專家推薦:糖尿病患者的三餐食譜

糖尿病患者的日常飲食可直接影響其血糖的水平。所以，合理地調整飲食結構，規劃好自己一日三餐的食譜，對此病患者來說是至關重要的。為此，復旦大學附屬中山醫院營養科副主任高鍵、上海中醫藥大學附屬曙光醫院糖尿病診療部教授周里鋼、上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛一起向糖尿病患者推薦了一套營養充足、對血糖水平無明顯影響的三餐食譜。

1.早餐：菜包子加牛奶或豆漿

在早餐中，牛奶、豆漿的血糖生成指數較低，具有穩定血糖的作用，并能為糖尿病患者補充一天所需的鈣質和優質蛋白質。菜包子中既含有淀粉，又含有蔬菜，也是不錯的早餐食物。愛吃面條、稀飯的糖尿病患者，也可在早晨煮一碗雜糧面條，并在面湯里加入一些蔬菜，以免攝入過多的碳水化合物。對每天上班的糖尿病患者來說，最好在家里吃完早飯后再出門。

一般來說，人的日常食物可分為4類：谷類食物、肉類食物、奶豆類食物和蔬菜水果。一頓早餐若能囊括上述4類食物，就是營養充足的優質早餐。同時，糖尿病患者在早餐中所吃的食物種類越多，對血糖的影響就越小。

2.午餐：清炒豆角加燉雞肉

在午餐時，糖尿病患者要多吃一些清炒、蒸、燉類菜肴，并應首選胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等食材，同時還應吃一些雞腿肉等瘦肉，但攝入瘦肉的總量不可超過一個雞蛋大小。糖尿病患者的午餐應具有葷素搭配、少油少鹽的特點。因此，每天上班的糖尿病患者不要經常在餐館吃午餐，而應自帶午餐。清炒豆角、西紅柿炒雞蛋、素炒茄子等菜品都是其自帶菜品中不錯的選擇。需要注意的是，糖尿病患者在自帶午餐時要準備3個飯盒，1個飯盒裝米飯等主食，1個飯盒裝熱菜，另1個飯盒裝生蔬菜。糖尿病患者若在中午有應酬，則應做到以下3點：①忌酒。②點一兩個熱量低的菜，如大白菜、豆芽等。③攝入的熱量不可超標。

3.晚餐：雜豆粥

在糖尿病患者的三餐飲食中，至少有一餐要以粗糧作為主食。在晚餐時，不要吃白米飯，而應吃用紅豆、綠豆、燕麥片、糙米和少量白米煮的雜豆粥（粥中所含白米的量不可超過一半，不可將此粥熬得太爛），同時可適量地吃些蔬菜和肉類食物。

有的糖尿病患者認為，在晚上喝粥，會餓得快。其實，粗糧的飽腹感很強，并具有延緩胃排空、增加耐饑力等作用。粗糧還富含膳食纖維、各種維生素和礦物質。糖尿病患者若常吃粗糧可取得改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防治便秘等效果。需要注意的是，糖尿病患者不可過量地攝入粗糧，以免使血糖升高。

4.加餐：半根香蕉

血糖控制較好的糖尿病患者可在每天下午的四五點鐘吃一次加餐，以減少饑餓感，避免發生低血糖。這次加餐的內容可以是1/4個蘋果、半根青香蕉、薄薄的一片西瓜或5顆草莓、5粒葡萄（如果草莓、葡萄的個頭較大，就只能吃一兩顆）。糖尿病患者每天所吃新鮮水果的量若達到了200克，就要減掉25克（半兩）的主食，以免使全天攝入的總能量超標。