多媒體技術在烹飪教學中的應用

摘 要：伴隨著多媒體技術在現代教育中的應用，教育教學的手段和方式也在不斷地發展，傳統的教育模式已不能適應培養全面發展和具有高素質人才的需要。利用現代教育科技手段提高教育教學水平已成為各類學校所關注的大事，把多媒體用于教學已成為教育科技發展的主流。

關鍵詞：多媒體； 烹飪教學

中圖分類號：TS972.1-4 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2012）08-117-001

利用現代教育科技手段提高教育教學水平已成為各類學校所關注的大事，把多媒體用于教學已成為教育科技發展的主流。在這樣的形勢下，各級教育主管部門和各類學校開展了教學軟件設計的培訓活動，以提高教師使用多媒體進行教學的能力，為多媒體廣泛地應用于教學打下了基礎。針對教育教學手段的更新和多媒體教學的巨大優勢，多媒體被廣泛地運用于日常的教育教學之中。我僅就多媒體在我所任教的烹飪教學中所發揮的作用談談淺薄的看法。

一、運用多媒體，激發學生學習興趣

興趣是最好的老師，有了興趣，才能集中學生的注意力，才能充分發揮學生在教育教學中的主體作用，才能使學生得到最大的收益，才能讓教育教學的設想得以順利地開展。

民以食為天，人人都離不開飲食，烹飪，這看似簡單卻又包容著許多歷史積淀、文化承繼和營養搭配的，既古老又時尚的手藝，確實在現代的教學中，讓學生難以掌握，學生也會從當初的好奇迅速地轉為厭煩，因為學的過程與其他學科一樣，也有簡單的重復和重復的簡單，學生容易產生枯燥感，這樣的狀態對學習是極為不利的。

因此，利用多媒體課件，創設與課堂內容相對應的情境，能使學生有身臨其境之感，從而激發學生學習的主動性和參與意識。老師應用多媒體課件可以創設出一個讓學生感興趣的教學情境，讓學生進入一種生動有趣、喜聞樂見的學習氛圍，從而引起學生的注意力，提高學生的學習興趣。例如：在教授《烹飪原料加工技術》時，可以把精美的拼盤和逼真的食品雕刻展現在學生面前，學生可以一邊欣賞中國烹飪的美，一邊可以理解刀工在中國烹飪的巨大作用。就這樣，讓學生處在一個親切的情境中，可以取得較好的教學效果，有助于激發學生的學習興趣，調動學生學習的積極性。

二、運用多媒體，增強學生動手能力

烹飪是一門科學更是一門藝術，其內涵無法在傳統的教學手段中得到全方位的詮釋，多媒體為這門學科的教學提供了很好的途徑，可以讓學生用全身心去體味，如在講授《食品雕刻》時，首先用圖文將原料展示，操作步驟在視頻中呈現，將難點部分剪輯加工分步講解，并根據需要反復回放，這樣可使學生一目了然，老師講解也很透徹、到位，同時還可以舉一反三，將易出現的問題可用音視效果提醒。又如對刀工刀法的講授，制作課件時將理論文字和操作視頻一一對應，簡潔明了，還可將常見的錯誤做法用圖片進行展示，對學生操作中存在的問題用圖片進行分析講解，這樣可使學生對每一環節都能準確把握，大大增強了學生的動手能力，讓操作課上得輕松、自如、高效。

三、運用多媒體，培養學生思維能力

在傳統的烹飪教學中，主要的手段是“師帶徒式的口手相傳”，這種方式隨著時代的進步，不能滿足廣大消費者的物質追求和精神需要，畢竟這種方式帶有“少、慢”的缺陷（當然，在民間這種方式依然存在）。在我們職業學校中，教學中的主要教具是掛圖、課本插圖等，由于圖的靜止，學生難以看到一些運動變化的操作，因而難以理解一些技法，從而影響了學習興趣。

老師應用多媒體，可以通過動畫模擬、過程演示，把靜止的圖變為動態的圖，讓學生從中觀察到整個的操作過程，也可以播放名家現場操作。學生可以邊觀察，邊思考，邊討論，既活躍了課堂氣氛，也激發了學生的求知欲望，體現了教師的主導作用，發揮了學生的能動作用，使教與學成為有機的整體，從而培養學生的觀察能力、想象能力，以及綜合分析的能力，促進學生思維品質的發展。

運用多媒體教學時有意識培養學生思維能力，比傳統教學更順理成章。如在上《烹調技術》操作課時，先制作示范菜，接著讓學生觀看名師制作，然后提出相關要求后讓學生自主發揮模擬制作菜品，學生在享受這樣的視聽盛宴后一定能產生豐富想象，完成高質量的作業。

四、運用多媒體，提高課堂教學質量

我們烹飪學中《食品的營養與衛生》一書中，有許多的重點和難點，有時僅靠老師的講解，學生理解起來是比較費力的。而多媒體教學的“形象、直觀”的特點，恰恰可以成為一個有效的輔助手段，它可以把抽象的知識形象化、具體化，易于學生掌握，既可以增加教學內容的生動感，又有利于知識的獲取，從而突出了知識的重點，淡化了知識的難點，提高課堂教學的質量。如可利用多媒體將六大營養素在原料中的存在情況用原料圖片一一對應，將相克的原料用打架表情符號，相生的原料用親吻的表情圖片，大大增加了形象性和趣味性。如《中餐烹調技術》中的許多內容，如烹調方法等，在黑板上幾乎無法教學，可運用多媒體將烹調方法各用一實例展示，音視聽的效果會給學生留下深刻印象。對于相近的烹調方法也可以用圖表、操作對比等方法進行展示，重難點的特效處理、趣味音效，能使教學達到事半功倍的效果。

五、運用多媒體，擴大課堂教學容量

傳統教學中的板書條件只有一塊黑板，不管大小，更不管教師書法的特點，所以很多時候為了那一塊黑板所謂的“漂亮”，只能刪繁就簡，甚至投機取巧，現在的多媒體手段有點“隨心所欲”，教師可以根據需要編輯你所需的一切，還保證有更好的效果，特別是在烹飪教學中，如一個烹調方法“炒”的講授，黑板上只能留下定義、要領，其余的就是老師在用自己的理解在描述，學生在用自己的理解去領會，有時還讓學生閉起眼睛背誦，學生有時甚至用嘆息來表示無奈。有了多媒體，做一個“炒”的課件，包括灶具、操作流程、關鍵提示，類似比較。一目了然，面廣量大，師生倍有成就感。

總之，多媒體技術是一種先進的教學輔助手段和工具，在烹飪教學中巧妙而適度地運用，能起到較好的教學效果。值得一提的是，雖然多媒體教學能有效地提高教學效率和教學質量，但多媒體教學手段不能完全取代傳統的教學方法，而要與傳統的教學手段有機的結合。作為教師，應充分發揮自己在教學過程中的主體和主導作用，選擇最合適的教學媒體，為培養高素質的社會所需要的人才奉獻自己最大的才智。