普洱茶致癌不靠譜

近日，一個(gè)認(rèn)證信息為“人體工程學(xué)李建軍教授”實(shí)名新浪微博發(fā)布消息稱：“幽門(mén)桿菌會(huì)造成胃癌，茶讓幽門(mén)桿菌無(wú)法黏在胃壁上，且里面的苯丙氨酸會(huì)讓人心情好，但喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因?yàn)榉盘茫锩嬗写罅康狞S曲霉素是致癌物。”微博一經(jīng)發(fā)布，便在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播并引起熱論，多數(shù)網(wǎng)友稱“要真相，求科普”。

記者多次試圖聯(lián)系李建軍教授，但截至發(fā)稿前也未得到其回應(yīng)。記者在其微博個(gè)人介紹看到，其另外一個(gè)身份是“北京師范大學(xué)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)研究院研究員”。但是，北京師范大學(xué)校方向記者證實(shí)，該校雖然有“文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)研究院”，但并無(wú)“李建軍教授”，也從未聘任過(guò)“李建軍教授”為研究員。

據(jù)了解，黃曲霉毒素主要是由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)的幾率最高。1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，其危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。黃曲霉毒素最易污染的是：花生、玉米、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次有小麥、高粱、甘薯等。而普洱茶不在最易污染之列。

西南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)劉勤晉教授告訴記者：“天然的茶葉里是沒(méi)有黃曲霉菌的，所以也就不可能含有黃曲霉毒素。”作為多年從事茶葉安全評(píng)價(jià)檢測(cè)的專家，劉勤晉坦言，之前的確從極少量普洱茶樣品中檢測(cè)出過(guò)黃曲霉菌。

“但是，經(jīng)過(guò)我們溯源追蹤，發(fā)現(xiàn)是農(nóng)民用平時(shí)裝盛稻谷等的容器曬茶儲(chǔ)茶，由此造成了二次污染。”劉勤晉強(qiáng)調(diào)。

普洱茶由生茶變成熟茶要經(jīng)過(guò)數(shù)年時(shí)間，在此過(guò)程中參與發(fā)酵的幾種菌群都是有益菌群，能抑制有害菌生長(zhǎng)。正常情況下，普洱茶存儲(chǔ)的環(huán)境中相對(duì)空氣濕度保持在65%，既滿足了發(fā)酵過(guò)程中的水分含量需求，也避免嚴(yán)重受潮情況。

而臺(tái)灣大學(xué)孫璐西教授曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，她給模擬的渥堆普洱茶接種黃曲霉菌后，從中提取出茶葉，檢驗(yàn)未發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌。其原因在于渥堆的普洱茶具有多種無(wú)害的占優(yōu)勢(shì)的酵母菌，致使黃曲霉菌無(wú)法生存繁殖。

孫璐西將渥堆（普洱茶熟茶制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝，將曬青毛茶堆放成一定高度，通常在70cm左右，后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右。）的普洱茶消毒后，即殺滅酵母菌后接種黃曲霉菌，發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌可以微量生長(zhǎng)(1.05ug/kg)，但低于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。即便如此，這種黃曲霉菌并沒(méi)有被證實(shí)會(huì)在普洱茶中產(chǎn)生代謝物——黃曲霉毒素。

劉勤晉提倡大家買(mǎi)正規(guī)品牌的普洱茶，而且買(mǎi)回后一定要放在通風(fēng)、冷涼，合乎一定溫濕條件的地方來(lái)妥善儲(chǔ)存，要保證儲(chǔ)存環(huán)境干凈、衛(wèi)生。

太陽(yáng)味是烤螨蟲(chóng)的味道？

最近，在網(wǎng)上流傳一種說(shuō)法，據(jù)統(tǒng)計(jì)，平均每張床上被褥螨蟲(chóng)和塵埃螨蟲(chóng)至少有1500萬(wàn)只。原來(lái)曬完被子的那股太陽(yáng)的味道，就是烤螨蟲(chóng)的味道。

復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)院病原生物學(xué)副教授孫建華明確表示，被子上太陽(yáng)的味道絕對(duì)不可能是螨蟲(chóng)被烤焦的味道，而是紫外線氧化織物后的味道。她告訴記者，螨蟲(chóng)的種類很多，我們常提到的是塵螨，其80％的成分是水，其余部分的主要成分是蛋白質(zhì)，所以哪怕被太陽(yáng)烤焦也應(yīng)該是蛋白質(zhì)燒焦的臭味。

孫建華說(shuō)，塵螨最適宜的生存條件是溫度17℃~30℃，相對(duì)濕度75%~80%。溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境最有利于螨蟲(chóng)的繁衍，在高溫或干燥環(huán)境下，螨蟲(chóng)就沒(méi)法生存。

對(duì)于網(wǎng)傳不疊被子更有利于殺死螨蟲(chóng)，孫建華表示，疊不疊被子和螨蟲(chóng)會(huì)不會(huì)死沒(méi)有關(guān)系。對(duì)付螨蟲(chóng)的最好辦法是勤洗勤曬，床單被褥最好能夠兩周洗曬一次。

□文/記者 陳永杰

喝可樂(lè)得腫瘤？

日前，有消息稱，美國(guó)消費(fèi)者倡導(dǎo)組織公共利益科學(xué)中心（CSPI）在可口可樂(lè)和百事可樂(lè)產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)一種色素中使用了一種化學(xué)物質(zhì)——4－甲基咪唑，該物質(zhì)是能夠誘發(fā)腫瘤的化學(xué)物質(zhì)。

北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師郝鳳桐教授表示，當(dāng)前國(guó)內(nèi)外大部分廠家生產(chǎn)的焦糖色素普遍采用氨類化合物作為催化劑，或由糖、氨水及亞硝酸鹽在高壓高溫下生成，稱之為氨法焦糖色素，會(huì)產(chǎn)生一定劑量的4-甲基咪唑。

經(jīng)過(guò)近年來(lái)一系列的研究和探討，聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織和國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)最終達(dá)成一致意見(jiàn)，認(rèn)為焦糖色素作為食用色素是安全的，但對(duì)4-甲基咪唑作了限量規(guī)定。每日人體允許攝入量為200毫克/公斤。

其安全性的評(píng)判，關(guān)鍵在于食品中所含劑量。如果不超出人體每日允許攝入量，則不能得出危害健康的結(jié)論。迄今為止，尚未見(jiàn)到食品中4－甲基咪唑?qū)е氯梭w損害的臨床報(bào)道。 □文/記者 王夕