滬上五星級酒店下午茶大比拼

曾經在上海獨占鰲頭的半島酒店下午茶如今有了同等量級的對手，不僅名氣來頭一點不遜色，食飲的水準更是各有千秋。此次我們四處打探，以半島酒店為始，尋得三家名氣水準俱佳的五星級酒店下午茶，卻且看其它兩間有何能耐敢與老牌半島叫板。

隨著新天地朗廷酒店與外灘華爾道夫酒店的陸續開張，這兩家酒店也分別帶來了“英國最早的酒店奢華下午茶”與“來自紐約華爾道夫酒店的紅絲絨下午茶”，與半島酒店形成三足鼎立，別說是周末下午，即使是平時工作日的下午同樣人頭攢動，如果沒有訂位，等位常常是等閑事。

氣氛與環境

先從氣氛與環境來看，半島酒店的下午茶氣氛可以說是最熱鬧，因名氣所致，所以常常是滿員狀態，而且相對而言茶位最多，因此氣氛熱鬧，對于喜歡眾樂樂氣氛的客人來說最為合適，而半島的下午茶區域就在半島酒店正門大堂處，因此所及的風景基本就是酒店的內景，不過有著超高的大堂吊頂加上老牌帝國主義十足的英式風格設計也使得這里的氛圍與高貴的Afternoon Tea非常契合；而新天地朗廷則同樣空間開闊，卻因為餐桌安排得更開，因此私人空間更多，且氣氛相對也比較靜，加上下午茶區域相對遠離酒店正門與大堂，所以更能夠獨享南側新天地北里的車水馬龍與如鯽人流，同樣是超高的挑頂搭配上同樣數丈之高的落地玻璃，使得下午時分能夠讓陽光自南面“奢侈”地曬足三個小時，十分舒服；最后來看華爾道夫酒店，相對于前兩家酒店相對全開放的下午茶區域，在酒店浦江匯提供的紅絲絨下午茶則有一個獨立的空間，總共10張左右的桌子而已，全部以真皮沙發包圍，環境最為型格，也最有私密感，單論調子，這里稍勝一籌，不過也因為是室內格局，所以風格方面同樣以英式高級書房為主，雖有東側的外灘景色，但因為是長條形的格局，所以也就是最東側的兩張桌子才能盡享風景，且因為向東，所以下午茶時間，一般來說陽光總是欠奉。

食品與飲品

接著來看下午茶的內容，三家酒店的下午茶均為套餐Set形式，半島與朗廷的為完整一套，而華爾道夫的紅絲絨下午茶則是一套為一人份，但可以無限量續添。從內容上來看，三家提供的都是以正統英式下午茶Afternoon Tea為主體的茶點，基本的形式也都是三層銀質高架上由下至上分別擺放了下層的三明治亦即咸品、中層的英式酥餅與面粉類餅食以及上層的甜品蛋糕，大同小異中其實也有相應的側重點。其中半島更注重了所有單品的質素，除了最重要的英式酥餅之外，包括三明治、蛋糕、馬卡龍都十分出色，而且因為酒店在上海已經做下午茶有一年余，因而來自英國米其林二星餐廳的餅房主廚Lisa Crowe也十分了解上海當地的食材情況與客人的喜好，因此除了正統的英式茶點之外，其他的茶點也頗對上海顧客的口味；而至于朗廷新天地，這家從1865年便開始提供下午茶的行業“第一家”最強項的便是他們的“茶”。從英國總部定制的茶品展示臺一次性展示了超過40款茶，其中包括了4種朗廷特調茶，此外光紅茶便有9款之多，選擇雖多，卻不擔心挑花了眼，下午茶有專門的茶藝師負責介紹各款茶性口味，且在一個下午茶套餐內是鼓勵多嘗試不同的茶，非常貼心；再來看華爾道夫，他們的紅絲絨下午茶最招牌的自然是紐約范兒十足的紅絲絨蛋糕，加入了甜菜根汁的紅絲絨蛋糕精致得如同一件藝術品，色澤自然而迷人，口感清淡卻帶有甜菜根的清香與獨有的口味，蛋糕松軟卻不塌，難怪自上世紀30年代至今依然長盛不衰，此外同樣出色且酒店獨有的便是他們的紐約芝士蛋糕，不同于尋常的芝士蛋糕，將硬餅干鋪于最下層，而上面則是咸酸味十足卻又Cream口感非常的芝士，搭配最上層的小團甜菜根汁面條，口感十分獨特，卻又給人深刻的印象，給我的好感甚至超過紅絲絨蛋糕。同時華爾道夫酒店的新樓也已于近期開業，大堂吧的下午茶則采取自助形式，雖沒有紅絲絨蛋糕提供，但其他出品與紅絲絨下午茶套餐相同，且同樣能嘗到紐約芝士蛋糕，還是相當過癮的。總的來說，三家酒店的下午茶從用料上都無可挑剔，優質的大小麥粉、來自德文郡的奶油制作的Coltted Cream、酒店自制的草莓醬、每日特配的花草茶、咸三明治中的現烤三文魚或魚子，以及更健康的糖與黃油用量，從原料方面不相伯仲。三家酒店的下午茶均為套餐Set形式，半島與朗廷的套餐可以一份兩人享用，如果茶要多加杯子需另外收費，而紅絲絨下午茶則每套只供一位客人享用，區別在于紅絲絨下午茶套餐中的所有單品都可以免費追加。

細節

三家酒店的Afternoon Tea Set內容不盡相同，但有一樣茶點卻都是重頭戲，那就是英式酥餅，即Scone，張愛玲的散文《談吃與畫餅充饑》中曾提到過它：“比蛋糕都細潤，面粉顆粒小些，吃著更‘面’些，但是清新而不甜膩。”它也可以翻譯成司康餅，不過直譯過來便是英式酥餅，它由小麥、大麥或麥片制成，通常用烘焙粉作發酵劑，也是英式下午茶最常見與最靈魂的點心，它的口感相對外脆而內黏，除去原味之外也多有葡萄干或乳酪口味。對于一次下午茶而言，Scone吃得到位了就如同吃火鍋時把牛肉吃到位了差不多，舉足輕重。Scone的食法是選出自己喜愛的醬（一般來說酒店都會提供一款草莓醬或藍莓醬，再是一款淡口的Cream Butter和一款Coltted Cream，而這款Coltted Cream就是加入了大名鼎鼎的德文郡奶油，嘗來細膩帶奶香，一點不膻，是一家酒店是否擁有優質貨源與識貨大廚的重要判斷線索），將上下兩層拆開，趁熱力猶在時涂上一層Cream，再覆蓋上一層草莓醬，合上之后大口咬下，外酥內軟，尤其內部有著松軟如面包的口感，搭配被熱力逼出芳香的奶油與水果醬，吃口猶如精彩的菠蘿油，而口味層次則遠勝不少。再配上一杯濃郁的紅茶，便是出色的搭配。