專家推薦:糖尿病患者的三餐食譜

糖尿病患者的日常飲食可直接影響其血糖的水平。所以，合理地調(diào)整飲食結構，規(guī)劃好自己一日三餐的食譜，對此病患者來說是至關重要的。為此，復旦大學附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科副主任高鍵、上海中醫(yī)藥大學附屬曙光醫(yī)院糖尿病診療部教授周里鋼、上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛一起向糖尿病患者推薦了一套營養(yǎng)充足、對血糖水平無明顯影響的三餐食譜。

1.早餐：菜包子加牛奶或豆?jié){

在早餐中，牛奶、豆?jié){的血糖生成指數(shù)較低，具有穩(wěn)定血糖的作用，并能為糖尿病患者補充一天所需的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。菜包子中既含有淀粉，又含有蔬菜，也是不錯的早餐食物。愛吃面條、稀飯的糖尿病患者，也可在早晨煮一碗雜糧面條，并在面湯里加入一些蔬菜，以免攝入過多的碳水化合物。對每天上班的糖尿病患者來說，最好在家里吃完早飯后再出門。

一般來說，人的日常食物可分為4類：谷類食物、肉類食物、奶豆類食物和蔬菜水果。一頓早餐若能囊括上述4類食物，就是營養(yǎng)充足的優(yōu)質(zhì)早餐。同時，糖尿病患者在早餐中所吃的食物種類越多，對血糖的影響就越小。

2.午餐：清炒豆角加燉雞肉

在午餐時，糖尿病患者要多吃一些清炒、蒸、燉類菜肴，并應首選胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等食材，同時還應吃一些雞腿肉等瘦肉，但攝入瘦肉的總量不可超過一個雞蛋大小。糖尿病患者的午餐應具有葷素搭配、少油少鹽的特點。因此，每天上班的糖尿病患者不要經(jīng)常在餐館吃午餐，而應自帶午餐。清炒豆角、西紅柿炒雞蛋、素炒茄子等菜品都是其自帶菜品中不錯的選擇。需要注意的是，糖尿病患者在自帶午餐時要準備3個飯盒，1個飯盒裝米飯等主食，1個飯盒裝熱菜，另1個飯盒裝生蔬菜。糖尿病患者若在中午有應酬，則應做到以下3點：①忌酒。②點一兩個熱量低的菜，如大白菜、豆芽等。③攝入的熱量不可超標。

3.晚餐：雜豆粥

在糖尿病患者的三餐飲食中，至少有一餐要以粗糧作為主食。在晚餐時，不要吃白米飯，而應吃用紅豆、綠豆、燕麥片、糙米和少量白米煮的雜豆粥（粥中所含白米的量不可超過一半，不可將此粥熬得太爛），同時可適量地吃些蔬菜和肉類食物。

有的糖尿病患者認為，在晚上喝粥，會餓得快。其實，粗糧的飽腹感很強，并具有延緩胃排空、增加耐饑力等作用。粗糧還富含膳食纖維、各種維生素和礦物質(zhì)。糖尿病患者若常吃粗糧可取得改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防治便秘等效果。需要注意的是，糖尿病患者不可過量地攝入粗糧，以免使血糖升高。

4.加餐：半根香蕉

血糖控制較好的糖尿病患者可在每天下午的四五點鐘吃一次加餐，以減少饑餓感，避免發(fā)生低血糖。這次加餐的內(nèi)容可以是1/4個蘋果、半根青香蕉、薄薄的一片西瓜或5顆草莓、5粒葡萄（如果草莓、葡萄的個頭較大，就只能吃一兩顆）。糖尿病患者每天所吃新鮮水果的量若達到了200克，就要減掉25克（半兩）的主食，以免使全天攝入的總能量超標。