探秘功夫茶中“真功夫”

如今中式下午茶已隨處可見，大江南北的中式餐廳里，下午茶儼然成了一道秀麗的風景。原先閩粵一帶喝的功夫茶，現在全國人民都在喝，而且喝出了功夫茶的雅趣，這種悠悠然的感覺讓品茶者難得清閑，樂于賦閑。

喝茶，看似一件平常的生活瑣事，但畢竟與一日三餐填飽肚子相比，有高一層的境界，而這種境界是基于解決了溫飽需求后演化出更高一層的精神追求。

中式功夫下午茶的淵源

中國人喝茶是很有歷史的，吃下午茶的傳統卻沒那么悠久。以前國人下午飲茶，雖然配上幾件瓜果之類的小食，但終究只是以飲茶為主，算不得是“下午茶”，直到1980年代，有中式功夫茶搭配的中式茶點下午茶，才在廣州慢慢形成。廣州歷來只有早茶和夜茶，從未有過下午茶。當年中國大酒店首開下午茶的先河，一時間引起轟動，諸多茶樓和餐廳紛紛跟風，推出下午茶。說是受英國人影響，其實下午茶到了中國馬上就變了樣，喝的不是紅茶，而是完完全全的中國功夫茶，吃的東西也依舊是早茶的那些茶點，只不過茶點一律減少份量，以防大家吃撐了，茶水再下肚一泡，晚飯就無能為力了。

功夫茶之“天人合一”

功夫茶的厚韻，蘊含國人苦盡甘來的生活觀念，而功夫茶的義理，則明白無誤地透示著傳統思想文化中“天人合一”的哲學追求。

喝茶，看似一件平常的生活瑣事，但畢竟與一日三餐填飽肚子相比，有高一層的境界，而這種境界是基于解決了溫飽需求后演化出更高一層的精神追求。所以，當喝茶并非為了止渴、消食去膩時，便是真正意義上的品茶。品茶要有經驗，要有學識，要有修養；品茶要有感覺，要有頓悟，要有心機。當品茶成為時尚，成為藝術，成為文化之后，茶道便是一種積淀著民族生活意識、民族倫理觀念、民族精神追求的生活美學了。

功夫茶的確不亞于一門高深的學問。如果你懂得“天人合一”的義理，功夫茶的圣殿之門便打開并恭迎你入室了。

教你功夫茶的十招

第一式 嗅茶 取出茶葉，了解該品種的特點、風味后欣賞嗅品一番。

第二式 溫壺 未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進茶船。

第三式 裝茶 應備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數量之多令人咋舌。

第四式 潤茶 沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當即傾于茶船或茶海。

第五式 沖泡 再沖入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。

第六式 澆壺 蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外溫度一致。

第七式 溫杯 等候茶水泡好的時候，用剛才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯。

第八式 運壺 在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿運行數周，俗稱“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

第九式 倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”。

第十式 品茶 功夫茶全套步驟中最講究的一環。從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，確如白居易詩云：“盛來有佳色，咽罷余芳香”，可見個中之味，余味無窮。

特別當看見那些個精于此道，須發皆白的老“茶迷”，捏著大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。

舌尖上的“俠骨柔情”

“一盅兩件”邊喝邊嘆，這是廣州人喝功夫茶的習氣。假如喝功夫茶能配上精致的功夫茶點心，那就可謂如虎添翼，感受到舌尖上的“俠骨柔情”。

功夫茶點心的特點是精小俗氣，樣式常新，保鮮味美，適時而食，有融南北之精髓，取中西之優點，成為功夫茶文明的重要裝點局部。平時喝功夫茶可搭配玫瑰花糕、桂花糕。用花做的糕點，外觀呈花的外形，并帶有花的本性，半通明就如各色的琥珀；聞一聞，糕點仍有若隱若現的花香；放在嘴里，漸漸咀嚼，涼涼滑滑，清平淡淡的花的苦澀流連在口腔里，香是濃艷的香，甜是爽口的甜。配上一杯功夫茶，吃完之后，唇齒留香，回味悠長。

一個悠閑的下午就這樣在舌尖上綻放開來，似乎有點有點恍惚，仿佛神游在微波漣漣的小河邊，久久不愿醒來……