顛覆茶配茶點概念的中式下午茶

聽杭州的和茶館老板娘龐穎說茶經道茶事，才發現中國人喝茶的習慣與搭配食物的原則從來都是生活中的智慧與總結。“我們都知道龍井綠茶要搭配虎跑水才是天下無雙，這其中是有道理的，一方水土養一方人，而這里的水來泡這里出產的茶葉才是最合。”說起茶的搭配原則，龐穎從她去到產地的故事說起：“我去到產地找好的茶葉時與當地的農民生活在一起，發現他們的茶在生活中的角色就是與食物吃喝緊密結合在一起的，比如說云南雖生產普洱茶，但其實當地的牧民普洱茶喝得并不多，因為當地氣候已經十分濕熱，而普洱又屬水，多喝人會太濕，而福建人吃口咸重，搭配的茶多以能解膩的巖茶為主，烏龍茶便是最典型。”

“當地人的搭配方法其實就是千百年來由生活經驗累積下來的，我所做的就是從中學習，加以細化，概念與精髓已經由老祖宗搭配好了：巖茶需低沖以朱泥小品屁股圓潤的小壺來泡，普洱則要高沖以高壺腔壺來泡，而鐵觀音則可視要取清香或出層次多的滋味來選擇瓷壺或紫砂壺。”

西式下午茶中的搭配原則因為食物固定，因此基本是以茶來配茶點，這在和茶館被完全顛覆。龐穎的想法是，因為不同的季節要喝不同的茶，因此要以茶為主，那就要根據茶種的不同以及每款茶的口味來搭配茶點。當日我們一次嘗試了龍井綠茶、大紅袍、普洱茶以及鐵觀音，龐穎分別為我們詳細講述了搭配的原則：“綠茶細膩香甜，搭配炒米香、板栗香都非常合適，因此我用杭州特產的黑洋酥定勝糕與栗子蛋糕來搭配，一口綠茶再配一口栗子蛋糕，瞬間那種香甜便成倍放大，如魔術一般；大紅袍因為口味重，因此適合飯后來喝，搭配棗泥糕濃厚的棗味，兩種濃郁的口味非常合襯；剛才提到云南人雖因濕熱而少喝普洱，但他們的搭配卻十分值得借鑒，當地牧民基本以自家制的奶制品來搭配普洱茶，所以我受此啟發，以酸味較重的芝士蛋糕來搭配，喝完果然有一股醇醇的奶香在口中散發開來；而鐵觀音最為清香，搭配紅豆為餡的甜點最好，不管是中式的紅豆酥還是西式的紅豆糕都很合適。”