飯用開水煮更有營養

在日常生活中，人們通常用冷水煮飯，其實這種做法是不對的。因為大米中含有大量的淀粉，而淀粉顆粒在60℃以上的水溫中才能膨脹和破裂，從而變成糊狀。因此，正確的煮飯方法應該先將水燒開，然后用開水煮飯。

開水的溫度約為100℃(水的沸點)。在這個溫度下，米飯能被快速煮熟，從而可縮短煮飯的時間，而且還能防止大米中的維生素因長時間加熱而受到破壞。此外，維生素B1是大米中重要的營養成分，能調節人體內糖類的代謝。人體內若是缺乏維生素B1，就會對神經系統造成損害，使人出現疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、浮腫、心律紊亂及頑固性失眠等癥狀。此外，人們在平日里使用的自來水，均是通過氯進行消毒的，如果直接用自來水煮飯，水中的氯就會破壞大米中的維生素B1。因此，將水燒開后，能使水中的氯氣揮發掉，避免其破壞維生素B1，使米飯更有營養。