川菜變臉

當(dāng)國(guó)內(nèi)外各種食材、各個(gè)菜系的烹飪手法逐漸融入到川菜中，川菜的身影也變得越來越妖嬈多姿，漸漸達(dá)到一個(gè)前所未有的高度。川菜的騰挪轉(zhuǎn)換，就像川劇“變臉”那樣，讓人訝異的同時(shí)又驚喜連連。

黑松露蒸芙蓉蛋

主料：土雞蛋

輔料：黑松露

調(diào)料：鹽、雞粉、高湯

制作方法：將土雞蛋的蛋黃取出，在蛋清中加入磨碎的黑松露，攪拌均勻；在蛋液中加入高湯調(diào)味后，灌入原來的雞蛋殼中，上屜蒸熟；黑松露用高湯煨好后放在芙蓉蛋上即可。

松茸扒碧波豆腐

主料：黃豆、松茸

輔料：菠菜

調(diào)料：鹽、雞粉、高湯

制作方法：將黃豆打磨成都豆?jié){，加入菠菜，制作成菠菜豆腐；選用阿壩產(chǎn)的新鮮松茸菌，用高湯煨好以后放在菠菜豆腐上即可。

燒椒海腸

主料：海腸

輔料：二荊條辣椒

調(diào)料：鹽、雞粉、醋、清油

制作方法：二荊條辣椒燒熟以后，去皮待用；海腸飛水至熟，加入鹽、醋、清油等燒至皮微微有點(diǎn)糊；將燒好的二荊條辣椒與海腸混合拌至即可。

燒椒三月瓜

主料：三月瓜

輔料：蔥花

調(diào)料：干辣椒、醬油、醋、雞汁、糖

制作方法：將三月瓜切細(xì)絲待用；

干辣椒烤至半焦，搓碎后加入醬油、醋、雞汁、糖和蔥花后拌成料汁；上桌時(shí)將料汁澆入三月瓜中即可。

怪味兔丁

主料：燙皮仔兔

輔料：大蔥、花生米

調(diào)料：生抽、香醋、辣椒面、花椒油、紅油、香油、蒜泥、糖、鹽、花生醬

制作方法：燙皮仔兔去頭、腳，內(nèi)脂洗凈沖去血水；將沖好兔子入開水鍋中煮20分鐘，關(guān)火燜5—6分鐘，撈起焯水冰涼備用；兔子切成2cm見方的丁，大蔥切成0.5cm厚丁備用；將兔子、大蔥、花生米加入調(diào)料拌勻裝盤即可。

老壇蕓豆

主料：蕓豆

輔料：紅腰豆、青黃豆

調(diào)料：海鮮醬、蘋果醋、蠔油、冰糖、香醋、九制話梅、鹽

制作方法：將干蕓豆用冷水浸泡一晚上；將泡好的蕓豆加開水、鹽、雞汁上籠蒸至1小時(shí)至熟沖涼備用；將調(diào)料調(diào)好成汁，下入蒸好蕓豆泡上4—5小時(shí)裝盤，撒上紅腰豆和青黃豆點(diǎn)綴。

石磨涼粉燒雞腎

主料：雞腎、涼粉

輔料：蒜苗花、肉末

調(diào)料：豆瓣醬、紅醬、豆豉、花椒粉、鹽

制作方法：雞腎中間改一刀以便入味，涼粉切成小方塊待用；涼粉入鹽開水中滾透待用；豬油炒香姜蔥蒜末加入豆瓣醬、紅醬、豆豉炒香加入雞湯調(diào)味，放入雞腎、涼粉燒入味，勾芡裝入燒燙的石磨即可。

田園三鮮

主料：牛蛙、 鱔魚

輔料：野山菌、 冬瓜、絲瓜

調(diào)料：黃燈籠醬、野山椒、姜蒜米、雞粉、 味精、味極鮮、蔥油

制作方法：牛蛙宰殺碼味，鱔魚洗凈汆水，野山菌、絲瓜、冬瓜切片待用；鍋燒熱后放入蔥油、黃燈籠醬、姜、蒜炒香后加入鮮湯，熬香去渣后下入牛蛙、鱔魚、野山菌、絲瓜、冬瓜，燒調(diào)入味后收汁起鍋裝盤即可。

美味涼皮

主料：綠豆涼皮

調(diào)料：六月香豆瓣、香水魚料、老干媽豆豉、 味極鮮、蒜泥、白糖、小蔥、香油、香醋、紅油

制作方法：將綠豆淀粉制作成涼皮卷；將涼皮卷改刀備用；切好的涼皮裝盤，澆汁即可。