深秋“熱身菜”，溫補or辣爽？

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悅客人生的秋冬菜單一次性就更新了30余種菜品，當服務員遞上電子菜譜，打開便是滿屏溫補開胃的誘人菜式，只是翻看照片就讓人口舌生津、食指大動。如果你不是“圖片控”，菜式照片不能完全引誘你食心就范，那也不打緊，五花肉燉水魚、新派牛蛙缽、阿香婆辣鳳爪、魚羊鮮......或生津開胃，或溫補暖身。待這些菜品上桌，動筷品嘗，你自然明白視覺上的繽紛豐富不過是過了眼癮，真正落到嘴里的滋味才最韻味。

水魚、羊肉當家，溫補燉湯暖胃

深秋寒意漸濃，餐桌開始為逼近的冬日做“熱身”。悅客人生的廚師長鄧志軍早為這驅寒暖身的行動在廚房籌謀，要做滋補養生的推介，他首先端出一鍋五花肉燉水魚，沒有好聽的名字，可料是實打實的。挑選水魚，鄧大廚自有一套標準：選擇1斤5兩左右的， 甲殼稍帶黃色，這樣的水魚肉質才夠細嫩。就連燉香提味的五花肉也要是肥瘦相間的均勻三層五花肉方可入選。不必再費筆墨強調水魚的滋補功效了，吃水魚的享受不在于狂飲大嚼，最好吃的地方就是那圈“超短裙邊”，不肥不膩，是水魚肉質中最美味的部分。檢驗水魚是否燉得到位，必定要先嘗一塊裙邊，入口糯滋滋的，同時又鮮爽無比，這鍋水魚就算成功。當然，五花肉的脂香滲入也功不可沒，湯里又加胡椒，散寒祛濕。因為五花肉燉水魚格外費時，所以大廚溫馨提醒，如果要一嘗美味，至少得提前一個小時預定。

魚羊鮮，乍看好像這菜名在做好玩的拆字游戲，不過“魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養”，這似乎是流傳已久的搭配法則，據說“鮮”字就源于此種搭配。……