救慈禧一命的“天下第一菜”

據史書記載，慈禧晚年時得了一場重病。在發病的初始階段，她高燒不退、口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，進而出現了呼吸困難、上氣不接下氣的癥狀，而且不思飲食，吃什么吐什么，數日后臥床不起，大小便困難、四肢無力，身上瘡癤不斷。經宮內眾多御醫診治均不見好轉，其病情日漸惡化，生命垂危（其癥狀與現代的老年性支氣管肺炎并發呼吸衰竭十分相似）。此時，一位御醫聽說有位高僧正云游到此，便向其討了一副偏方，偏方上書寫八個大字“少吃肉魚，多吃白菜”。此時的慈禧已是奄奄一息，為了保命，她即刻傳令給主管膳食的太監：今后她不再吃大魚大肉，改吃以大白菜為主的白菜宴。御廚得令后，每天都將白菜做成各式各樣、清爽可口的菜肴。4天以后，慈禧逐漸恢復了食欲，身體也慢慢地康復了。為此，慈禧對大白菜贊不絕口，稱之為“天下第一菜”。

在民間，大白菜也被稱為“菜中之王”，亦有“冬日白菜美如筍”、“百菜不如白菜”以及“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”等說法。中醫認為，大白菜味甘，性平，具有化痰止咳、養胃利水、退燒解毒的功效，可用于治療咳嗽痰多、咽喉腫痛等癥，亦有助于退燒并能改善高熱患者的全身癥狀。大白菜質嫩味鮮、營養豐富，每100克大白菜中含有37毫克的維生素C、140毫克的礦物元素鈣和50毫克的磷。維生素C和這兩種礦物元素可參與人體代謝，有維持心臟、神經、消化系統正常功能的作用。研究證實，一杯大白菜汁中鈣的含量，相當于一杯牛奶中鈣的含量，而大白菜中的鈣磷比例更適合人體的需要。大白菜中含有的硒、鉻等微量元素，有殺菌消炎、潤膚養顏的功效。大白菜中還含有大量的纖維素，具有通導大便、排毒養顏的功效。此外，大白菜還有防癌抗癌的作用。大白菜中含有一種叫做吲哚一三一甲醛的化合物，它能促使人體產生一種重要的酶，這種酶具有抑制癌細胞生長和擴散的作用。大白菜中富含的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，從而起到防癌抗癌的作用。

另外，大白菜還有很多藥用功效。將白菜切片，加入適量的冰糖用水煎服，可治療百日咳。將白菜搗爛、絞汁，去渣取汁后加溫內服，可治療消化道潰瘍。將新鮮的白菜心切段，加入醋、鹽、香油、大蒜等調料，攪拌均勻后生食，有解酒的功效，可治療酒精中毒。將大白菜煎煮成濃湯，晾溫后用其清洗瘡瘍，有很好的療效。