絡鏈接；休閑娛樂區還配有XBOX 360和PS3，讓孩子們和童心未泯的大人們一起共度快樂時光。

據說王子餐廳是武漢目前最大的西餐廳，品種豐富，請您再為我們另外推薦幾道招牌菜式？

是的，我們精心打造出擁有三千多平米的營業面積和四百多個餐位。餐廳主營菜式是牛扒，同時兼顧各類菜系。日本料理、鐵板燒、東南亞風味、本幫菜、粵菜、港式茶餐、澳門豆撈等各種菜系應有盡有。西餐里我推薦一道甜點心太軟，一款熔巖巧克力蛋糕。輕咬一口，香軟絲滑的巧克力熔漿在口中蔓延開來，令人驚喜連連。喜歡日本料理的食客一定不要錯過我們的芒果軟殼蟹。鮮嫩的軟殼蟹裹著米飯，外層再裹著新鮮的芒果，壽司的外觀帶來極富層次的口感。泰皇咖喱蟹，是我們主推的泰式料理，新鮮的海蟹浸透著特制的香濃咖喱，口腹留香，回味無窮。

如此嶄新的經營模式，餐廳的市場定位是？

在市場定位上，餐廳將目標顧客鎖定在高校學生、年輕時尚青年及周邊商務人士，力爭做到大眾消費高品位。針對不同消費群體不同的消費習慣，都會有個性化和差異化的經營和服務，如在中午推薦物美價廉的商務套餐主要針對附近的高校學生和教員、寫字樓辦公人員及商場游客的用餐需求；晚上主打的情侶浪漫套餐和周末的家庭溫馨歡樂套餐都是考慮到該時段人群、客流的集中特征而設計的定制服務。在菜式方面，囊括了各國西餐料理，提供多樣的選擇。這種新型的餐飲理念現今風靡沿海城市，我們將這種就餐理念帶人武漢，滿足江城老饕們的口腹之欲。

用蘋果、雪梨、龍眼、荔枝果木煙熏制成，濃郁的牛肉香味中彌漫著果木的清香，鮮嫩沁香讓人無法抵擋的誘惑。加上肋眼肉油、嫩、筋的特點，對真正懂牛扒的人來說，是不可錯過的美味。

果木煙熏牛扒制作過程：

原料：極佳級牛小排、牛排調味料、調和油、平底鍋

制作過程：

1、將排酸后的牛肉去筋和去牛骨膜，目的是使牛肉更鮮嫩；

2、將牛肉切割成條狀牛排，更易入味；

3、用專用牛排調料進行調味；

4、灑上黑胡椒；

5、在平底鍋里倒入調和油，待鍋燒熱后煎牛排；

6、五成熟時倒入少許紅酒后即可裝盤。

牛排排酸

排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻至常溫后，將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要成分)。經過排酸后的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體吸收和消化。目前市場上有排酸后的牛排售賣，建議大家購買已排酸后的牛排制作起來更加方便。

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最喜歡吃哪國料理？

沒有特定的喜好。我是一個徹頭徹尾的美食達人，只要是美味的食物我都喜歡。王子超級牛扒西餐廳就很適合我，各種各樣的料理足夠我選擇。

喜歡吃牛排嗎？

很喜歡。我喜歡稍許生一點的牛排，肉質會更原味鮮嫩。作為美食達人的我很會挑選牛排哦，選牛排應選雪花牛排，雪花越多的肉質會相對更加鮮嫩。

平時會自己下廚嗎？

當然會。我擅長做一些小甜品。例如銀耳湯是我的拿手活兒，紅棗木瓜跟銀耳搭配有美容養顏的功效；而雪梨和銀耳搭配則可以達到瘦身的效果。愛美的女生們不妨自己動手試試。

談談你的美食心得？

我是一個愛美的女生，所以我提倡美食養顏。多吃蔬菜少食肉是我一向的準則。另外，我認為女生一定要多吃紅棗、薏米、銀耳等補血養顏的天然補品，對女生有百利而無一害。