春暖河鮮“游”上桌

四月，又是一季春暖花開的難得光陰。春意正濃，如何不仔細撥動？苦逼了一個冬季之后，再不甘隱于寂寞的河鮮們傾巢而出，懂行的大廚們總會在這個時候讓它們“游”上餐桌，化作令人垂涎的佳肴。

春季的水質、溫度都十分適合河鮮的生長，春天里的河鮮有著精壯的肉質，鮮嫩、韌度都恰到好處，達到美味的高峰值。若是入夏，魚身上由于微生物和藻類的共同作用，腥味加重，影響口感。古有文人雅士，似乎也樂于將春日啖河鮮視為樂事韻事。大才子蘇軾留有“蔞蒿滿地蘆芽短， 正是河豚欲上時”的名句，李漁的《閑情偶寄》和袁枚的《隨園食單》也都記載不少河鮮料理的方法。而精于吃道的長沙老口子必定遵循著適時而食的路子，當回頭魚挺著體粗腹隆的身段，黃鴨叫孕育了足夠的營養，水魚擺動著肥厚軟糯的裙邊，素有“水中人參”之稱的泥鰍也到了適食的時節，它們紛紛成了餐桌上的新寵。

當然，河鮮的誘人美味勢必是“天生麗質加后天努力”，這就得倚仗大廚的烹飪技藝了。于是，此番春色里的尋鮮之旅，我們不僅推薦嘗鮮之地，更將大廚的啖鮮秘技公開。你也不妨找個閑暇時間赴這場河鮮之約，待那份介乎于鮮與清之間的甜在緩慢的咀嚼中流出。