蔡嘉：愜意法式下午茶

相比起酒店下午茶定量定價選擇的余地較小，蔡嘉法式甜品這里更多一份輕松愜意，不僅有套餐選擇，更多的是零點茶點蛋糕配茶。餐廳目前主營的大部分蛋糕的根源都來自法式傳統甜品，例如：泡芙圈圈來自paris-brest，草莓奶油來自Short Cake，拿破侖來自mille feuille……

蔡嘉甜品的特色是追求食材品質，不太甜，蛋糕造型比較簡單，即使加水果也不刷果膠，不用香精。這些訴求會給出品帶來一定的限制，例如不用色素不過甜就注定不能做可愛多彩的馬卡隆，主廚也因此研發了另一款法式經典甜品達克瓦茲dacquoise，不需要用到色素也會不那么甜。

蔡嘉食材完全不使用氰化油，烘焙過程中也完全不加人工色素和化學添加劑，最近一款命名為“粉色”的蛋糕比較可以說明這一點。進口全動物性奶油不用穩定劑，具有奶油原香，粉色是用覆盆子和奶油攪打后得到，蝴蝶結全部由法國白巧克力制成，追求錦衣夜行的感覺，表面看上去簡單，其實在食材和工藝上始終有很多細節的追求。

由于沒有穩定劑和果膠，對造型的保持也造成難度，甚至要求盡快新鮮食用。例如他們的拿破侖需要當天6個小時內吃完才能享用到清脆香氣十足的酥皮和奶油。所以有些客人說蔡嘉的甜品是“嬌貴和脆弱”的，雖然有些夸張，但是正是堅信“最新鮮出爐的美味是至上的”這樣的想法才能保持蔡嘉的穩定水準與甜品的最佳口感。蔡嘉出品帶有和風，但始終不會脫離法國甜品的初衷。

這里的下午茶套餐有幾種，目前從40元到138元，豐儉由人。雙層套餐有八件，138元包括一位的咖啡或茶，若選茶另加一個杯子15元就可以和朋友一起分享。至于推薦的下午茶套餐則是周末限定的“榛子小天使”，這款脫胎于法式的甜品但帶有主廚深深的個人烙印。建議直接用手食用，并且在上桌的10分鐘內吃掉。它松脆的外殼和奶油溫潤的冰涼在口腔里融合，產生一個小型的味蕾高潮綻放。價格是68元兩件榛子小天使并且包一位的咖啡或茶，并不算貴，特別在于它是需要等待又非常不耐時間的甜品，有種稍縱即逝的奢侈感。目前即使大酒店也沒有類似出品。