川菜未來變革

以川菜為媒，讓更多的人了解四川，感受四川，使古老而傳統的川菜文化，走進讀者。

現在，川菜企業有許多已創出品牌、有一定國際影響的企業，政府應給予幫助和扶持。在四川本地，可以加強菜原輔料農產品生產基地的建設，擴大一些既保持特色、又符合國際衛生和檢疫標準的川菜原輔料生產規模，即可為川菜走出去打下堅實的基礎，又可為川菜產業的發展提供后續保障。使川菜提升和國際化步伐邁得更快、更穩。

在堅持舉辦四川美食文化節第一系列活動的基礎上，進一步以國內外的一些重大活動為契機，有組織、有計劃地開展大規模的美食文化交流、宣傳和展演活動。還可以在海外有條件的地方，定期或不定期舉辦川菜美食文化節，擴大川菜在世界華人群體中的影響，以川菜促進四川與海外的交流與合作。

川菜要發展，一定要管理先行，不僅對員工進行全面的技能培訓，聆聽他們的心聲、想法，還要堅持顧客是上帝的準則。整潔的店堂、精致的擺臺、服務員的微笑、精致可口的飯菜都是為顧客準備的。

同時，當川菜被移植到別的地方時，要會“入鄉隨俗”地進行一些改良。因此菜品創新和研發應該一直是川菜酒樓的重中之重。要想做好菜，對食材屬性的認識是根本，只有熟諳食材屬性，做菜才能舉一反三。同時，這種創新不能為創新而創新，而應堅持酒樓菜品的變乃是基于川菜靈魂不變的基礎上，萬變不離其宗。

隨著商務宴請市場的興起，川菜必須通過提升自己來搶占這一市場，：一是要定位準確，不要想高、中、低各個消費群都能通吃；二是川菜不能老是在民俗上做文章，要有國際化的視野；三是高檔化并不是簡單地將燕、鮑、翅引進就可以來實現的；四是要做出差異化、個性化的東西，酒樓要避免雷同；五是要學會“拿來主義”，敢于將中外美食中好的菜品嫁接過來。

川菜里有許多經典名菜或者小吃，如廣漢連山回鍋肉、東坡肘子、張飛黑牛肉、新津黃辣丁、劍門豆腐、謬記棒棒雞、蔣排骨、二姐兔丁等，還有經久不衰的宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐、鹽煎肉、干煸牛肉絲等。如何把這些在四川各地各店立身的招牌菜、特色菜，經過多種優化合理配置，或者通過標準化等，形成經久流傳的烹飪方式？

要考慮餐飲文化，需要從兩個方面著手，那就是“硬文化”和“軟文化”。菜品、菜系、餐具、廚具表現的是硬文化、店名、形象、禮儀、詩詞歌賦、廣告用語、服務用語、音樂舞蹈、繪畫、書法、色彩的運用等等則應用的是“軟文化”。

這些“硬文化”和“軟文化”最終需要落在一個特色文化中，這樣才能達到吸引消費者的目的。