成都小吃王國

成都小吃的身影，可謂是遍布全國大江南北。隨便在賓館門口的小攤上吃到的一份凍糕就能讓人念念不忘，直至返程。成都小吃，果然名不虛傳！

NO.1小籠蒸牛肉

小籠蒸牛肉是成都著名的小吃之一，現在仍盛名不衰。成都人吃得精致講究，小籠蒸牛肉就可以看得出。食材選擇上好的黃牛肉去筋，配上噴香的二米粉，即大米粉和糯米粉，用香料腌制至少一小時入味，放置在鋪墊荷葉的小竹籠中明火蒸熟。光看這紅潤明亮的色澤，再聞這咸鮮微甜又帶辣的復合香味，視覺和嗅覺的誘惑想必您已經難以抵擋了。

NO.2葉兒粑

只要您走在川西的大街小巷，就一定能尋到葉兒粑的身影。據說葉兒粑已經有上千年的歷史了，是過去川西農家清明節時節的傳統食品。說實話，這小東西看起來不算太起眼，色澤淡綠，用巴葉裹著，除此沒什么特別的地方。可是，咬上一口就定能征服你的心。外皮軟糯卻不黏牙，顆顆肥瘦相間的豬肉粒，入口即化，一點不油膩。吃得“巴適”就是它啦。

NO.3玻璃燒麥

看了成品就不難想象，為什么給它起了個“玻璃”的名字。外皮薄而帶有韌勁，熟制以后的皮料浸油透出里面的青葉菜餡料，好像一件藝術品，非常迷人。成都人對它情有獨鐘，它更有“壽邁”之名，是燒麥流傳入四川后，經過創新改良而成的地方特色美食。

NO.4糖油果子

因形狀而得名的一道成都小吃。聽老人講述，似穿越回舊時的成都花會，許多人拿著用竹簽串著的糖油果子，邊吃邊走，賞花游玩，好一道獨特的飲食景觀。糖油果子的原料為糯米、紅糖和白芝麻。紅糖入油融化成糖油，借著油溫放入糯米團，炸熟出鍋裹上白芝麻，用竹簽串起來。油亮的棕紅色果子，油炸紅糖的糊甜香味，咬下去外皮香脆，內里軟糯有嚼勁，越吃越有味道。

NO.5三大炮

三大炮是一種帶有表演性質的民間小吃，是特殊的糍粑售賣方式。與張涼粉、糖油果子并稱為“花會間食之霸”。因為在過去，只有在趕花會的時候才能夠見到，香甜軟糯、不沾牙、不膩口、稍有筋道，同時又伴有表演，深受成都人喜愛，至今仍為傳統小吃的代表之一。

制作者從銅質的大盆中抓出糍粑揪成三小坨，邊分邊用力摔向案板中央，案板一邊放有鋼碟，由于糍粑摔打案板，案板會震動與鋼碟碰撞發出金屬響聲，三聲過后，三個糍粑團已經掉入斜靠在案板對面的裝有黃豆粉的竹簸中了，將裹滿黃豆粉的糍粑撿入盤中，澆上糖汁，即可食用。

現在的案板已經慢慢演變成了巨大的鼓，糍粑敲擊鼓面發出“咚、咚、咚”三聲，食客們便知道三大炮來了。說到這里，你一定也明白了，其實這三聲響聲，實際上更是一種用來叫賣的方式，糍粑也因此被稱為三大炮。

NO.6蛋烘糕

據說蛋烘糕成形于清道光年間，在成都的文廟街石室書院，也就是現在的成都石室中學，一位姓師的老漢用雞蛋、發酵過的面粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎熟制，因味道綿軟噴香，慢慢流傳成成都的名小吃。現在成都的大小餐館還在售賣蛋烘糕，餡料口味也更加多樣，是成都人餐桌上下必備的小點。

NO.7龍抄手

抄手是四川人對餛飩的稱呼，是成都著名的傳統小吃，之所以取名為“龍抄手”， 取的是“龍鳳呈祥”之意，創始于上世紀40年代左右。面皮薄而細膩；餡料選用新鮮肉糜，細滑爽彈；原湯用雞、鴨、豬肉煨燉而成，呈奶白色，鮮美醇香。煮熟后加上紅油或其他調料食用。大部分成都人都愛吃紅油抄手，甜辣而不燥，滿口留香。

NO.8鐘水餃

和很多美食一樣，這“鐘水餃”也是因為創始人的姓氏而得名，它的創始人姓鐘，名少白，在他開業之初位于成都荔枝巷，過去也曾叫“荔枝巷水餃”。是來成都必須要品嘗的傳統小吃之一。和北方不同的是，這里的水餃只是豬肉餡，不加任何青菜，純手工制皮，稍有筋力，淋上鮮亮的紅油，咸甜帶辣，別有風味。在成都，男女老少閑來都要來一碗鐘水餃，配上鍋盔，真是美哉。

NO.9擔擔面

擔擔面是很多人都熟知的四川著名傳統小吃，由古至今極為普遍且頗具四川特色，因常由小販挑擔叫賣而得名，已有百年歷史。面條細薄筋道，精選豬前肩胛肉做臊子，炒制過的臊子比較干爽，略有湯汁，配上紅油，色澤紅亮，肉臊肥而不膩、瘦而不柴，香辣卻不燥，這一碗下肚，就一個字，爽！

NO.10賴湯圓

賴湯圓已有百余年歷史，創始人名叫賴元鑫，為了生計挑起擔子賣起了湯圓。成都人愛吃湯圓，做湯圓買賣的人很多，賴元鑫為了在同行中脫穎而出，從選料到制作都下了不少功夫。他的湯圓皮薄餡足，香甜滋潤。煮時不破皮露餡、湯底清澈，吃時軟糯卻不沾牙，餡料種類多達十幾種，逐漸聲名遠揚，他制作的湯圓被稱為“賴湯圓”，現成為成都最負盛名的小吃。