鄂菜之魂重在“滋味”

他既是中國烹飪大師，也是一位成功的餐飲商人，楚鄉廚藝餐飲公司、錦湖壹號私房菜均出自他手，被同行們視作最具創新精神的餐飲經營者。他還是一位個性鮮明的烹飪大師，他堅信餐飲也能用正面積極的能量影響社會。他是夢想家也是實干者，曾榮獲“湖北省十大名店”、“黃石餐飲行業領軍品牌”等稱號。

美食，你是我的眼

世界上好吃的人那么多，能當中國烹飪大師的沒幾個。當我們大塊朵頤的時候，誰又愿去細想它們的食材組成和烹調方法呢？

胡曉屹恰巧就是這樣好吃又懂吃的人。無論是剛開始16歲時成為一名公安局的小廚子，還是現任楚鄉廚藝的董事長，身份雖不停在變，不變的卻是他“好吃”的本性。胡曉屹年輕時因好吃挨罰，師傅特地解圍說：“不怕好吃，就怕白吃！別人好吃，菜做得不怎樣，可是他好吃，菜做得很是一回事”，正因為師傅對他“好吃”的理解，胡曉屹對自己后來的徒弟也是秉持“不怕好吃”的理念，甚至經常帶著徒弟們到處尋找美食，大至高檔酒店，小至鄉下田間，吃出了豐富的美食經驗。對胡曉屹來說，作為廚師，好吃的天性才能讓他們深刻理解食客的想法，也能帶給他們無盡的烹調靈感。

經歷，廚藝的奢侈品

有人曾說過，經歷是最珍貴的奢侈品。而胡曉屹的這種經歷對他自己來說也如“奢侈品”一樣寶貴，哪怕曾經還在煤礦區開過6年大排檔，亦或是開過火爆一時的“胖子甲魚”，那時候遇到的人和事都是使他廚藝提升的“貴人”。

1996年的黃石餐飲業發展平淡，本地廚師水平不高，黃石的廚師大多跟武漢的廚師學，幾乎沒有自己本土的特色菜。而此時的胡曉屹用自己獨特的烹調方法運營著楚鄉廚藝，重振了黃石餐飲業，生意火爆到每天都有人排隊。2005年湖北省舉行“全省十大名菜名店”評比比賽，當時給了武漢60%、周邊城市40%的名額，黃石則派出33名選手。成立僅僅6年的楚鄉廚藝最終從眾多名店中脫穎而出，榮獲“全省十大名店”稱號。這當中除了全體工作人員的共同努力，更離不開一個精明的掌門人——胡曉屹。

比賽，與金牌無關的心態

當胡曉屹說：“我喜歡去比賽，但不是為了金牌”，聽者不由得驚訝。1996年于上海舉行“第二屆中國烹飪世界大賽”，大部分廚師都是受邀而去，而胡曉屹夫婦倆靠著借2000元趕赴上海參與比賽，自費來的“奔波”絲毫沒有打擊到胡曉屹對比賽的熱情。他通過觀看比賽而學習和總結別人的烹調方法，“比賽對我來說，最重要的就是振興和弘揚鄂菜”，正是這樣的理念使他在比賽中提升自己廚藝的同時，也提高了鄂菜在中國菜肴的地位。

胡曉屹經常對自己的學徒也這樣教誨，甚至積極組織酒店的廚師參與多次烹飪比賽，希望他們可以在無后顧之憂地學習烹調技術的同時，也能弘揚鄂菜的美食文化。

滋味，刻骨銘心的傳承

“滋味”一詞對普通人來說僅僅就是字面的意思，而胡曉屹卻覺得這個神圣的詞語是每名廚師必須深刻理解的。“味”也就是五味：咸、酸﹑甜﹑苦﹑辣，其中以咸為主，廚師必須做到擅于五味的調和；“滋”代表了生、熟、爽、嫩、滑、爛，廚師為此必須掌握好火候，“火候就是廚師的生命”此句毫不夸張。

胡曉屹能有如今的事業成就，必須歸功于他對“滋味”一詞的不倦鉆研。胡曉屹認為，鄂菜的創新和弘揚除了廚師不斷增強自身的文化底蘊，也需要深刻理解“滋味”這個詞，才能為鄂菜創造更多發展的空間。