老火鍋的溫情遇上時令新菜的巧心思

每到玉樓東總少不得見一家老小圍桌而食的溫馨畫面，一桌菜肴端上來愣是將老少胃口都一并擺平了，大家吃得歡暢淋漓。作為老字號的玉樓東，傳承百年的傳統況味自然已經攻占不少味蕾，但對廚師們而言，舌尖的攻堅戰每隔一兩月就得打響——推時令新菜，也要花點巧心思，更何況體貼的大廚還要照顧到老少胃口，美味與創新都少不了。

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花生菱角燉筒子骨 48元/份

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老北京火鍋配對湖湘風味黃鴨叫

不知哪位好呷分子改編出來一句打油詩：“冬啖羊肉一銅鍋，不辭長做北京人。”火鍋是天氣漸涼后最讓人心馳神往的饕餮首選，而精于吃道的老口子們似乎對老北京的銅火鍋有著特殊的情懷，炭火的溫情暖胃又暖身。秋冬時節，玉樓東也少不了把這老北京銅火鍋端上餐桌。晚間，玉樓東五一路店的大廳內，滿載各式涮菜的推車穿梭在各個桌子間，吆喝一聲即可停下，任君挑選。桌中央的老北京火鍋，銅鍋、炭火，都不少，中間煙囪里炭火滋滋作響，噌噌往上竄，熱乎勁兒十足，湯底很快就冒著泡的翻騰起來。這銅鍋也稍作改良，特制成鴛鴦鍋，一邊紅湯，一邊清湯，煮得咕咕作響。

在沸湯中涮入羊肉片，冷熱一激肉色一白便撈出，蘸醬里麻醬是必備，花生、芝麻、韭花、腐乳入味調制。至于口味稍重的食客們也可以按照個人喜好加上香菜、大蔥和辣椒醬調味，涮好的羊肉往調好的蘸醬里一蘸，醬香肉香合二為一。……